【正文】 建設(shè)依據(jù)：《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 GB1488191 《 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)定 》 GBJ1687 《 工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 TJ3679 《 出口食品廠、庫(kù)最低衛(wèi)生要求 》 《 建筑地基基。詳見(jiàn)表 56 表 56 建（構(gòu)）筑物一覽表 序號(hào) 建筑名稱(chēng) 建筑面積 m2 層數(shù) 結(jié)構(gòu)類(lèi)型 備注 1 凍干車(chē)間 36000 一層 排架 2 恒溫庫(kù) 3000 一層 框架 3 制冷車(chē)間 600 一層 框架 4 成品庫(kù) 3000 一層 磚混 5 原材料庫(kù) 6000 一層 磚混 6 鍋爐房 860 一層 框架 7 配電室 260 一層 磚混 8 水泵房 180 一層 磚混 9 宿舍樓 2021 三層 磚混 10 辦公室 2021 三層 磚混 11 循環(huán)水池 250 鋼 砼 500立方米 12 污水處理池 1000 鋼砼 2021 立方米 13 道路 5000 水泥路面 ： 凍干車(chē)間設(shè)計(jì)為單層排架結(jié)構(gòu)，墻體保溫性能好， 車(chē)間內(nèi)設(shè)置有衛(wèi)生間、更衣室、消毒室、消毒水池和洗涑室，內(nèi)墻鋪 5米高百瓷磚，棚頂?shù)蹴敗Ｔ牧蠋?kù)用于儲(chǔ)存包裝等原輔材料，計(jì)劃建設(shè)規(guī)模為 600平方米，生產(chǎn)過(guò)程中的雜物有專(zhuān)用場(chǎng)地堆放，并定期外運(yùn)，煤堆放在鍋爐附近，煤渣及時(shí)清理外運(yùn)。圓蔥生產(chǎn)結(jié)束后，氣調(diào)庫(kù)用于部分大蒜和西蘭花、胡蘿卜儲(chǔ)存，可滿(mǎn)足來(lái)年的原料需求。草莓、西芹、圓蔥在采收期可邊生產(chǎn)邊收購(gòu)，季節(jié)后用恒溫庫(kù)儲(chǔ)藏圓蔥和西蘭花、胡蘿卜、紅椒來(lái)延長(zhǎng)生產(chǎn)周期 23個(gè)月。本項(xiàng)目其他原來(lái)及成品，廢渣由自備車(chē)輛或社會(huì)車(chē)輛運(yùn)輸。 ： 項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，年總運(yùn)輸量為 86， 885 噸，其中運(yùn)入量 75， 365噸，運(yùn)出量 11， 520噸。東西長(zhǎng) 480 米，南北寬 250 米。車(chē)間內(nèi)布置有更衣間和衛(wèi)生設(shè)施。 大蒜 圓蔥 胡蘿卜 西蘭花 紅椒 草莓 西芹 % % % % % % % 16 產(chǎn)品含水量 % 5 、燃料動(dòng)力消耗指標(biāo) 表 53 主要原料及 燃料動(dòng)力消耗指標(biāo) 序號(hào) 名稱(chēng) 規(guī)格 噸產(chǎn)品消耗指標(biāo) 單位 數(shù)量 1 凍干大蒜 原輔材料 鮮大蒜 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 12， 000 煤 標(biāo)煤 噸 2 凍干胡蘿卜 原輔材料 鮮 胡蘿卜 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 12， 500 煤 標(biāo)煤 噸 3 凍干圓蔥 原輔材料 鮮圓蔥 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 13， 400 煤 標(biāo)煤 噸 4 凍干西蘭花 原輔材料 鮮西蘭花 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 13， 000 煤 標(biāo)煤 噸 5 凍干紅椒 原輔材料 鮮紅椒 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 13， 000 煤 標(biāo)煤 噸 6 凍干草莓 原輔材料 鮮草莓 噸 包裝 材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 13， 000 煤 標(biāo)煤 噸 7 凍干西芹 原輔材料 鮮西芹 噸 包裝材料 內(nèi)襯袋 10Kg 只 100 包裝箱 50X40X50 只 100 燃料動(dòng)力 水 GB574985 噸 電 波動(dòng)土 5 度 13， 000 煤 標(biāo)煤 噸 ： 凍干車(chē)間呈長(zhǎng)方形，單層托架結(jié)構(gòu)廠房。其它設(shè)備都為通用設(shè)備，屆時(shí)可擇優(yōu)選購(gòu)。 d、 JDG系列凍干機(jī)采用工控微機(jī)自動(dòng)監(jiān)控機(jī)自動(dòng)監(jiān)控，操作性能優(yōu)越。 b、 JDG系列凍干機(jī)采用外置式交替工作的水汽捕集器、滿(mǎn)液式循供冷系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)使設(shè)備性能達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。截止目前，蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司共建成和在建的 14 條真空凍干生產(chǎn)線(xiàn)，使用 JDG 系列凍干機(jī) 50 多套，總裝料面積 36000平方米，市場(chǎng)占有率為全國(guó)之首。