【正文】 36 圖 8－ 1 茶葉種植生產(chǎn)工藝流程 綠 茶加工 綠 茶主要加工有機茶為曲毫茶、銀針茶、扁形茶三個品種， 茶的等級又分為大眾綠茶和精品綠茶， 其加工工藝流程見圖 8－ 8－ 8－ 4。 茶葉加工廠房應根據(jù)茶園種植品種及種植面積等進行合理分布。 根據(jù)高山茶園特點，本項目采用地頭水柜的方式解決茶園灌溉問題，其中新建 50m3地頭 水窖 60 座，再用塑料管道從地頭 水窖 接水進行茶園澆灌。 項目建設(shè)目標 按照《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、《無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等要求，以市場為導向，充分利用納雍縣地理環(huán)境和氣候優(yōu)勢，高標準建設(shè) ，項目建成后達年產(chǎn) 120xx0kg 干茶葉，并通過項目建設(shè)，優(yōu)化當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶動項目區(qū)農(nóng)民脫貧致富，增加當?shù)刎斦杖耄苿拥胤浇?jīng)濟的快速發(fā)展。 紅 茶的基本工藝流程是 萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙 。因揉捻后的茶葉，含水量仍很 高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。制綠茶的揉捻工序采取冷揉即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳 香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。 （ 1） 殺青 殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。包裝材料要符合食品要求。按鮮葉品種、等級或原料情況，采用相應的加工工藝，確保產(chǎn) 品質(zhì)量正常。 鮮葉和毛茶嚴格按標準 驗收 ，不能 將 摻假、含有非茶類物質(zhì)以及 34 品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進行加工。加工車問應采光良好，燈光照度達到 500 克勒斯以上。加工和包裝場地至少在茶季前應全面清洗消毒一次。道路應鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)環(huán)境需綠化。加工廠應與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離，無關(guān)人員不宜進入生產(chǎn)區(qū)。 茶葉加工技術(shù)方案 加工廠離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池 50m 以上，離開經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田 100m 以上，離開交通主干道 20m 以上，遠離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。 生物防治 注意保護和利用當?shù)夭鑸@中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物，減少因人為因素對天敵的傷害。 利用害蟲的趨性，進行燈光誘殺、色板誘殺或性激素誘殺。 將茶園根際附近的落葉及表土清理至行間深埋，有效防治葉病類和在表土中越冬的害蟲。 在采摘季節(jié)要分批、多次、及時采摘，可減輕蚜蟲、小綠葉蟬、螨類 、茶白星病、茶細娥等多種危害性病蟲的危害。 病蟲害防治 防治原則 嚴格按照 GB/T19630（ 1－ 4） 有機產(chǎn)品標準，病蟲害防治遵循 “防御為主，綜合治理 ”的方針，從茶園整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲等有害生物孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物的多樣性，將有害生物控制在允許的經(jīng)濟閾值以下。