【正文】 精制棕櫚油：溫度在50℃澄清透明，滋味、氣味、口感良好，色澤方面要求達到（）≤Y，水分及揮發(fā)物≤%，雜質(zhì)含量≤% ，酸價≤，不皂化物≤%，過氧化值≤10meq/kg，碘價≥54gl/100g，皂化價188～207 mgKOH/g。橫切面略呈五邊形，背面的四邊約等長。表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖，頂端殘留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。 桂皮：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規(guī)則細皺紋和突起物，內(nèi)表紅棕色、平滑，有細紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內(nèi)層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環(huán)紋，氣香濃烈，味甜、辣。此外，花椒是否成熟，主要看花椒頂端開裂程度，口開裂大的，成熟程度高，香氣濃郁，麻味足。從外觀上鑒別質(zhì)量好的花椒殼色紅艷油潤，粒大且均勻，果實開口而不含有籽?；蚝瑯O少量籽粒，整潔、不破碎。每100克姜中碳水化合物%、粗蛋白質(zhì)%、鐵，姜酚。蔥姜：鮮姜表面光滑，姜塊肥大豐滿充實，香味濃郁，姜皮呈乳白色至淡黃色，整塊單重大于200g。晶?；蛩芤禾鹞都冋?，不應(yīng)有酸味、酒精等異味。白砂糖的結(jié)晶顆粒應(yīng)大小整齊，松散干燥，晶面明亮，無碎末、結(jié)塊現(xiàn)象；綿白糖要求晶粒細小、整齊、綿軟、無結(jié)塊。白糖：白砂糖色澤應(yīng)潔白、明亮。搖晃瓶子看流速、看瓶底沉淀物、看色澤、聞氣味。應(yīng)當有醬香氣，無不良氣味。 另外，魚類的肌纖維長短不同，原料肉色澤、風味等都有一定差異，制成的魚松狀態(tài)、色澤及風味各不相同，所以在肌纖維的長短方面同時也是原料魚的檢測項目。通過對魚肉中凝膠能力的檢測可以鑒別出原料魚的新鮮程度。白色肉魚類優(yōu)于紅色肉魚類，硬骨魚類優(yōu)于軟骨魚類，海產(chǎn)魚類優(yōu)于淡水魚類?！妫β?000W無菌接種箱WJ—JZX 1000900600，220V，臭氧發(fā)生量100200mg/h 化驗室的檢驗項目（1） 原料魚一般原料魚檢驗的內(nèi)容主要是魚的感官、新鮮程度的鑒定。此外化驗室還配備有其他精密的玻璃儀器、測量精密設(shè)備，根據(jù)實際需要，本次魚松設(shè)計選購的常用設(shè)備如下表所示，其他需要的儀器設(shè)備將在以后實際生產(chǎn)中隨時選購配備。 化驗室的組成羅非魚加工廠根據(jù)實際需要，設(shè)置的化驗室主要部分有：感官檢驗室、理化檢驗室、微生物檢驗室、精密儀器室、檢料存放室、微生物培養(yǎng)室、辦公休息室等。另外，原料接受站由于原料的進出需要叉車運輸車道外加20%，同時原料接受站設(shè)置來料魚的檢測、計量、制冰區(qū)域外加12%，原料接受站高度按照經(jīng)驗值計算，即為4m，因此，原料接受站的面積=1395。根據(jù)經(jīng)驗值，一噸羅非魚的體積為4，因此每日來料魚的體積=4143=572，即來料魚與水的比值為7:3。則年需要羅非魚量為42900噸，每日需要量為143噸，羅非魚的用冰量為魚重的50%。原料接收站里將配備先進的制冰機，對于來料魚進行短時間的冷藏保鮮。本次設(shè)計對于羅非魚的加工主要是現(xiàn)運現(xiàn)加工，盡量保證每天新鮮魚都能夠完全加工完，但由于生產(chǎn)過程受到生產(chǎn)計劃、設(shè)備生產(chǎn)能力、人員等因素影響，為了保證制成品質(zhì)量，水產(chǎn)品的原料接收站還應(yīng)對原料及時采取冷卻保鮮措施。計量驗收是原料接收站的主要工作之一，原料接受站必須配備相應(yīng)適宜且精準的計量驗收裝置，本次設(shè)計主要采用的是地中衡，針對汽車運輸?shù)倪x用5kg規(guī)格。