【正文】 分果呈長橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬?；ń罚撼始t褐色，為綠豆大小的圓形果實。如果發(fā)黃、失去光澤，或夾雜黃色粒，都是質(zhì)量降低的表現(xiàn)如再如白糖受潮之后，水分增加，透明度降低，也會造成糖的品質(zhì)下降。對于新鮮羅非魚，一旦魚質(zhì)新鮮程度下降，其魚肌肉蛋白質(zhì)變性速度較快，其凝膠形成能力也易快速下降現(xiàn)象。 化驗室的裝備化驗室配備的主要固定設(shè)備有化驗臺、藥品櫥、支撐臺、通風(fēng)櫥、固定檢驗裝置存放臺等。水產(chǎn)品的凍結(jié)點一般為－—－℃之間，采用加冰保鮮法，新鮮魚的用冰量一般為魚重的40%—80%，將物體溫度控制在冰結(jié)點以上，保鮮3—7天。在本次設(shè)計中羅非魚加工廠的原料接收站設(shè)計主要包括以下幾個方面： 占地位置通常，食品企業(yè)的原料接收站多設(shè)在廠內(nèi)。全廠用水量=＋+=根據(jù)管路計算公式：D=式中： ——管路設(shè)計計算內(nèi)徑，m；——通過管道設(shè)計斷面的水流量，m179。因此，（1＋5%）（1＋10%）24=5717kw/h。K)i2=（271+）= J/Kg。 用汽量估算羅非魚水廠加工企業(yè)生產(chǎn)所需的蒸汽主要在原料魚的煮制階段、夾層鍋煮制輔料階段、魚下腳料的煮制和魚粉干燥階段。在生產(chǎn)車間中，用水主要包括的環(huán)節(jié)有原料魚的清洗去鱗，除鱗去內(nèi)臟，鮮魚塊和羅非魚下腳料蒸煮，以及在夾層鍋中煮制的用于添加到魚松炒制過程中的輔料耗水量。承重結(jié)構(gòu)是梁和板，鋪面是樓板層表面層，它可保護(hù)承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的一切作用力?；炷帘砻鎸樱òǚ指羁p、窗框周圍等）不得有污物。設(shè)計出來的門窗，還必須符合生產(chǎn)工藝要求，特別是對于魚類水產(chǎn)品，容易腐爛，易引來蚊、蠅、蟲等微生物和低等動物。本次水產(chǎn)品加工工廠設(shè)計上主要生產(chǎn)的產(chǎn)品為水產(chǎn)類干制品——魚松，以及副產(chǎn)品魚粉，這類加工水產(chǎn)品在日常生產(chǎn)加工過程中對于生產(chǎn)車間內(nèi)建筑的損壞程度不大，因此在非工藝設(shè)計上建筑的要求不高，但需要注意的是，在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)線會不時排放出大量熱蒸汽以及廢氣，導(dǎo)致車間內(nèi)部的總體溫度上升，因此在建筑設(shè)計氣體流通方面必須充分考慮實際生產(chǎn)情況。設(shè)計出來的平面布置圖不僅要滿足實際生產(chǎn)的要求，保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行，同時，還必須考慮到本主題車間與其他車間或部門的連帶關(guān)系以及企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展前景，滿足企業(yè)廠區(qū)總體設(shè)計的要求；（2）車間設(shè)備布置時要盡量按工藝流程的順序來作安排，明確設(shè)備布置時，工藝流程次序和方向與設(shè)計相符合。在加工原輔料運送過程中會出現(xiàn)少量的損失，但應(yīng)盡量避免設(shè)備外出現(xiàn)料液、殘留物的滴、漏，蒸汽或其他廢棄的冒出現(xiàn)象。 （6） 制定嚴(yán)格設(shè)備事故報告制度，一般事故 3 天內(nèi)，重大事故24小時內(nèi)報生產(chǎn)主管或公司領(lǐng)導(dǎo)。任用有一定技術(shù)經(jīng)驗的工程師或技術(shù)人員對整個生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全方位的管理，避免責(zé)任相抵觸。車間設(shè)備的選擇應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實際情況，按照工藝流程，以提高生產(chǎn)率，改善生產(chǎn)環(huán)境，節(jié)省能源資源，自動化程度高，保證每日生產(chǎn)量能夠滿足甚至超過計劃安排； （2）合理性。