【正文】 從而提高了原 料魚的利用率，增加了經(jīng)濟(jì)效益。但其中的一種特色魚 —— 吉富羅非魚，其 生長速度快， 周期短， 比其他品系羅非魚快 5％ — 30％ ，不易受到季節(jié)性的影響，有利于常年加工制作魚松。 工藝流程 原料魚→前處理（洗魚、去鱗、去頭、去尾、去內(nèi)臟）→蒸煮（添加輔料去腥）→去皮、 12 去骨（采肉）→搓松→調(diào)味炒松（添加輔料調(diào)味）→包裝→微波滅菌→ X射線異物檢查→成品 操作要點(diǎn) （ 1） 原料魚的選擇 首先，在原料魚的選擇方面，考慮到當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)規(guī)劃，特色產(chǎn)品品種樣式，現(xiàn)有的魚松產(chǎn)品品種和價格，加工工藝流程 的簡便快捷高效，在此，綜合各方面因素進(jìn)行分析和總結(jié)，選取了在廣東汕頭已經(jīng)形成的并具有特色產(chǎn)品的羅非魚作為原料魚。 接下來將以主要產(chǎn)品魚松以及副產(chǎn)物魚粉在產(chǎn)品加工配方、工藝流程、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、注意事項(xiàng)等方面做詳細(xì)地設(shè)計。這種種特點(diǎn)而使得魚粉廣為其他畜禽類企業(yè)飼料的首選。魚粉的含硒量很高，可達(dá) 2mg/kg 以上。 至于本次設(shè)計的副產(chǎn)品，魚粉，是以一種或多種魚類下腳料為原料，經(jīng)蒸煮、脫水、粉碎、干燥包裝加工后的高蛋白質(zhì)飼料。產(chǎn)品加工原理主要是以羅非魚作為原料肉，經(jīng)前處理（包括洗魚、去鱗、去頭、去尾、去內(nèi)臟），再添加各種配料一起連續(xù)蒸煮后去皮， 脫脂壓榨，搓松，調(diào)味抄松，包裝成袋裝成品，最后經(jīng)過簡單微波殺菌和金屬異物檢查。 班產(chǎn)魚粉 = %= 噸 日產(chǎn)魚粉 = 2= 噸 年產(chǎn)魚粉 = 300= 噸 羅非魚加工工廠在生產(chǎn)車間建設(shè)兩條生產(chǎn)線，分別為班產(chǎn) 5 噸魚松生產(chǎn)線和班產(chǎn) 噸魚粉生產(chǎn)線，每班工人 44 人。 300=143 噸。 2=5 噸 按照實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)值，根據(jù)中國百科網(wǎng)以及中國園林網(wǎng)等相關(guān)權(quán)威網(wǎng)站發(fā)表的研究：魚松生產(chǎn)的成品率為 1/6，班產(chǎn)需要凈魚肉 30 噸，吉富羅非魚的凈出肉率為 42%，則每班需要原料魚 噸，扣去部分原料魚質(zhì)量有問題的一部分，每班需要原料魚 噸。具體運(yùn)算過程如下： 總工作日數(shù)： 300 天 總班數(shù)： 25212=600 班 （ 1） 魚松 日產(chǎn)量： 3000247。根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)計劃書中規(guī)定，魚松年產(chǎn) 3000 噸，則日產(chǎn)量為 10 噸，每班每日產(chǎn)量為 5 噸。但有時也受到原料供應(yīng)、能源供應(yīng)以及設(shè)備生產(chǎn)能力的影響。 班產(chǎn)量的確定 食品企業(yè)中主要產(chǎn)品的班產(chǎn)量是工藝設(shè)計中最主要的計算基礎(chǔ)，班產(chǎn)量直接影響到車間布置、設(shè)備配套、占地面積、勞動定員、經(jīng)濟(jì)效益以及輔助設(shè)施、公共設(shè)施的配套規(guī)格等。 8 產(chǎn)品品種的確定 在本次羅非魚加工工廠設(shè)計中，結(jié)合以上食品企業(yè)關(guān)于產(chǎn)品方案的要求和規(guī)定，并根據(jù)市場調(diào)查分析，生產(chǎn)一定單量的魚松包裝產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者對魚類的需求，結(jié)合建廠后經(jīng)濟(jì)運(yùn)營和銷售策略，為提高魚松加工廠的經(jīng)濟(jì)效益，該廠通過比較現(xiàn)有的國內(nèi)以及國際各個國家和地區(qū)關(guān)于生產(chǎn)魚松的實(shí)際情況，設(shè)計了魚松經(jīng)預(yù)處理、蒸煮加工、調(diào)味炒制后，采用食品用復(fù)合塑料薄膜進(jìn)行袋裝，袋裝的規(guī)格有兩種，分別是 200g/包和500g/包。這就要求所設(shè)計的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠最大限度地降低產(chǎn)品制造的勞動量，減輕產(chǎn)品的重量，減少材料消耗，縮短生產(chǎn)周期和 制造成本。 （ 3）生產(chǎn)加工工藝要求 生產(chǎn)工藝對產(chǎn)品設(shè)計的最基本要求，就是產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味應(yīng)符合工藝 原則 。好的設(shè)計可以解決顧客所關(guān)心的各種問題，如產(chǎn)品營養(yǎng)功能如何、風(fēng)味如何、是否容易食用、能否易于消化吸收、產(chǎn)品質(zhì)量安全是否有保障等；同時，設(shè)計出來后生產(chǎn)過程可以節(jié)約能源和原材料、提高勞動生產(chǎn)率、降低成本等。更是要滿足日常人們消費(fèi)飲食對于營養(yǎng)的需要，魚粉能夠滿足畜牧業(yè)的飼料供應(yīng)需求。 結(jié)合以上相關(guān)影響因素，進(jìn)行全面分析與設(shè)計時還應(yīng)對產(chǎn)品方案提出以下幾個要求： （ 1）社會發(fā)展要求 設(shè)計出來的魚松和魚粉 新產(chǎn)品 ，必須以滿足社會需要為前提。同時針對本次的產(chǎn)品主要是魚松和魚粉干制品，其原料魚產(chǎn)量充足，無需考慮季節(jié)性變化，但是由于對羅非魚初加工后將產(chǎn)生大量的下腳料，所以為了提高原料的利用率，在產(chǎn)品方案中外加設(shè)計了工廠生產(chǎn)一種副產(chǎn)品，利用下腳料生產(chǎn)魚粉，以提高工廠運(yùn)營的經(jīng)濟(jì)效益。 為了盡可能地提高原料的利用率和使用價值，或?yàn)榱藵M足消費(fèi)者的需求，加快食品企業(yè)的生產(chǎn)和管理，必須設(shè)計一份經(jīng)濟(jì)合理的產(chǎn)品方案。許多在市場競爭中占優(yōu)勢的企業(yè)都十分注意產(chǎn)品設(shè)計的細(xì)節(jié)，以便設(shè)計出造價低而又具有獨(dú)特 功能的產(chǎn)品。如果一個產(chǎn)品的設(shè)計缺乏生產(chǎn)觀點(diǎn)，那么生產(chǎn)時就將耗費(fèi)大量費(fèi)用來調(diào)整和更換設(shè)備、物料和勞動力。 2 產(chǎn)品方案的確定 產(chǎn)品方案設(shè) 計意義和要求 產(chǎn)品方案是食品工廠全年生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次等的計劃安排。 （ 6）其他輔助方面 各種設(shè)備器材、廠房環(huán)境的維護(hù)和管理都能就地取材并能滿足生產(chǎn)加工要求。同時 所選廠址，必須要有充分的水源，而且水質(zhì)也應(yīng)較好。 （ 5）生產(chǎn)能源方面 要有充足的水源、電力、蒸汽等能源供應(yīng)。 （ 3） 交通運(yùn)輸方面 所選廠址附近應(yīng)有便捷的交通運(yùn)輸（靠近公路、鐵路、），如需要新建新的公路，應(yīng)該選擇最短距離為好，以減少運(yùn)輸成本和投資成本。廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生條件，避免有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源。所在地區(qū)地形要盡量平坦，以減少土地平整所需工程量和費(fèi)用；也方便廠區(qū)內(nèi)各車間之間的運(yùn)輸。同時也要避免將工廠設(shè)在礦場、文物區(qū)域上。盡量避免特殊地質(zhì)如溶洞、濕陷性黃土、孔性土等。 廠址選擇基本要求 （ 1） 廠址的選擇在生態(tài)環(huán)境條件良好，符合建廠要求，不存在土壤、場地上的危險因素和氣候等； （ 2） 建廠后進(jìn)行生產(chǎn) 加工對環(huán)境造成的影響應(yīng)該在限制的范圍之內(nèi)，三廢處理應(yīng)符合有關(guān)環(huán)境法規(guī)的規(guī)定； （ 3） 社會經(jīng)濟(jì)條件中，建廠應(yīng)該符合當(dāng)?shù)匕l(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)以及產(chǎn)業(yè)特色，得到各方面的認(rèn)可和支持； （ 4） 廠址所在地的基礎(chǔ)設(shè)施條件齊全，在外界交通運(yùn)輸、水源、電力、燃料動力以及勞動力資源充足，經(jīng)濟(jì)合理； （ 5） 產(chǎn)供銷方面很夠很好地掛鉤當(dāng)?shù)厥袌?，并借助區(qū)域現(xiàn)有的貿(mào)易優(yōu)勢，開發(fā)海外市場； （ 6） 土地價格方面應(yīng)符合食品企業(yè)建廠預(yù)算，不存在違章用地問題。 廠址選擇基本原則 （ 1）應(yīng)符合國家的長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃政策； （ 2） 應(yīng)考慮生產(chǎn)加工流通等條件； （ 3） 應(yīng)考慮技術(shù)和投資經(jīng)濟(jì)條件。 