117碳酸飲料加工技術(shù)(參考版)
2025-03-05 16:13本頁面
【正文】 ? . ? ，如何提高碳酸化效果？ ? ？各組成部分的作用是什么？ ? 。 五、變色與變味 ? 造成原因 ? （ 1） CO2不純及原輔材料質(zhì)量較差； ? （ 2）微生物繁殖； ? （ 3）儲存不當(dāng)（受熱、陽光長久照射） ? （ 4）配方不當(dāng) ? （ 5）操作失誤 ? 預(yù)防措施： “ 對癥下藥 ” 。 ? （ 3）瓶子未徹底消毒。 四、產(chǎn)生糊狀物 ? 造成原因 ? （ 1）原料糖質(zhì)量差，含有較多的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)。 ? （ 1）保證原料質(zhì)量； ? （ 2）按工藝要求規(guī)范執(zhí)行； ? （ 3）保證各個工序的 人員、包裝材料、設(shè)備、管道、環(huán)境衛(wèi)生 ； 特別是 配料室和糖漿制備室 。 ? ②設(shè)備或管道未清洗干凈； ? ③沒有徹底將糖漿冷卻就裝瓶，使汽水感染雜菌。 ? （ 2）化學(xué)性變化引起 主要原因：白砂糖存在膠體物質(zhì)；水質(zhì)硬度過高；加料順序不當(dāng)；原輔料質(zhì)量較差或使用不當(dāng)。 ? （ 2）預(yù)防措施 ? 控制成品中 CO2含量；保證瓶子質(zhì)量。 提高含氣量的措施 ? （ 1）降低水溫； ? （ 2）排凈水中和 CO2容器中的空氣； ? （ 3）提高 CO2純度； ? （ 4）選擇優(yōu)良混合設(shè)備； ? （ 5）保證碳酸化時(shí)各項(xiàng)工藝參數(shù)穩(wěn)定（壓力、溫度、汽水比例）； ? （ 6）定期檢查設(shè)備及管路，確保不漏氣。 ? （ 3）碳酸化時(shí)有 空氣混入 或 壓力不夠 ； ? （ 4）碳酸化時(shí)液體 溫度過高 ； ? （ 5）混合機(jī)碳酸水 閥門 或 管路漏氣。另外注意及時(shí)更換磨損件。處理好糖漿，注意原料添加順序。 ? 同時(shí)按操作規(guī)定進(jìn)行水的處理，定期洗刷貯水罐。如加料順序。 ? （ 3）機(jī)件碎屑或管道沉積物。 ? （ 2）原料有雜質(zhì)。 ? （ 3）使人厭惡的雜質(zhì) ? 包括刷毛、大片商標(biāo)紙、草棍、蒼蠅、蚊子及其它昆蟲。 一、雜質(zhì) ? 雜質(zhì)類型 ? （ 1）不明顯雜質(zhì) ? 包括數(shù)量極少的體積極少的灰塵，小白點(diǎn)，小黑點(diǎn)等。 ? 理化指標(biāo)不合格： 主要是防腐劑、人工甜味劑不當(dāng)添加或過量添加。 ? 六、檢驗(yàn)： 按國標(biāo)進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn) ? 七、入庫： 一般將產(chǎn)品放置在棧板上（塑料、鐵制、木制） ? 輔助工序：（套）貼標(biāo) ? 一般在灌裝前已經(jīng)貼好或套好（熱收縮標(biāo)簽），方法有設(shè)備（套）貼標(biāo)或手工套標(biāo)。 ? 五、包裝 ? 指瓶外加封紙箱或收縮膜。 ? 四、噴碼 ? 在瓶蓋或瓶頸處噴上生產(chǎn)日期及班次。 ? 人眼驗(yàn)瓶要求： 驗(yàn)瓶人員視力好，無色盲、色弱；驗(yàn)瓶速度 100瓶 /分鐘以下，人員連續(xù)工作時(shí)間小于 40分鐘；驗(yàn)瓶速度 100瓶 /分鐘以上，連續(xù)工作時(shí)間小于 30分鐘； ? 二、溫瓶 ? 即在封蓋后讓產(chǎn)品升溫至與室溫接近，避免 “ 出汗 ” ，可采用溫瓶機(jī)（內(nèi)噴50℃ 左右溫水或蒸汽）。 ? 一、驗(yàn)瓶 ? 驗(yàn)瓶的目的： 對 “ 空瓶 ” 及 “ 重瓶 ” 檢驗(yàn)，剔除不合格品，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 設(shè)備產(chǎn)能： 玻璃瓶生產(chǎn)線最高：2023瓶／分鐘 ；易拉罐生產(chǎn)線最高：2023瓶／分鐘 ； PET生產(chǎn)線最高： 600瓶／分鐘 (500毫升）。生產(chǎn)前再進(jìn)行一次清洗。隨時(shí)間的延長去污率、殺菌率增加。但一般有特殊氣味，不同濃度殺菌效果區(qū)別大，用法不當(dāng)會產(chǎn)生副作用。 ? （ 3）消毒劑 ? 常使用氯系殺菌劑。較柔和但殺菌效果不好。見下圖 CIP設(shè)備 CIP使用的消毒劑 ? 常用的洗滌劑有 中性洗滌劑、酸、堿洗滌劑和消毒劑 。 ? 優(yōu)點(diǎn) ? （ 1） CIP能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性； ? （ 2）節(jié)約操作時(shí)間，提高效率； ? （ 3）節(jié)約勞動力，保障操作安全； ? （ 4）節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量； ? （ 5）自動化水平高；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命 ? 缺點(diǎn)： 設(shè)備投入資金較高。 （二）設(shè)備的清洗 ? CIP清洗的特點(diǎn) ? 即 “ 就地清洗 ” 或 “ 原位清洗 ” （Cleaninginplace）。 ? ③ 混合清洗法 ? 浸泡、噴射、洗刷結(jié)合，需使用專用洗瓶設(shè)備。 ? 目前，許多工廠采用此法。 玻璃瓶的清洗 （ 1）清洗步驟： 玻璃瓶的清洗工序主要為浸泡、噴射、洗刷和驗(yàn)瓶幾個內(nèi)容。 一次性容器的清洗 一次性容器出廠后包裝嚴(yán)密、無污染，一般不需要消毒，或只用消毒劑噴洗、再用無菌水噴淋沖凈即可。 ? 注意：使用液體溶劑消毒，必須后期用無菌水沖洗干凈后烘干。 ? （ 1）封蓋方式 ? 分為旋蓋機(jī)旋蓋（聚酯瓶）、皇冠蓋封蓋機(jī)壓蓋（玻璃瓶）、二重卷邊封罐機(jī)封蓋（易拉罐） ? （ 2）瓶蓋的消毒 ? 常見方法
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