針對魚松加工業(yè)，其原料主要為新鮮魚產(chǎn)品，其他輔料所占用的面積不大，因此，廠內(nèi)的原料接收站可利用廠內(nèi)的原料倉庫，并在距離廠區(qū)車輛進出較近，且能夠最短距離實現(xiàn)產(chǎn)品加工的地方，以減少原料在廠內(nèi)搬動。因此原料接收站對于魚松加工廠而言，也是必不可少的。對于水產(chǎn)品加工廠而言，輔助車間主要包括原料接收站、化驗室、研發(fā)中心、原料以及成品倉庫、機修車間以及車間內(nèi)外以及廠內(nèi)外運輸設(shè)計等。9 輔助車間設(shè)計就一個完整的食品工廠而言，不僅需要生產(chǎn)車間和設(shè)備，而且還需要其他一些輔助車間和部門，共同協(xié)作完成整一個生產(chǎn)過程。/h；——管道設(shè)計斷面的水的平均速度, m/s,由經(jīng)驗數(shù)據(jù)取2m/s；D= ＝＝165mm由此可以得出，本次設(shè)計車間管道直徑應(yīng)選用內(nèi)徑為200mm的普通無縫鋼管。 全廠供水管路計算生產(chǎn)車間的用水量為28692kg/h；生活最大小時用水量=14070/1000=。 供水管路計算 生產(chǎn)車間供水管路計算根據(jù)管路計算公式：D=式中： ——管路設(shè)計計算內(nèi)徑，m；——通過管道設(shè)計斷面的水流量，m179。本次設(shè)計中涉及到的管路主要是根據(jù)魚松魚粉具體生產(chǎn)工藝需要，合理計算管路的直徑和材料，以滿足實際生產(chǎn)需要的同時起到節(jié)省空間和美化車間布局的需要。8 管路設(shè)計全廠管路布局在食品工廠生產(chǎn)生活中具有很重要的地位，生產(chǎn)過程設(shè)計的各種物料、蒸汽、水以及其他氣體等，都要用管路來輸送。（2）照明用電全廠的照明用電，按經(jīng)驗加10%。由于本次工廠設(shè)計中，涉及到其他建筑物的用電，且每種用電的耗電量不同，難以達到一個準確的數(shù)值，所以其他建筑生活用電均按照經(jīng)驗值加5%計算。 用電量估算電力資源是食品企業(yè)生產(chǎn)加工所必不可少的，對于羅非魚加工工廠供電計算對于整個設(shè)計過程具有很重要的一部分。（2）蒸汽消耗量：G= Q/( i1－ i2 )= 1000/() =式中 G——蒸汽消耗量，kg Q——加熱過程中的熱量總消耗，kJ i1——蒸汽熱焓，kJ/kg i2——冷凝液的熱焓，kJ/kg每小時最大蒸汽消耗量：G總=247。℃的水，此時水的熱焓為i2=CT其中C=(Kg（2） 煮制輔料所消耗的熱量 =25024（10020） =KJ（3） 由于羅非魚下腳料煮制所采用的設(shè)備同魚肉煮制是一樣的，所以消耗的熱量等于魚肉煮制的熱量。包括有以下幾個方面：魚肉和下腳料的蒸煮、煮制輔料、魚粉干燥。本次設(shè)計工廠采用飽和水蒸汽，對于生產(chǎn)所使用的蒸汽量按照設(shè)備生產(chǎn)最大耗汽量進行熱量衡算得出。車間每天最大用水量=（24500+3000）24+28600=688600L。僅有第一階段下腳料的煮制需要耗水，同時，煮制機與魚松加工制作所選用的設(shè)備一致，因此，魚粉生產(chǎn)線每小時生產(chǎn)的耗水量為3000L/h。因此，魚松生產(chǎn)線每小時生產(chǎn)的耗水量為24500L/h。由于生產(chǎn)車間每天耗水量隨設(shè)備、生產(chǎn)過程以及工人用水情況而有所不同，在此均按照每班最大的耗水量進行估算。 用水量估算水產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)生活用水量主要包括有生產(chǎn)車間用水、原料接受站制冰用水、生活用水、鍋爐用水以及消防用水等。雖然廠址所選的地方位于廣東省沿海地區(qū)，水資源、電力資源豐富，但是作為制造加工業(yè)，特別是食品工業(yè)，必須如何做到節(jié)約用水、用電和用汽，關(guān)系到整個設(shè)計的經(jīng)濟效益，因此本次設(shè)計內(nèi)容有必要對工廠的水電汽進行估算。為防止?jié)B水，樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)，%—%的坡度，以利于排水，保證樓蓋不滲水、不積水。