廠址選擇正確與否，不僅關(guān)系到建廠過程中能否以最省的投資費(fèi)用，按質(zhì)按量按期完成工廠設(shè)計中所提出的各項(xiàng)指標(biāo)，而且對投產(chǎn)后的長期生產(chǎn)、技術(shù)管理和發(fā)展遠(yuǎn)景，都有著很 大的影響，而且與國家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃有著密切的關(guān)系。同時從全局出發(fā)，正確處理工業(yè)與農(nóng)業(yè)、城市與鄉(xiāng)村、遠(yuǎn)期與近期以及協(xié)作配套等各種關(guān)系，并因地制宜、節(jié)約用地、不占或少占耕地及林地。 設(shè)計內(nèi)容 設(shè)計一個年處理 42900 噸羅非魚加工工廠，具體設(shè)計內(nèi) 容包括以下方面 ： 廠址的選擇和確定； 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；全廠總平面設(shè)計；魚松產(chǎn)品以及副產(chǎn)品魚粉的生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計；工藝計算（物料衡算、熱量衡算、用水用汽量計算）；設(shè)備計算和選型；生產(chǎn)車間平面布置設(shè)計；輔助車間和裝備設(shè)計（原料庫的冰庫、化驗(yàn)室、原料接收站及成品倉庫、機(jī)修車間、運(yùn)輸設(shè)施等的設(shè)計）；工廠衛(wèi)生與環(huán)境；公用系統(tǒng)的設(shè)計；技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析；車間勞動力計算；生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖。此外，廠區(qū)建設(shè)考慮到節(jié)能環(huán)保，在水電氣方面做到經(jīng)濟(jì)合理，并對三廢處理作了詳細(xì)地設(shè)計。這也是國家和政府近些年對于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營在取得經(jīng)濟(jì)效益的同時，必須要考慮和解決的問題。通過建立魚松、魚粉加工企業(yè)，加快地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時，還可以解決一部分剩余勞動力就業(yè)問題，一舉多得。主要是由于汕頭市歷來就是一個港口城市，其出口制造業(yè)發(fā)達(dá)，同時還是 個經(jīng)濟(jì)特區(qū)，在國家政策方面有很多優(yōu)勢，這也吸引了許多外資以及國內(nèi)知名企業(yè)交流與合作，吸收了大量的外來工以及本地區(qū)現(xiàn)有的剩余勞動力。再者，也最大程度提高了生產(chǎn)效率和節(jié)約勞動力資源，節(jié)省原輔料的使用量，改善產(chǎn)品品種和質(zhì)量，整個流程工藝技術(shù)均符合食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 同時，汕頭處于熱帶地區(qū)，無論氣候還是水文都對羅非魚的養(yǎng)殖帶來很大的好處，因此在羅非魚原料的選擇和供應(yīng)上充足而穩(wěn)定。這些示范點(diǎn)都經(jīng)海洋漁業(yè)部門精心組織專家組，按無公害養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)要求選擇審定，并要求按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)，已養(yǎng)成符合出口和加工規(guī)格的商品魚，提供加工和出口創(chuàng)匯，帶動全市大養(yǎng)羅非魚，實(shí)施“一條魚工程”。 項(xiàng)目可行性研究內(nèi)容主要包括產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、經(jīng)濟(jì)效果和發(fā)展方向等方面。市場需求量大，同時，受其他魚類、貝類干制品形成的品牌優(yōu)勢沖擊，魚松這一研究方向也愈發(fā)得到重視?？尚行匝芯烤哂蓄A(yù)見性、公正性、可靠性、科學(xué)性的特點(diǎn)。 設(shè)計意義 羅非魚加工工廠將依據(jù)設(shè)計任務(wù)計劃書的內(nèi)容，使產(chǎn)品方案符合客觀實(shí)際要求，科學(xué)合理，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，廠區(qū)設(shè)計、生產(chǎn)工藝、原料選擇與加工、設(shè)備選型正確，并經(jīng)過全面的質(zhì)量和安全體系 認(rèn)證，產(chǎn)品預(yù)期接受程度高，銷量好，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益好，資金回收快，對于打造企業(yè)品牌，形成區(qū)域優(yōu)勢地位，以及促進(jìn)區(qū)域間合作和共同發(fā)展具有重要作用，設(shè)計后生產(chǎn)制作的產(chǎn)品將最大限度地滿足現(xiàn)實(shí)生活中人們對魚類營養(yǎng)物質(zhì)攝入的需求，將有廣闊發(fā)展前景和經(jīng)濟(jì)效益。