固體飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn)教材-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 混合均勻后，經(jīng)噴霧干燥制成，為黃色粉狀，氣味正常，無苦味及其它異味，溶解度良好。 （8）維生素：作為強(qiáng)化劑，用來生產(chǎn)強(qiáng)化麥乳精。 （2）按存在的狀態(tài)分類又可以分為：粉末狀固體飲料、粒狀固體飲料和塊狀固體飲料。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,【實(shí)訓(xùn)要求】 4~5人為一小組，以小組為單位，從選擇、購(gòu)買原料及選用必要的加工機(jī)械設(shè)備開始，讓學(xué)生掌握操作過程中的品質(zhì)控制點(diǎn)，抓住關(guān)鍵操作步驟，利用各種原輔材料的特性及加工中的各種反應(yīng)，使最終的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到應(yīng)有的要求。如下： 獼猴桃→挑選→漂洗→破碎→榨汁→濃縮→加糖粉→攪拌→造?！娓伞b,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,原料清洗設(shè)備 工藝說明：用流動(dòng)清水漂洗，洗凈果實(shí)表面的泥沙和污物后再用清水沖干凈。 設(shè)備名稱： 打漿機(jī) 設(shè)備說明：適用于經(jīng)過破碎后番茄、獼猴桃、草莓、蘋果、梨以及經(jīng)過預(yù)煮軟化的山楂、棗等水果的打漿分離。一般出汁率可達(dá)65%～70%。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,過濾設(shè)備 工藝說明：榨汁后得到的果汁要用紗布或過濾器以及壓濾機(jī)等設(shè)備粗濾一遍。蒸汽壓力控制在0.245MPa。 設(shè)備名稱：不銹鋼夾層鍋（夾層蒸汽鍋） 設(shè)備說明：本設(shè)備廣泛用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于在大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量，縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良設(shè)備。 （1）混合機(jī) 設(shè)備說明：該機(jī)用于混合粉狀或濕性物料，使不同比例主輔料混合均勻。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,造粒 工藝說明：一般用顆粒成型機(jī)拌成米粒大小。本設(shè)備擠壓造粒原理是將攪拌好的物料制成顆粒，對(duì)黏性較高的物料尤為適合。 設(shè)備名稱：熱風(fēng)循環(huán)烘箱,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,振動(dòng)篩 設(shè)備名稱：振動(dòng)篩 設(shè)備說明：篩分、過濾效率高，任何粒、粉、黏液皆可適用。 設(shè)備名稱：立式顆粒包裝機(jī),二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,2. 蛋白型固體飲料的一般工藝流程 目前蛋白型飲料的生產(chǎn)主要采用間歇式漿料真空干燥工藝。 3. 烘干：顆粒狀的坯料放進(jìn)干燥箱進(jìn)行干燥。先在化糖鍋中加入一定量水，然后按照配方加入砂糖、葡萄糖、麥精及其它添加物，如人參浸膏、銀耳濃漿等，在90～95℃條件下攪拌溶化，使全部溶解。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,5.裝盤：裝盤就是將脫氣完畢并且水分含量合適的漿料分裝于烘盤中。包裝后，則著重檢驗(yàn)成品包裝質(zhì)量。 3．配制溶液要使用蒸餾水或冷開水，盡可能不用金屬器皿。 6．色香味劑的添加也應(yīng)取慎重態(tài)度。生產(chǎn)人員操作時(shí)必須戴口罩及手套。 （2）嚴(yán)格控制產(chǎn)品的水分含量。 （2）生產(chǎn)過程中，受到二次污染。 （2）適當(dāng)增大顆粒直徑，盡量使產(chǎn)品顆粒直徑均一。,五、常見問題分析,4. 結(jié)塊 固體飲料的包裝在開封以后，內(nèi)容物很容易結(jié)塊。當(dāng)?shù)陀谠撍趾繒r(shí)，即發(fā)生吸濕導(dǎo)致結(jié)塊。24.10.2224.10.22Tuesday, October 22, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。24.10.2224.10.2213:33:0413:33:04October 22, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。2024年10月22日星期二1時(shí)33分4秒13:33:0422 October 2024 好的事情馬上就會(huì)到來，一切都是最好的安排。24.10.222024年10月22日星期二1時(shí)33分4秒24.10.22,謝謝大
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