固體飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn)教材(參考版)
2024-10-25 12:05本頁(yè)面
【正文】 2024年10月22日星期二1時(shí)33分4秒Tuesday, October 22, 2024 相信相信得力量。下午1時(shí)33分4秒下午1時(shí)33分13:33:0424.10.22 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開(kāi)二度，業(yè)績(jī)保底。2024年10月下午1時(shí)33分24.10.2213:33October 22, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月22日下午1時(shí)33分24.10.2224.10.22 追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。13:33:0413:33:0413:33Tuesday, October 22, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。13:33:0413:33:0413:3310/22/2024 1:33:04 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。,六、思考與練習(xí)題,1. 什么是固體飲料？它有什么特點(diǎn)？ 2. 固體飲料有哪些類(lèi)型？ 3. 果汁型固體飲料是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？ 4. 果味型固體飲料是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？ 5. 蛋白型固體飲料是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？ 6. 固體飲料結(jié)塊的原因是什么？,樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。所以固體飲料在從生產(chǎn)到包裝、運(yùn)輸、貯存時(shí)，都要注意防止其吸濕。在某一溫度下，各種食品物料與外界環(huán)境的相對(duì)濕度都有一個(gè)平衡時(shí)的水分含量。這是由于一般的固體飲料含水量都比較低，對(duì)于果香型固體飲料來(lái)說(shuō)，顆粒狀的含水量不大于2%，粉末狀的含水量不大于5%，麥乳精的含水量不大于2.5%。附聚的產(chǎn)品顆粒可以很快地在水中分散，然后慢慢溶解，但是經(jīng)過(guò)附聚的顆粒必須能夠承受加工過(guò)程中的機(jī)械性損傷。這可以通過(guò)附聚的辦法來(lái)解決，當(dāng)產(chǎn)品顆粒還沒(méi)有完全干燥時(shí)，它們會(huì)黏在一起。,五、常見(jiàn)問(wèn)題分析,3. 速溶性差 固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)速溶性差，可以采取以下措施： （1）將產(chǎn)品顆粒噴涂卵磷脂。 （3）干燥室熱風(fēng)溫度過(guò)高導(dǎo)致風(fēng)筒周?chē)a(chǎn)生焦粉。,五、常見(jiàn)問(wèn)題分析,2. 雜質(zhì) 固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)雜質(zhì)度過(guò)高的現(xiàn)象，原因如下： （1）原料凈化不徹底。 （3）保證產(chǎn)品包裝的密封性。 防止措施： （1）嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，尤其是殺菌溫度和保溫時(shí)間，必須使解脂酶和過(guò)氧化物酶的活性喪失。,三、實(shí)訓(xùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),獼猴桃晶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考表 準(zhǔn)備工作 選料和清洗 破碎 榨汁 濃縮 加蔗糖粉 造粒 烘干 實(shí)訓(xùn)報(bào)告,三、實(shí)訓(xùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),表2 獼猴桃晶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考表（1）,三、實(shí)訓(xùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),表2 獼猴桃晶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考表（2）,三、實(shí)訓(xùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),麥乳精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考表 準(zhǔn)備工作 混合糖漿配置 中和糖漿 配料 均質(zhì) 脫氣 裝盤(pán) 干燥 粉碎包裝 實(shí)訓(xùn)報(bào)告,三、實(shí)訓(xùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),表3 麥乳精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考表（1）,三、實(shí)訓(xùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),表3 麥乳精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考表（2）,四、考核要點(diǎn)及參考評(píng)分,（一）考核內(nèi)容 表4 獼猴桃晶的加工考核要點(diǎn)及參考評(píng)分,四、考核要點(diǎn)及參考評(píng)分,表5 麥乳精的加工考核要點(diǎn)及參考評(píng)分,四、考核要點(diǎn)及參考評(píng)分,（二）考核方式 實(shí)訓(xùn)地現(xiàn)場(chǎng)操作,五、常見(jiàn)問(wèn)題分析,1. 變味、變色 固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)變味主要是氧化導(dǎo)致的。 9．凡接觸產(chǎn)品的器具、機(jī)件、容器，必須消毒、清洗、干燥。 7．生產(chǎn)強(qiáng)化麥乳精時(shí)，須加入V
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