并為下一步設(shè)備計算、熱量計算、管路設(shè)計等提供依據(jù)和條件。氣味 有魚香味，無焦灼味和油脂酸敗味。一般干燥時間為30—40分鐘。由于本次設(shè)計在魚肉煮制中采用的蒸煮鍋在生產(chǎn)能力和使用范圍上均適合魚下腳料的加工，因此在這一階段的蒸煮中，也采用同樣的蒸煮設(shè)備。 （10） 成品加工完成后的魚松產(chǎn)品經(jīng)人工裝入瓦楞紙箱包裝后，再由叉車運送至成品倉進(jìn)行短期貯存。微波滅菌殺菌時間短、速度快，對于袋裝魚松制品，微波可以透過包裝袋而對魚松進(jìn)行殺菌，包裝袋本身不受熱，并能在低溫干燥環(huán)境中進(jìn)行殺菌，一般殺菌溫度在65—70℃，75—80℃。通過包裝，可以很好地保存魚松產(chǎn)品，避免受到外界污染而影響食用質(zhì)量，同時，通過包裝還可以樹立企業(yè)形象以及形成品牌優(yōu)勢，使公司贏得“可靠”的聲譽。由于魚肉本身呈纖維狀，為保證魚松呈酥松連帶性，必須控制好搓松工藝參數(shù)，如搓松速度、加熱時間60—75℃等，防止魚肉纖維被破壞，以及魚肉過分熟透而影響產(chǎn)品質(zhì)量。煮制過程添加的配料主要是為了消除魚片肉的魚腥味，對于淡水魚羅非魚，其魚質(zhì)本身帶有的魚腥味沒有海魚那么強烈，因此不需要采用魚腥味抑制劑。（2） 預(yù)處理將原料魚經(jīng)過入口槽送入全自動洗魚機進(jìn)行魚身清洗和體內(nèi)沖水，通過大量的清水沖洗除去魚表面上所附著的污物和血污。背寬肉厚，出肉率高，吉富羅非魚加工成肉片，凈出肉率達(dá)42％，高出奧尼羅非魚等其他雜交羅非魚的38％，比一般羅非魚的32％出肉率高出整整10個百分點。此外，魚粉中碘、鋅、鐵、硒的含量也很高，并含有適量的砷。（2）魚粉同樣根據(jù)相關(guān)權(quán)威學(xué)術(shù)報告研究得出：%。針對具體實際情況，本次羅非魚加工工廠的班產(chǎn)量是這樣制定的：食品工廠全年的工作日為300天，正常節(jié)假日休息，每天連續(xù)生產(chǎn)工作24個小時，全廠實行“兩班倒”工作形式。也就是在規(guī)定的產(chǎn)量規(guī)模條件下，能采用經(jīng)濟的加工方法，制造出合乎質(zhì)量要求的產(chǎn)品。針對魚松加工工廠的實際情況，產(chǎn)品方案在最初設(shè)計制定時，必須考慮到以下七個方面因素：市場需求量和生產(chǎn)速度；原料、資源的供應(yīng)條件；工藝技術(shù)和設(shè)備水平；外部生產(chǎn)加工條件；食品相關(guān)專業(yè)和與其他原輔料、包裝材料企業(yè)聯(lián)合、協(xié)作水平；投資和成本；廣東地區(qū)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)政策對魚松和魚粉生產(chǎn)規(guī)模的最低限定、戰(zhàn)略布局、地區(qū)規(guī)劃、以及經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、高新技術(shù)開發(fā)區(qū)等有關(guān)政策和規(guī)定。由于產(chǎn)品設(shè)計階段要全面確定整個產(chǎn)品策略、外觀、結(jié)構(gòu)、功能，從而確定整個生產(chǎn)系統(tǒng)的布局，因而，產(chǎn)品設(shè)計的意義重大，具有“牽一發(fā)而動全局”的重要意義。 （4）環(huán)境保護(hù)方面有足夠的面積來美化工廠環(huán)境，在食品工廠四周以及廠區(qū)內(nèi)采用樹木花草進(jìn)行充分綠化，可有效改善周邊的微小區(qū)域氣候，凈化空氣，降低噪聲，杜絕生產(chǎn)過程中產(chǎn)品污染。在山坡上建廠則要注意避免滑坡、塌方等。注意資源合理開發(fā)和綜合利用；節(jié)約能源，節(jié)約勞動力；注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡；保護(hù)風(fēng)景和名勝古跡；另外還要做到有利生產(chǎn)、方便生活、便于施工，并提供有多個可供選擇的方案進(jìn)行比較和評價。 