固體飲料加工技能綜合實訓教材-預覽頁
【正文】 混合均勻后，經噴霧干燥制成，為黃色粉狀，氣味正常，無苦味及其它異味，溶解度良好。 （8）維生素：作為強化劑，用來生產強化麥乳精。 （2）按存在的狀態(tài)分類又可以分為：粉末狀固體飲料、粒狀固體飲料和塊狀固體飲料。,二、實訓內容,【實訓要求】 4~5人為一小組，以小組為單位，從選擇、購買原料及選用必要的加工機械設備開始，讓學生掌握操作過程中的品質控制點，抓住關鍵操作步驟，利用各種原輔材料的特性及加工中的各種反應，使最終的產品質量達到應有的要求。如下： 獼猴桃→挑選→漂洗→破碎→榨汁→濃縮→加糖粉→攪拌→造?！娓伞b,二、實訓內容,原料清洗設備 工藝說明：用流動清水漂洗，洗凈果實表面的泥沙和污物后再用清水沖干凈。 設備名稱： 打漿機 設備說明：適用于經過破碎后番茄、獼猴桃、草莓、蘋果、梨以及經過預煮軟化的山楂、棗等水果的打漿分離。一般出汁率可達65%～70%。,二、實訓內容,過濾設備 工藝說明：榨汁后得到的果汁要用紗布或過濾器以及壓濾機等設備粗濾一遍。蒸汽壓力控制在0.245MPa。 設備名稱：不銹鋼夾層鍋（夾層蒸汽鍋） 設備說明：本設備廣泛用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于在大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量，縮短時間、改善勞動條件的優(yōu)良設備。 （1）混合機 設備說明：該機用于混合粉狀或濕性物料，使不同比例主輔料混合均勻。,二、實訓內容,造粒 工藝說明：一般用顆粒成型機拌成米粒大小。本設備擠壓造粒原理是將攪拌好的物料制成顆粒，對黏性較高的物料尤為適合。 設備名稱：熱風循環(huán)烘箱,二、實訓內容,振動篩 設備名稱：振動篩 設備說明：篩分、過濾效率高，任何粒、粉、黏液皆可適用。 設備名稱：立式顆粒包裝機,二、實訓內容,2. 蛋白型固體飲料的一般工藝流程 目前蛋白型飲料的生產主要采用間歇式漿料真空干燥工藝。 3. 烘干：顆粒狀的坯料放進干燥箱進行干燥。先在化糖鍋中加入一定量水，然后按照配方加入砂糖、葡萄糖、麥精及其它添加物，如人參浸膏、銀耳濃漿等，在90～95℃條件下攪拌溶化，使全部溶解。,二、實訓內容,5.裝盤：裝盤就是將脫氣完畢并且水分含量合適的漿料分裝于烘盤中。包裝后，則著重檢驗成品包裝質量。 3．配制溶液要使用蒸餾水或冷開水，盡可能不用金屬器皿。 6．色香味劑的添加也應取慎重態(tài)度。生產人員操作時必須戴口罩及手套。 （2）嚴格控制產品的水分含量。 （2）生產過程中，受到二次污染。 （2）適當增大顆粒直徑，盡量使產品顆粒直徑均一。,五、常見問題分析,4. 結塊 固體飲料的包裝在開封以后，內容物很容易結塊。當?shù)陀谠撍趾繒r，即發(fā)生吸濕導致結塊。24.10.2224.10.22Tuesday, October 22, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。24.10.2224.10.2213:33:0413:33:04October 22, 2024 踏實肯干，努力奮斗。2024年10月22日星期二1時33分4秒13:33:0422 October 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。24.10.222024年10月22日星期二1時33分4秒24.10.22,謝謝大
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