【正文】 24.10.2224.10.2213:33:0413:33:04October 22, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。 （2）適當(dāng)增大顆粒直徑，盡量使產(chǎn)品顆粒直徑均一。 6．色香味劑的添加也應(yīng)取慎重態(tài)度。先在化糖鍋中加入一定量水，然后按照配方加入砂糖、葡萄糖、麥精及其它添加物，如人參浸膏、銀耳濃漿等，在90～95℃條件下攪拌溶化，使全部溶解。本設(shè)備擠壓造粒原理是將攪拌好的物料制成顆粒，對黏性較高的物料尤為適合。蒸汽壓力控制在0.245MPa。如下： 獼猴桃→挑選→漂洗→破碎→榨汁→濃縮→加糖粉→攪拌→造?！娓伞b,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,原料清洗設(shè)備 工藝說明：用流動清水漂洗，洗凈果實(shí)表面的泥沙和污物后再用清水沖干凈。 （2）乳制品 ：甜煉乳、奶粉、奶油 （3）蛋黃粉：以新鮮蛋黃或與冰蛋黃混合均勻后，經(jīng)噴霧干燥制成，為黃色粉狀，氣味正常，無苦味及其它異味，溶解度良好。 （5）食用色素：食用色素使產(chǎn)品具有與鮮果相應(yīng)的色澤和鮮果的真實(shí)感，從而提高其商品價值。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,【材料、設(shè)備】 1.獼猴桃晶加工的材料、設(shè)備 （1）原料：獼猴桃果實(shí)、蔗糖粉、適量檸檬酸及香料 （2）設(shè)備：天平、大鍋、漂洗池、打漿機(jī)或破碎機(jī)、螺旋壓榨機(jī)、造粒機(jī)、糖量計(jì)、小尼龍食品袋以及烘干房。 設(shè)備名稱：板框過濾器（壓濾機(jī)） 設(shè)備說明：本設(shè)備為不銹鋼多層板框式壓濾機(jī)，適用于濃度50%以下黏度較低，含渣量較少的液體作密閉過濾以達(dá)到提純，滅菌、澄清等精濾、半精濾的要求，直接選用微孔濾膜，可不經(jīng)微孔膜過濾器直接達(dá)到無菌過濾之目的。若沒有顆粒成型機(jī)，可用手輕輕揉搓，使粉團(tuán)松散，再用孔徑為2.5mm和0.9mm的尼龍篩或金屬篩過篩成粒。 4.過篩：將完成烘烤的產(chǎn)品通過6～8目篩子進(jìn)行篩選，以除掉較大顆?；蛏倭拷Y(jié)塊，使產(chǎn)品顆粒大小一致。 4．檸檬酸一般為白色結(jié)晶，容易受潮和風(fēng)化。 （3）干燥室熱風(fēng)溫度過高導(dǎo)致風(fēng)筒周圍產(chǎn)生焦粉。13:33:0413:33:0413:3310/22/2024 1:33:04 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。2024年10月下午1時33分24.10.2213:33October 22, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。附聚的產(chǎn)品顆?？梢院芸斓卦谒蟹稚?，然后慢慢溶解，但是經(jīng)過附聚的顆粒必須能夠承受加工過程中的機(jī)械性損傷。 9．凡接觸產(chǎn)品的器具、機(jī)件、容器，必須消毒、清洗、干燥。 4.脫氣：將乳化后的漿料在濃縮鍋中脫氣，以防止不良現(xiàn)象的產(chǎn)生。一般控制烘房的溫度在65℃左右，時間約為3h，在此期間，應(yīng)上下倒換烘盤一次，并將批盤內(nèi)獼猴桃晶上下翻動一遍，使其受熱均勻，加速干燥。當(dāng)用手持糖量計(jì)測得的固形物含量為58％～59%時便可出鍋。為防止果汁和空氣接觸時間過長而氧化，破碎要迅速。 （7）小蘇打（碳酸氫鈉）：用以中和原料帶來的酸度，以避免蛋白質(zhì)受酸的作用而產(chǎn)生沉淀和上浮現(xiàn)象。 （2）甜味料：甜味料是果香型飲料的主要原料之一，是該類產(chǎn)品甜味的主要來源。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,【實(shí)訓(xùn)目的】 1．本實(shí)訓(xùn)重點(diǎn)在于學(xué)會制備固體飲料的基本工藝流程，并且正確使用各種原輔料，同時注意各種原輔料的主要作用及質(zhì)量要求，觀察每一步發(fā)生的現(xiàn)象并記錄，要求對產(chǎn)品質(zhì)量