環(huán)境影響本次設(shè)計中注重建廠的環(huán)境保護(hù)環(huán)節(jié)。另外我市還將以“健康養(yǎng)殖”為指導(dǎo)，在各地全面抓好羅非魚的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，為加工企業(yè)和廣大市民提供符合國家無公害食品標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。 項目可行性項目可行性研究報告主要是通過對項目的主要內(nèi)容和配套條件，如市場需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝技術(shù)、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等，從技術(shù) 、經(jīng)濟、工程等方面進(jìn)行調(diào)查研究和分析比較，并對項目建成以后可能取得的財務(wù)、經(jīng)濟效益及社會影響進(jìn)行預(yù)測，從而提出該項目是否值得投資和如何進(jìn)行建設(shè)的咨詢意見，為項目決策提供依據(jù)的一種綜合性的分析方法。羅非魚魚松將以其價格合理、營養(yǎng)健康等特點面向廣大消費者。本次設(shè)計主要采用羅非魚這一廣東特色淡水魚類作為魚松加工的原料魚。如有違規(guī)行為發(fā)生我愿承擔(dān)一切責(zé)任，接受學(xué)院的處理，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。關(guān)鍵詞： 魚松 魚粉 羅非魚 水產(chǎn)品加工 工廠設(shè)計 目 錄1 前言 1 概述 1 設(shè)計特點 1 設(shè)計意義 2 項目可行性 2 市場需求 2 原料供應(yīng) 2 工藝技術(shù) 3 人力資源 3 環(huán)境影響 3 設(shè)計內(nèi)容 4 廠址的選擇和確定 4 廠址選擇基本原則 4 廠址選擇具體原則 4 廠址選擇基本要求 5 廠址選擇具體要求 5 廠址的確定 62 產(chǎn)品方案的確定 6 產(chǎn)品方案設(shè)計意義和要求 6 產(chǎn)品品種的確定 8 班產(chǎn)量的確定 9 產(chǎn)品方案表 113 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計 12 產(chǎn)品生產(chǎn)原理 12 魚松 12 產(chǎn)品加工配方 12 工藝流程 12 操作要點 13 產(chǎn)品質(zhì)量要求 16 魚粉 16 產(chǎn)品加工配方 16 工藝流程 16 操作要點 16 產(chǎn)品質(zhì)量要求 184 物料衡算 18 物料衡算公式 18 魚松及魚粉產(chǎn)品的物料衡算 185 車間設(shè)備選型 19 車間設(shè)備選擇依據(jù) 20 車間設(shè)備選擇原則 20 車間設(shè)備一覽表 20 車間設(shè)備的管理與維護(hù) 226 車間平面布置設(shè)計 23 車間平面布置的依據(jù) 24 車間平面布置設(shè)計的原則 24 車間平面布置工藝設(shè)計的具體安排 25 車間布置設(shè)計對非工藝設(shè)計要求 25 建筑結(jié)構(gòu) 25 門窗 25 采光 267 水電汽估算 26 用水量估算 27 用汽量估算 27 熱量衡算 27 蒸汽消耗量 28 用電量估算 298 管路設(shè)計 29 供水管路計算 30 生產(chǎn)車間供水管路計算 30 全廠供水管路計算 30 供汽管路計算 309 輔助車間設(shè)計 31 原料接收站 31 占地位置 31 相關(guān)設(shè)備 31 化驗室 32 化驗室工作內(nèi)容 32 化驗室的組成 32 化驗室的裝備 33 化驗室的檢驗項目 33 研發(fā)中心 37 研發(fā)中心的任務(wù) 37 研發(fā)中心的土建要求 38 倉庫 38 倉庫的分類 38 輔料倉庫 39 包裝材料倉庫 39 成品倉庫 39 機修車間 40 機修車間設(shè)備選擇的原則 40 機修車間常用設(shè)備 40 運輸設(shè)施 41 廠外運輸 42 廠內(nèi)運輸 42 車間運輸 4210 三廢處理與環(huán)境保護(hù) 