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。切丁、離心脫水，進(jìn)速凍庫(kù)冷凍至零下 20℃，在冷干時(shí)凍結(jié)層溫度不超過(guò)零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過(guò) 80℃ ,室內(nèi)真空度 135pa,約 712 小時(shí)、含水量達(dá)到 2%時(shí)，結(jié)束凍干，凍干大蒜應(yīng)迅 速送入包裝間檢選、包裝。包裝頂隙中氧氣含量低于 1%。 ○ 6 草莓 鮮草莓 去蒂 浸泡 漂洗 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮草莓先去蒂，浸泡，然后用高壓水充分漂洗，離心脫水，進(jìn)速凍庫(kù)冷凍至零下 20℃，在冷干時(shí)凍結(jié)層溫度不超過(guò)零下 20℃，干燥物料表面溫度不超過(guò) 80℃ ,室內(nèi)真空度135pa,約 712 小時(shí)、含水量達(dá)到 2%時(shí)，結(jié)束凍干，凍干大蒜應(yīng)迅速送入包裝間檢選、包裝。包裝間的空氣相對(duì)溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。 ○ 5 紅椒 鮮紅椒 去蒂 浸泡 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮紅椒先去蒂，浸泡，然后用高壓水充分漂洗。包裝間的空氣相對(duì)溫度要小于40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。 ○4 圓蔥 鮮圓蔥 浸泡 剝皮 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮圓蔥先去皮，然后用高壓水充分漂洗。包裝間的空氣相對(duì)濕度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合包裝袋。冷卻、離心脫水，之后放到速凍庫(kù)速凍。 ○ 3西蘭花 鮮西蘭花 去蒂 分解 浸泡 漂洗 切片 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮西蘭花去雜后進(jìn)行修整，切除菜梗，人工去葉，在清洗工具用高壓水沖洗。包裝間的空氣相對(duì)溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。 ○ 2胡蘿卜 鮮胡蘿卜 修整 浸泡 剝皮 漂洗 切丁 離心脫水 速凍 冷凍干燥 計(jì)量 包裝 鮮胡蘿卜先去皮，然后用高壓水充分漂洗。包裝間的空氣相對(duì)溫度要小于 40%，產(chǎn)品用復(fù)合袋包裝。然 后用高壓水充分漂洗。同時(shí)由于小于5%的含水率，質(zhì)量好，重量輕，可大大降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。干燥設(shè)備常常無(wú)須加熱，甚至希望以導(dǎo)熱性能較好的材料制成，以后利用外界的熱量。 ○ 3由于物料中水分在預(yù)凍結(jié)后以冰晶形態(tài)存在，原有溶于水中的無(wú)機(jī)鹽被均勻地分配在物料中，而升華中，溶于水中的無(wú)機(jī)鹽就地折出，這樣就避免了一般干燥方法因物料內(nèi)部水分向表面擴(kuò)散所攜帶的無(wú)機(jī)鹽而造成的表面硬化現(xiàn)象，因此，冷凍干燥制品復(fù)水后易于恢復(fù)原有的性質(zhì)和形狀。其對(duì)應(yīng)的相平衡溫度低頭，因而物料干燥時(shí)的溫度低，且處于真空的狀態(tài)中，所以此法特別使用于大蒜等熱敏性食品及易氧化食品的干燥，可以保留新鮮食品的色、香、味及維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。與罐裝食品、冷凍食品相比，凍干食品生產(chǎn)成本高，但是其運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等經(jīng)常性費(fèi)用較低，而凍干食品的高質(zhì)量，高附加值可以彌補(bǔ)其成本高的缺點(diǎn)，尤其是價(jià)格高的食品物料，凍干成本在其產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格中所占的比例不大。 ： 利用真空凍干法生產(chǎn)技術(shù)，可以極大程度地保持產(chǎn)品原有的形狀、色澤、香味及其營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的復(fù)水性，在國(guó)際市場(chǎng)上倍受歡迎。 ○ 7 西芹 參照其他脫水蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) : 產(chǎn)品為 35mm 的片狀，呈西芹特有的綠色，無(wú)霉?fàn)€、變質(zhì)等異色斑點(diǎn)，無(wú)不良異味，無(wú)雜質(zhì)。 ○ 6 草莓 參照其他脫水蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) : 產(chǎn)品為原有形狀，呈草莓原有的紅色，無(wú)霉?fàn)€、變質(zhì)等異色斑點(diǎn)，無(wú)不良異味，無(wú)雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) : 含水量（ %） ≤ 總灰分 %（ m/m） ≤ 不溶于酸的灰分 %（ m/m） ≤ c、衛(wèi)生指標(biāo)同凍干 大蒜 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋， 產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處 ○ 5 紅椒 參照其他脫水蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) : 產(chǎn)品為 35mm 的片狀，呈紅椒特有的紅色，無(wú)霉?fàn)€、變質(zhì)等異色斑點(diǎn)，無(wú)不良異味，無(wú)雜質(zhì)。