本次魚松加工工廠的廠址選擇在汕頭市澄海區(qū) 2 萊蕪這個沿海地區(qū)，具有很好的區(qū)域地理優(yōu)勢，無論在原料的運(yùn)輸還是產(chǎn)品的銷路，都奠定了一個方便快捷的渠道。有效降低生產(chǎn)成本的同時，確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家以及行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 （ 3） 魚松加工工藝技術(shù)成熟、設(shè)備先進(jìn)、質(zhì)量安全有保證。特別是特殊人群，如老人 和小孩，為了攝取魚類當(dāng)中充足的營養(yǎng)物質(zhì)，但又不因魚骨的刺痛而煩惱，唯一的選擇就是選購優(yōu)質(zhì)魚松，魚松很好地保存了魚類肉質(zhì)中含有的大量營養(yǎng)物質(zhì)，食用方便，美味可口，是日常生活中不可缺少的一道佳肴。現(xiàn)代的人們，關(guān)注的已經(jīng)不是吃得飽不飽的問題，而是吃得好不好的問題。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是現(xiàn)階段市場上僅有魚松品種不多，價格不菲，在這個發(fā)展時期引入淡水經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的羅非魚魚松制品，以滿足消費(fèi)者的飲食需求，市場占有率將不可估算。近些年廣東養(yǎng)殖業(yè)逐漸發(fā)展壯大，其羅非魚的養(yǎng)殖條件 日趨成熟，養(yǎng)殖量也節(jié)節(jié)攀升，有茂名、汕頭這兩大羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)的貨源供應(yīng)，在原料魚價格方面得到了很好的商討空間。 設(shè)計特點(diǎn) （ 1） 魚松加工經(jīng)濟(jì)合理、經(jīng)濟(jì)效益好。 關(guān)鍵詞： 魚松 魚粉 羅非魚 水產(chǎn)品加工 工廠設(shè)計 3 目 錄 1 前言 ...........................................................................................................................................1 概述 .................................................................................................................................1 設(shè)計特點(diǎn) ..................................................................................................................1 設(shè)計意義 ..................................................................................................................2 項(xiàng)目可行性 ......................................................................................................................2 市場需求 ................................................................................................................2 原料供應(yīng) ................................................................................................................2 工藝技術(shù) ................................................................................................................3 人力資源 ............................................