填充物起隔音、隔熱作用。 樓蓋樓蓋部分主要由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等組成。內(nèi)墻粉刷采用白水泥沙漿粉刷，還要涂上耐化學腐蝕的過氯乙烯油漆。 內(nèi)墻面羅非魚加工廠在設(shè)計階段對于內(nèi)墻的要求很高，要求達到防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生?；鶎颖砻姹仨毨喂獭o酥松，不得有裂縫或起殼，平整度≤2mm，基層無浮塵，無粘附顆粒物。混凝土的基層質(zhì)量應(yīng)符合《JGJ建筑裝飾工程施工及驗收規(guī)范》。同時，考慮到白天有時遇到陰雨天氣以及夜間生產(chǎn)需要，在車間天花板上還需安裝日光燈照明，每隔2m安一組。由于生產(chǎn)中會產(chǎn)生大量熱蒸汽或油蒸汽，因此在屋頂上還必須設(shè)置一定數(shù)量的天窗，作為廢氣管的排放口通道。門窗必須設(shè)置防蠅、防蟲裝置，如在門口安裝水幕，門采用雙扇推拉門，并設(shè)置塑料簾。其中人流、物流、生產(chǎn)設(shè)備的出入口，—，—。廠房建筑結(jié)構(gòu)采用長方形輪廓，以便于總平面圖的布置，節(jié)約用地，有利于設(shè)備排列，便于設(shè)備管理，縮短管道安裝，便于安排交通和出入口。 建筑結(jié)構(gòu)羅非魚加工廠車間建筑均采用食品工廠生產(chǎn)車間和倉庫等最常用的結(jié)構(gòu)——鋼筋混泥土結(jié)構(gòu)。另外，在設(shè)備的清洗，原輔料清洗、煮制后也會產(chǎn)生大量的廢渣廢水，在排水、防腐、防蟲、防滑等方面必須設(shè)計周密。 車間布置設(shè)計對非工藝設(shè)計要求除以上對工藝設(shè)計方面，車間布置設(shè)計提出的要求，對于生產(chǎn)建筑方面，也提出了非工藝設(shè)計方面的要求，這其中包括有建筑結(jié)構(gòu)、外形、長度、寬度及有關(guān)問題。應(yīng)妥善考慮廠區(qū)選址的地理環(huán)境，利用廠區(qū)附近特有的外界環(huán)境，如順風順水，平原式地形，減少設(shè)備的使用損耗。對空壓機房、空調(diào)機房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點，以減少輸送管路及損失；（6）應(yīng)注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設(shè)施。整個車間設(shè)備布置應(yīng)在車間布置中達到生產(chǎn)過程中占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便的目的；（3）雖然本次設(shè)計所生產(chǎn)的產(chǎn)品主要為魚松和次級產(chǎn)品魚粉，但是還必須預(yù)留一部分空間，以便靈活調(diào)動設(shè)備，有利于設(shè)備的日常維護和安全維修，清潔衛(wèi)生；（4）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，為保證各物料運輸通暢，避免重復往返，生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合。 車間平面布置設(shè)計的原則（1）要有總體設(shè)計的全局觀點。這不僅關(guān)系到車間生產(chǎn)的連續(xù)化效果，而且關(guān)系到企業(yè)能否在正確、合理的車間布置中達到最大的經(jīng)濟效益。6 車間平面布置設(shè)計車間平面布置設(shè)計作為工藝設(shè)計中一項重要的部分，主要是將各工段與各設(shè)備按照工藝流程在空間上進行合理分布、組合、布置，以保證設(shè)計的工藝流程和選用的設(shè)備能夠在有限的空間內(nèi)進行正常、合理、快速、經(jīng)濟、安全地生產(chǎn)。 （11） 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)保持操作控制系統(tǒng)，安全裝置齊全可靠。 （10） 工作狀態(tài)下應(yīng)盡量保持設(shè)備清潔，嚴禁泡、冒、滴、漏。 （9） 操作人員離崗位要停機 , 嚴禁設(shè)備空車運轉(zhuǎn)。三好：即管好、用好、保養(yǎng)好；四會：即會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除一般故障；五項紀律：即遵守安全操作規(guī)程、經(jīng)常保持設(shè)備整潔，并按規(guī)定加油，遵守交接班制度，管好工具、附件、不得丟失；發(fā)現(xiàn)故障立即停車、通知維修人員檢查、處理。并由上級領(lǐng)導逐一排查，追究相關(guān)責任人的責任。對于比較重要甚至關(guān)鍵工藝階段的設(shè)備，應(yīng)該保證設(shè)備使用憑證與設(shè)備相符合，形成規(guī)范的追溯系統(tǒng)。完整全面的設(shè)備點檢記錄可以確保在生產(chǎn)過程中如果出現(xiàn)故障，能夠快速地查明故障起因點，迅速排查故障，提高檢修的工作效率。 （3） 做到設(shè)備管理“三步法”，堅持日清掃、周維護、月保養(yǎng)，每天上班后檢查設(shè)備的操縱控制系統(tǒng)、安全裝置、潤滑油路暢通，各種設(shè)備液壓位標準，待檢查無問題方可正式工作，保證生產(chǎn)過程中不會出現(xiàn)因設(shè)備故障而影響生產(chǎn)。 （2） 嚴格執(zhí)行公司設(shè)備使用、維護、保養(yǎng)、管理制度，認真執(zhí)行設(shè)備保養(yǎng)制度，嚴格遵守操作規(guī)程。 車間設(shè)備一覽表表4 羅非魚加工工廠設(shè)備清單名稱型號生產(chǎn)能力尺寸長寬高（mm）數(shù)量價格（元）功率(KW)重量（kg）自動洗魚去鱗機CF5017807000kg/h450013001350150000700去魚頭魚尾機YC0110967200kg/h3600700400128000480除鱗去內(nèi)臟機YC0110006800kg/h500016009001200007500蒸煮機LPT70004000kg/h700092015801180000700魚肉采肉機DC20003800kg/h120010501500120000750搓松機TCSI3500kg/h145060011501120003——炒肉松機YR0382750kg/h170055090016280100夾層鍋QJ500500L/h16009001150110000485肉松全自動顆粒拖斗包裝機QR60AS包裝速度25—50袋/min2500640800125000350強場控溫微波殺菌ORW30S3S——10000120013151160000303000X射線異物檢測機ELSFX10—40m/min180060015001100000——食品用輸送管905F08020內(nèi)徑80mm——1900——20管道輸送泵ISG25125內(nèi)徑50mm——1680200小型皮帶輸送機HYL20t/h3000500300—30001086003410瀝水式輸送機TX3t/h3000—6000800300—2000120000——壓榨機5T5t/h3500100014801285002000松碎機PC1000900015000kg/h220158258175003200魚粉專用干燥機KJG—2830006000kg/h1118147434541160000115000魚粉精細篩分機XZS10004000kg/h內(nèi)徑7001200154003180高速萬能磨粉機60B4500kg/h1000900168011300015680魚粉包裝機DCS258—12袋/min300034001500143000——板式換熱器BR0125t/h 500222600110000——制冰機HYF50060t/天93002200200015000046鍋爐15t/h1030036003550138000042 車間設(shè)備的管理與維