采摘春茶時要求留魚葉，夏暑茶留一片真葉，秋冬茶留魚葉采。 種植后第二年，當新梢長至一梢 5 片～ 6 片真葉時，采一梢 3 片～ 4片葉，留 1－ 2片真葉，對頂端優(yōu)勢特別強的新梢留魚葉采，細弱枝梢則多留葉，采平樹冠面 ， 年終在停采后或重霜后于上年剪口上提高 15－ 20cm處平剪。各輪茶均應適當打頂，加快側(cè)枝生長，以利快速成蓬。 茶園采摘 32 幼齡茶園采摘 幼齡茶園以培養(yǎng)樹冠面為主。 茶樹修剪要求 要剪平樹冠面，實行輕修剪時，對中間突出的粗壯枝條，要比平面低剪 3～ 5 cm。 在園區(qū)內(nèi)修建 50m3地頭水窖柜 60 座，再用塑料管道從地頭水柜接水進行茶園澆灌，水池依據(jù)實際地形布置，采用 水泥砂漿砌塊石砌筑， M10 水泥砂漿抹面， C20 鋼筋砼 蓋板。 抗旱、排灌設(shè)施：本項目取水方式為自流引水式，利用水源點至蓄水池自然高差產(chǎn)生壓力輸水，再通過蓄水池與灌區(qū)高差向灌區(qū)輸水。茶園鋪草能明顯地增加土壤涵養(yǎng)水分的能力，草腐爛后翻壓進土中 ，能提供大量的有機質(zhì)，改善土壤結(jié)構(gòu)。根外追肥可在新梢長出一芽一葉初展時，選擇晴天傍晚或清晨或陰天進行。幼齡茶樹施肥，可在茶樹小根外沿開溝或開穴施。 施肥方法：分基肥、追肥和根外追肥。 茶園土肥管理 嚴格按照 GB/T19630（ 1－ 4）有機產(chǎn)品標準，培養(yǎng)茶園土壤肥力，茶園種植綠肥，進行行間鋪草，使用經(jīng)堆漚處理達到無害化的堆肥、麩 31 肥等農(nóng)家肥，使用經(jīng)認證機構(gòu)認證或認證機構(gòu)評估確認可以使用的商品有機肥料。 種植方法：采用雙行種植。施底肥時間應與茶苗定植間隔 15 天以上，以免有機肥熟化時產(chǎn)生的高溫造 成根系腐爛而影響茶苗成活率。種前一般施用廄肥或堆肥等農(nóng)家肥，每畝茶園用量 3000kg 以上，并與 150kg 以上的磷肥拌和后施入。 施足基肥。 開種植溝。操作便道建設(shè) 5 公里。支道與主道相互交接，寬度一般為 3m。利用表土回溝，富含腐殖質(zhì)表土要盡量利用。茶苗移栽前必須進行深耕，深度應在 50cm 以上，如果已進行過深墾的，則開好種植溝分層施入基肥。在筑梯壁時，每一個梯級應設(shè)有一寬 40cm 的空地，用于種植綠肥，解決茶園肥料來源。根據(jù)項目區(qū)地形特點，按等高線開墾，修筑梯級 30 茶廂，梯面寬度 2m 左右。并購置茶苗及肥料等實施種植。修筑梯級的方法，按等高線由下而上逐層修筑，梯壁高度以不超過 1m 為宜，梯面保持水平或稍向內(nèi)側(cè)傾斜?！?20176。復耕的深度在 20cm 左右，打碎土塊，進一步清除雜草，平整地面，坡地茶園開墾時要沿等高線橫向開墾，這樣可使坡面相對一致。初墾的深度在 60cm 以上。隔離溝深寬各為 70～ 100cm，橫向設(shè)置，兩端與天然溝渠相連，縱溝順坡設(shè)置，與蓄水池相通，橫溝在茶園地內(nèi)與茶行平行設(shè)置，其作用是積蓄雨水浸潤茶地，并將多余的水排入縱溝。 茶園建造 砍雜撩壕 主要是在園區(qū)內(nèi)修建隔離溝、縱溝、橫溝以利于茶樹的生產(chǎn)。按照當前有機農(nóng)業(yè)理念，茶園開墾應盡可能保護原有的生態(tài)環(huán)境，改造盡可能只進行生態(tài)的改良，提倡生物多樣性，實行鑲嵌式種植。 征地、拆遷 、移民安置條件 本項目建設(shè) 采取流轉(zhuǎn)使用 項目所在地村民土地，無征地、拆遷、移民安置問題。同時大力發(fā)展各類經(jīng)濟作物和農(nóng)產(chǎn)品加工，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和市場競爭力，促進農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收，確保農(nóng)民人均純收入達到 4050 元，年均增長13%以上。其中：地方財政收入實現(xiàn) 120657 萬元，比上年增長 %。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比為 : : 。 20xx 年全縣生產(chǎn)總值（ GDP）為 888425 萬元，按可比價格計算，比上年增長 %?？