固體飲料加工技能綜合實訓(參考版)
2024-10-25 12:05本頁面
【正文】 2024年10月22日星期二1時32分38秒Tuesday, October 22, 2024 相信相信得力量。下午1時32分38秒下午1時32分13:32:3824.10.22 一馬當先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。2024年10月下午1時32分24.10.2213:32October 22, 2024 作業(yè)標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月22日下午1時32分24.10.2224.10.22 追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務樹立形象。13:32:3813:32:3813:32Tuesday, October 22, 2024 安全在于心細，事故出在麻痹。13:32:3813:32:3813:3210/22/2024 1:32:38 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。,六、思考與練習題,1. 什么是固體飲料？它有什么特點？ 2. 固體飲料有哪些類型？ 3. 果汁型固體飲料是怎樣生產(chǎn)出來的？ 4. 果味型固體飲料是怎樣生產(chǎn)出來的？ 5. 蛋白型固體飲料是怎樣生產(chǎn)出來的？ 6. 固體飲料結塊的原因是什么？,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。所以固體飲料在從生產(chǎn)到包裝、運輸、貯存時，都要注意防止其吸濕。在某一溫度下，各種食品物料與外界環(huán)境的相對濕度都有一個平衡時的水分含量。這是由于一般的固體飲料含水量都比較低，對于果香型固體飲料來說，顆粒狀的含水量不大于2%，粉末狀的含水量不大于5%，麥乳精的含水量不大于2.5%。附聚的產(chǎn)品顆?？梢院芸斓卦谒蟹稚?，然后慢慢溶解，但是經(jīng)過附聚的顆粒必須能夠承受加工過程中的機械性損傷。這可以通過附聚的辦法來解決，當產(chǎn)品顆粒還沒有完全干燥時，它們會黏在一起。,五、常見問題分析,3. 速溶性差 固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)速溶性差，可以采取以下措施： （1）將產(chǎn)品顆粒噴涂卵磷脂。 （3）干燥室熱風溫度過高導致風筒周圍產(chǎn)生焦粉。,五、常見問題分析,2. 雜質(zhì) 固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)雜質(zhì)度過高的現(xiàn)象，原因如下： （1）原料凈化不徹底。 （3）保證產(chǎn)品包裝的密封性。 防止措施： （1）嚴格控制各項工藝參數(shù)，尤其是殺菌溫度和保溫時間，必須使解脂酶和過氧化物酶的活性喪失。,三、實訓質(zhì)量標準,獼猴桃晶質(zhì)量標準參考表 準備工作 選料和清洗 破碎 榨汁 濃縮 加蔗糖粉 造粒 烘干 實訓報告,三、實訓質(zhì)量標準,表2 獼猴桃晶質(zhì)量標準參考表（1）,三、實訓質(zhì)量標準,表2 獼猴桃晶質(zhì)量標準參考表（2）,三、實訓質(zhì)量標準,麥乳精質(zhì)量標準參考表 準備工作 混合糖漿配置 中和糖漿 配料 均質(zhì) 脫氣 裝盤 干燥 粉碎包裝 實訓報告,三、實訓質(zhì)量標準,表3 麥乳精質(zhì)量標準參考表（1）,三、實訓質(zhì)量標準,表3 麥乳精質(zhì)量標準參考表（2）,四、考核要點及參考評分,（一）考核內(nèi)容 表4 獼猴桃晶的加工考核要點及參考評分,四、考核要點及參考評分,表5 麥乳精的加工考核要點及參考評分,四、考核要點及參考評分,（二）考核方式 實訓地現(xiàn)場操作,五、常見問題分析,1. 變味、變色 固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)變味主要是氧化導致的。 9．凡接觸產(chǎn)品的器具、機件、容器，必須消毒、清洗、干燥。 7．生產(chǎn)強化麥乳精時，須加入
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