固體飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn)教材-wenkub.com
2024-10-25 12:05 本頁(yè)面
【正文】 24.10.2224.10.2213:3313:33:0413:33:04Oct24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2024年10月22日星期二下午1時(shí)33分4秒13:33:0424.10.22 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.10.2213:33:0413:33Oct2422Oct24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。一般包裝間的相對(duì)濕度應(yīng)控制在45%以下；應(yīng)選用阻氣性好的材料或復(fù)合材料來(lái)制作包裝物；在配料中使用酸時(shí)，應(yīng)選用無(wú)水檸檬酸或酒石酸。這樣低的含水量，在外界環(huán)境濕度稍高時(shí)，就會(huì)吸收水分。利用這一特點(diǎn)，我們可以讓濕粉粒相互碰撞，然后發(fā)生附聚，附聚顆粒的直徑通?？梢赃_(dá)到1mm，此時(shí)乳粉間的空隙也會(huì)變大。 （4）分風(fēng)箱熱風(fēng)調(diào)節(jié)不當(dāng)，產(chǎn)生渦流，使乳粉局部受熱過(guò)度而產(chǎn)生焦粉。 （4）產(chǎn)品貯存在陰涼、干燥的環(huán)境中。例如，產(chǎn)品中的脂肪氧化使產(chǎn)品有一種脂肪氧化味。 8．如果蛋白型固體飲料中加入了人參浸膏、銀耳濃漿等添加物，則一般不再加麥精，以利于顯示這些添加物的獨(dú)特香味。 5．干燥完畢后，不能立即消除真空，必須先停止蒸汽，然后放進(jìn)冷卻水進(jìn)行冷卻約30min。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,【注意事項(xiàng)】 1．原料的質(zhì)量十分重要，要選擇盡量新鮮的原料。 7.粉碎：將干燥完成的蜂窩狀的整塊產(chǎn)品，放進(jìn)軋碎機(jī)中軋碎，使產(chǎn)品基本上保持均勻一致的鱗片狀。 3.乳化：可用均質(zhì)機(jī)、膠體磨、超聲波乳化機(jī)等進(jìn)行乳化。 5. 包裝：將通過(guò)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，冷卻至室溫之后進(jìn)行包裝。如下： 制備混合糖漿→加食用小蘇打→漿料混合→均質(zhì)→脫氣→分盤(pán)→干燥→粉碎→檢查→包裝→入庫(kù),二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,【操作過(guò)程】 （一）果香型固體飲料的加工工藝的一般操作過(guò)程 1. 配料：在此工序中，各種成分被粉碎得很細(xì)，按照配方混合后，成為一種粉狀產(chǎn)品。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,包裝設(shè)備 工藝說(shuō)明：干燥后的成品待冷涼后立即包裝。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,烘干 工藝說(shuō)明：將造粒好的獼猴桃粉顆粒均勻鋪放在烘盤(pán)中，厚度約1.5～2cm，然后送入烘房。 （1）搖擺式顆粒機(jī) 設(shè)備說(shuō)明：本機(jī)適用于食品、化工、固體飲料等行業(yè)的制粒，將攪拌好的物料制成所需尺寸的顆粒，或?qū)⒔Y(jié)塊狀物料打成小顆粒。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,（2）混合機(jī) 設(shè)備說(shuō)明：本設(shè)備主要由轉(zhuǎn)筒、擺動(dòng)架、機(jī)架三大部分構(gòu)成。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,加配料混合（加蔗糖粉） 工藝說(shuō)明：按照15kg濃縮汁，加入35kg白糖粉的比例加入，然后攪拌均勻。為此，應(yīng)適當(dāng)控制每鍋的投料量，使每鍋濃縮時(shí)間不超過(guò)40min。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,濃縮設(shè)備 工藝說(shuō)明：一般采用常壓濃縮。 （1）榨汁機(jī) 設(shè)備說(shuō)明：本設(shè)備適用于壓榨番茄、菠蘿、蘋(píng)果與桔子等果蔬汁液。預(yù)先將破碎的果肉裝入洗凈、熱水煮過(guò)的口袋中，扎緊袋口，然后緩慢加壓，使果汁逐漸外流。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,破碎設(shè)備 工藝說(shuō)明：采用打漿機(jī)打成漿狀，也可用木棒搗碎。 2.麥乳精加工的材料、設(shè)備 （1）原料：砂糖、麥芽糖、葡萄糖、小蘇打、奶油、可可脂、煉乳、蛋粉、奶粉、可可粉及檸檬酸 （2）設(shè)備：夾層鍋、紗布、 60目/英寸2篩、均質(zhì)機(jī)、真空脫氣鍋、鋁盤(pán)、真空干燥箱及籃式攪拌離心粉碎機(jī),二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,【參考配方】 表1 麥乳精參考配方（按照10kg投料計(jì)）
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