h內(nèi)盛產(chǎn)烤煙、生漆、核桃、茶葉、竹蓀、杜仲、黃柏、天麻等經(jīng)濟作物，有宜煙地面積 30 多萬畝，是北京等國內(nèi)煙廠的原料生產(chǎn)基地。鎮(zhèn)政府駐地老雞場村街上組，鎮(zhèn)主要街道骔嶺集貿(mào)市場布局有致，呈西向東走向，駐有政法、稅務、金融、郵電、醫(yī)院、學校等單位。建并撤前三鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）共轄 19 個村， 157 個村民組， 144 個自然村，1 個居委會，現(xiàn)轄 19 個村， 157 個村民組， 166 個自然 村， 1 個居委會。其中農(nóng)業(yè)人口 909243 人；非農(nóng)業(yè)人口 51172 人。 城鎮(zhèn)規(guī)劃及社會環(huán)境條件 區(qū)域及人口狀況 納雍 全縣轄 9 個鎮(zhèn)， 6 個鄉(xiāng)， 10 個少數(shù)民族鄉(xiāng)，有漢、苗、彝、布依、蒙古等民族居住。項目區(qū)實現(xiàn)了村村通程控電話，同時中國移動通訊網(wǎng)已覆蓋該區(qū)，地面接收覆蓋率達到 95％以上，具有較好的信息交流條件 。 水源條件 擬建項目水源屬地下水，水量充足，水質(zhì)清新無污染 ， 常年水溫 12－ 18℃ ，非常適宜茶樹種植及茶葉加工生產(chǎn)。 屬高原亞熱帶季風氣候區(qū)，年日照數(shù)為 小時，年平均氣溫 15℃ ，無霜期 262 天，年降雨量 1226 毫米。耕地、林地、草場比例 1． 8： 1： 7： 1，耕地分布較分散，林地、草場分布較為集中。耕地、林地、草場比例 1． 8： 1： 7： 1，耕地分布較分散，林地、草場分布較為集中。 全縣有耕地 萬公頃，占總面積的 %；其中：水田 公頃，旱地 萬公頃。全縣山地面積 2123850 畝，占 %， 25186。地形破碎，以高中山深切割地貌為主，最高海拔 米，最低海拔 1052 米，相對高差 26 米 ， 是典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣。納雍縣地處云貴高原斜坡地帶，是典型的喀斯特地貌。水流下切，高原面破壞嚴重，形成高原山地、坡地和河谷洼地。 現(xiàn)境內(nèi) 土地大都傾斜，坡度較大，在總面積中，坡度小于 5 度的平坦地帶，只有 平方公里，占 %； 5 度至 15 度的緩坡地帶 平方公里，占 %； 15 度至 25 度的中坡地帶 平方公里，占%； 25 度至 35 度的陡坡地帶 平方公里，占總面積的 %；35 度以上的陡坡地帶 平方公里，占總面積的 %。在納雍縣 2448 平方公里總面積中，相對高差大于 400 米的大山坡地 平方公里，占總面積的%。龍場東北一線以西，則呈北東向平行斜列的褶皺斷裂，有包谷山背斜、銀廠溝背斜、杓坐背斜、斗篷箐背斜等，屬華夏式構(gòu)造。全省海拔最高的赫章韭菜坪山脊東南支，由西北入境，經(jīng)癩疙寶大山與石人大梁子、昆寨梁子連成一線，向中部和西南部延伸，與馬骔嶺、斗篷箐、杓坐大山、解板箐大山連成一片，橫貫東南，呈屋脊狀分別向東北和西南兩翼傾斜。本項目建設(shè)通過土地 流轉(zhuǎn) 的方式，建設(shè) 7000 畝優(yōu)質(zhì)茶園種植及配套 3 條 茶葉加工生產(chǎn)線 。東西寬 31． 4 公里，南北長 23． 3 公里，總面積 126． 37 平方公里。 骔嶺鎮(zhèn)位于納雍縣西南部 15公里處，馬鬃嶺大山腳下，東經(jīng) 105 度 09 分至 105 度 21 分，北緯 26 度38 分至 26 度 46 分。 05′ 05″之間，東與織金縣、大方縣相連，南抵六枝特區(qū)、水城縣，西接赫章縣，北靠畢節(jié)市。 38′ 04″ ,北緯 26176。納 雍縣位于貴州省西部，畢節(jié)地區(qū)中南部，跨東經(jīng) 104176。 23 第六章 項目選址及建設(shè)條件 項目選址 選址原則與要求 符合國家和地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展規(guī)劃； 位于茶業(yè)優(yōu)勢主產(chǎn)區(qū)； 種植區(qū)域既有氣候、土地資源的優(yōu)勢，有豐富生產(chǎn)經(jīng)驗； 有良好的自然條件，適合良種推廣； 有良好的生產(chǎn)技術(shù)人員和管理條件； 政策環(huán)境寬松，有當?shù)卣罅χС?。