固體飲料加工技能綜合實訓教材(文件)
【正文】 在化糖鍋中進行的。 4.脫氣：將乳化后的漿料在濃縮鍋中脫氣，以防止不良現(xiàn)象的產生。 8.檢驗：產品軋碎后，在包裝前必須按照質量要求抽樣檢驗。 2．稱量準確。待料溫度下降以后，才消除真空，再卸料。 9．凡接觸產品的器具、機件、容器，必須消毒、清洗、干燥。 防止措施： （1）嚴格控制各項工藝參數(shù)，尤其是殺菌溫度和保溫時間，必須使解脂酶和過氧化物酶的活性喪失。,五、常見問題分析,2. 雜質 固體飲料產品出現(xiàn)雜質度過高的現(xiàn)象，原因如下： （1）原料凈化不徹底。,五、常見問題分析,3. 速溶性差 固體飲料產品出現(xiàn)速溶性差，可以采取以下措施： （1）將產品顆粒噴涂卵磷脂。附聚的產品顆?？梢院芸斓卦谒蟹稚?，然后慢慢溶解，但是經過附聚的顆粒必須能夠承受加工過程中的機械性損傷。在某一溫度下，各種食品物料與外界環(huán)境的相對濕度都有一個平衡時的水分含量。,六、思考與練習題,1. 什么是固體飲料？它有什么特點？ 2. 固體飲料有哪些類型？ 3. 果汁型固體飲料是怎樣生產出來的？ 4. 果味型固體飲料是怎樣生產出來的？ 5. 蛋白型固體飲料是怎樣生產出來的？ 6. 固體飲料結塊的原因是什么？,樹立質量法制觀念、提高全員質量意識。13:33:0413:33:0413:33Tuesday, October 22, 2024 安全在于心細，事故出在麻痹。2024年10月下午1時33分24.10.2213:33October 22, 2024 作業(yè)標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月22日星期二1時33分4秒Tuesday, October 22, 2024 相信相信得力量。下午1時33分4秒下午1時33分13:33:0424.10.22 一馬當先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。2024年10月22日下午1時33分24.10.2224.10.22 追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務樹立形象。13:33:0413:33:0413:3310/22/2024 1:33:04 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。所以固體飲料在從生產到包裝、運輸、貯存時，都要注意防止其吸濕。這是由于一般的固體飲料含水量都比較低，對于果香型固體飲料來說，顆粒狀的含水量不大于2%，粉末狀的含水量不大于5%，麥乳精的含水量不大于2.5%。這可以通過附聚的辦法來解決，當產品顆粒還沒有完全干燥時，它們會黏在一起。 （3）干燥室熱風溫度過高導致風筒周圍產生焦粉。 （3）保證產品包裝的密封性。,三、實訓質量標準,獼猴桃晶質量標準參考表 準備工作 選料和清洗 破碎 榨汁 濃縮 加蔗糖粉 造粒 烘干 實訓報告,三、實訓質量標準,表2 獼猴桃晶質量標準參考表（1）,三、實訓質量標準,表2 獼猴桃晶質量標準參考表（2）,三、實訓質量標準,麥乳精質量標準參考表 準備工作 混合糖漿配置 中和糖漿 配料 均質 脫氣 裝盤 干燥 粉碎包裝 實訓報告,三、實訓質量標準,表3 麥乳精質量標準參考表（1）,三、實訓質量標準,表3 麥乳精質量標準參考表（2）,四、考核要點及參考評分,（一）考核內容 表4 獼猴桃晶的加工考核要點及參考評分,四、考核要點及參考評分,表5
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