產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處。具有特有的芳香，無(wú)不良異味，無(wú)雜質(zhì)。 ○ 3西蘭花 參照相近產(chǎn)品，擬訂標(biāo)準(zhǔn)如下： a、感官指標(biāo) 。 b、理化 指標(biāo) : 含水量（ %） ≤ 總灰分 %（ m/m） ≤ 不溶于酸的灰分 %（ m/m） ≤ c、衛(wèi)生指標(biāo)同凍干大蒜 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋。 b、理化指標(biāo) : 含水量（ %） ≤ 總灰分 %（ m/m） ≤ 不溶于酸的灰分 % ≤ c、衛(wèi)生指標(biāo)： 銅（ Cu） mg/kg ≤ 鉛 (Pb) mg/kg ≤ 砷 (As) mg/kg ≤ 六六六 mg/kg ≤ 滴滴涕 mg/kg ≤ 殺螟硫磷 mg/kg ≤ 樂(lè)果 mg/kg ≤ 倍硫磷 mg/kg ≤ 敵敵畏 mg/kg ≤ 馬拉硫磷 mg/kg ≤ 細(xì)菌總數(shù) 個(gè) /g ≤ 5000 大腸菌群 個(gè) /g ≤ 40 致病菌 個(gè) /g ≤不得檢出 所有凍干食品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處。產(chǎn)品為 35mm 的片狀，呈白色或乳白色。 第五章工程技術(shù)方案 項(xiàng)目組成 本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容包括凍干車(chē)間、制冷車(chē)間、恒溫庫(kù)、成品庫(kù)和原料庫(kù)等。并在公司技術(shù)的開(kāi)發(fā)隊(duì)伍中組建了一支強(qiáng)有力的技術(shù)攻關(guān)隊(duì)伍，現(xiàn)已開(kāi)辟了生產(chǎn)種植基地，籌建了生產(chǎn)加工用地，為企業(yè)騰飛奠定了物質(zhì)和技術(shù)基礎(chǔ)。GB574825 企業(yè)概況 XXX 市 XX蔬菜加工股份有限責(zé)任公司是 2021 年 5月由幾位股東原有資金轉(zhuǎn)產(chǎn)，在牡丹江工商局注冊(cè)備案的民營(yíng)股份制公司，以農(nóng)產(chǎn)品蔬菜、山野菜、中草藥和經(jīng)濟(jì)林木漿果為主要種植目標(biāo)，并把農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作為最終實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。 ： 項(xiàng)目用電的由項(xiàng)目區(qū)供電局供給，項(xiàng)目總額量 6470kw，計(jì)劃 選用 3 臺(tái) S92500/10。 項(xiàng)目區(qū)域資源狀況及主要原材料供應(yīng)條件 。高速公路和多條鐵路線(xiàn)穿越境內(nèi)，境內(nèi)公路星羅棋布，縱橫交錯(cuò)，四通八達(dá)，通車(chē)?yán)锍贪l(fā)展到全程 6797 公里，高等級(jí)公路已達(dá) 公里， 2021 年貨運(yùn)量達(dá) 2314 萬(wàn)噸 ，廠區(qū)位于牡西郊，緊靠 20 301 公路。漫崗丘陵臺(tái)一 ，土壤為黑色粘壤土 PH值在 左右，本區(qū)內(nèi)無(wú)工業(yè)廠礦、是以農(nóng)、牧、林為主的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)。廠區(qū)坐落處耕地 3萬(wàn)余畝，人口 5千余人，人均年收入 4000元，是牡市西南部典型盆地?，F(xiàn)正禁止施用有機(jī)磷、有機(jī)氯等劇毒 、高殘留農(nóng)藥，積極推廣使用低毒或無(wú)毒、低殘留的綠色生態(tài)無(wú)公害生物制劑，防制病蟲(chóng)害。土壤中砷汞鉛等重金屬含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 項(xiàng)目區(qū)土壤為黑色，土壤土質(zhì)肥沃。地基持力層承載力標(biāo)準(zhǔn)為 40Kpa。周?chē)矡o(wú)大中型工礦企業(yè)， 無(wú)大氣污染，檢測(cè)表明地下水水質(zhì)優(yōu)良、無(wú)污染 。年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲鞅憋L(fēng)。 項(xiàng)目所在地卡路村西海林路屬于市郊，項(xiàng)目地為溫帶大陸性季風(fēng)氣候，春季常干旱，常年降水量多在 68月，年平均氣溫 度，最高氣溫 度，最低氣溫零下 36 度，年平均降水量550毫米左右，全年日照時(shí)數(shù) 2600— 2700小時(shí)，農(nóng)作物生長(zhǎng)季節(jié) 59月中旬，平均日照時(shí)數(shù)在 11001200小時(shí)之間，夏季單日照可達(dá) 1314 小時(shí)。 24′ 45176。 02′ 131176。年生產(chǎn) 300天，計(jì)劃生產(chǎn)凍干大蒜 50 天，凍干胡蘿卜 50 天，凍干圓蔥80 天，凍干西蘭花 40 天