紅茶因發(fā)酵作用，營養(yǎng)保健成分與綠茶有一定區(qū)別，其性溫和，適應大多數(shù)人飲用，是世界上飲用人數(shù)最多，飲用形式最特別的一大茶類。共同特點“紅湯紅葉”。具有外型潔凈、勻稱、細嫩、湯色嫩綠、明亮、香高持久等特點 。 表 5－ 1 項目產(chǎn)品方案及規(guī)模表 序號 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量（ Kg） 單價（元） 備注 1 茶葉 （包括名優(yōu)綠茶、大眾綠茶和紅茶） 280000 70 按各種 等級 產(chǎn)品 市場平均價估算 合計 280000 22 主要產(chǎn)品介紹 本項目的 綠茶產(chǎn)于貴州省西北部納雍縣 鬃 嶺 鎮(zhèn) 茶 場，產(chǎn)地海拔 1800米，山巒疊翠，風景秀麗，生態(tài)環(huán)境幽雅，常年云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。 加工生產(chǎn)廠房主要包含： 攤青間、 萎凋 間、 發(fā)酵間、 倉庫、包裝車間、質(zhì)檢室等 。 購置 3條茶葉加工生產(chǎn)線的相關(guān)設(shè)備：上料提升機、殺青機、網(wǎng)輸風選頭、攤涼機、回潮機、皮帶輸送機、提升機、皮帶輸送分料、方架揉捻機、解塊機、網(wǎng)帶烘干機等。 21 第五章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 項目建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容 本項目為 貴州霧翠茗香生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司 生態(tài)園區(qū)建設(shè)中的有機茶種植及加工項目， 總投資 為 4500 萬元 ，主要建設(shè)內(nèi)容有： 擴建 完善 茶園 10000畝 主要建設(shè)內(nèi)容有：砍雜撩壕，平整土地，砌坎保土，抗旱、排 灌設(shè)施，新建 50m3地頭水柜 60座 ， 茶 園區(qū)操作操作便道，購置相關(guān)生產(chǎn)工具等并在園區(qū)建設(shè)涼亭等供茶園旅游服務。 在現(xiàn)代經(jīng)營思想的指導下，獲得 擴展企業(yè)發(fā)展的更大生命力和產(chǎn)品銷售力，通過高品位的形象設(shè)計，形成企業(yè)、產(chǎn)品、商標三位一體的形象戰(zhàn)略，強化企業(yè)文化意識和凝聚力，提高品牌形象。應充分考慮產(chǎn)品價格、品質(zhì)、成本、競爭對手、消費者的心理等因素。 市場風險分析 項目產(chǎn)品市場風險因素分析 茶 葉市場已逐步進入競爭階段，市場份額將越來越集中，一些無品牌，無經(jīng)濟實力的小企業(yè)，若管理不當，很易被市場淘汰。 加強銷售網(wǎng)絡(luò)及營銷隊伍建設(shè) 目前公司已建立起銷售隊伍，全面進行信息跟蹤，直接面對消費者。 逐步擴大規(guī)模經(jīng)營，走集約化經(jīng)營之路 積極引進和籌集資金，擴大茶葉生產(chǎn)加工規(guī)模，同時為提高產(chǎn)品市場競爭力和市場占有率，增加資本，增強市場競爭力，走集約化經(jīng)營之路。加強省內(nèi)市場營銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，增加產(chǎn)品的省內(nèi)市場份額，尋找新的市場，積極開拓省外市場。采取省內(nèi)省外市場并舉，批發(fā)與零售并舉，以批發(fā)為主的營銷模式。 本項目的實施，極大地滿足了廣大人民群眾生活水平日益提高后對保健的需求，并適應了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，提高農(nóng)業(yè)效益，增加農(nóng)民收入的客觀要求，其市場空間前景非常樂觀。紅茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了 400 余年的歷練