43 三廢處理概述 43 廢水處理 43 廢水的來源和特點 43 廢水處理 43 廢氣處理 44 廢氣的來源和特點 44 廢氣處理 45 廢渣處理 4511 公用系統(tǒng) 45 公用系統(tǒng)概述 45 給水系統(tǒng) 46 排水系統(tǒng) 46 供汽系統(tǒng) 47 鍋爐容量的確定 47 鍋爐的選型 47 供電系統(tǒng) 48 通風(fēng)與防暑系統(tǒng) 48 通風(fēng)設(shè)計 48 防暑系統(tǒng) 4812 工廠生活設(shè)施設(shè)計 49 行政辦公樓 49 行政辦公樓位置與組成 49 行政辦公樓建筑面積估算 49 食堂 49 食堂的位置 49 食堂座位數(shù)的確定 49 食堂建筑面積的計算 50 醫(yī)務(wù)室 50 會議室 50 宿舍生活樓 50 更衣室和消毒室 51 廁所 5113 全廠總平面設(shè)計 51 總平面設(shè)計的基本原則 51 總平面設(shè)計的基本要求 52 總平面設(shè)計的基本內(nèi)容 52 平面布置 52 豎向布置 53 全廠主要建筑物占地面積 53 風(fēng)向玫瑰圖的確定 54 總平面布置圖(見附件1) 5414 勞動力管理與分布 54 勞動力管理 55 勞動力分布 5515 技術(shù)經(jīng)濟分析 56 技術(shù)經(jīng)濟分析作用 56 全廠設(shè)備固定資本估算 56 全廠建筑投資估算 56 全廠投資成本估算 58 年生產(chǎn)總成本估算 58 年生產(chǎn)固定總成本 58 年生產(chǎn)變動總成本 59 經(jīng)濟效益分析 60 效益估算 60 稅收估算 60 企業(yè)所得稅估算 61 企業(yè)純利潤估算 61 回收期估算 6116 結(jié)論 61參 考 文 獻(xiàn) 62Plant Design of Annual processing of 42,900 tons of tilapia 64致 謝 65仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院畢業(yè)論文(設(shè)計)成績評定表 6666 / 741 前言 概述羅非魚加工工廠設(shè)計主要是對廣東地區(qū)魚類干制品生產(chǎn)銷售消費情況，分析市場上已有的品種，對比總結(jié)羅非魚魚松、魚粉類制品的定位優(yōu)勢和發(fā)展趨勢，以此作為選題背景，再科學(xué)合理地制定計劃任務(wù)書，并以其作為全篇設(shè)計的根基，從科學(xué)、經(jīng)濟、高效、節(jié)能等角度，依據(jù)國家區(qū)域發(fā)展政策和規(guī)劃以及廣東省汕頭市區(qū)域具體實際發(fā)展情況，在汕頭市澄海區(qū)萊蕪生態(tài)養(yǎng)殖場對設(shè)計建造一家年處理42900噸羅非魚加工工廠的初步設(shè)計?，F(xiàn)代的人們，關(guān)注的已經(jīng)不是吃得飽不飽的問題，而是吃得好不好的問題。本次魚松加工工廠的廠址選擇在汕頭市澄海區(qū)萊蕪這個沿海地區(qū)，具有很好的區(qū)域地理優(yōu)勢，無論在原料的運輸還是產(chǎn)品的銷路，都奠定了一個方便快捷的渠道。項目可行性研究內(nèi)容主要包括產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、經(jīng)濟效果和發(fā)展方向等方面。主要是由于汕頭市歷來就是一個港口城市，其出口制造業(yè)發(fā)達(dá)，同時還是個經(jīng)濟特區(qū)，在國家政策方面有很多優(yōu)勢，這也吸引了許多外資以及國內(nèi)知名企業(yè)交流與合作，吸收了大量的外來工以及本地區(qū)現(xiàn)有的剩余勞動力。 設(shè)計內(nèi)容設(shè)計一個年處理42900噸羅非魚加工工廠，具體設(shè)計內(nèi)容包括以下方面：廠址的選擇和確定；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；全廠總平面設(shè)計；魚松產(chǎn)品以及副產(chǎn)品魚粉的生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計；工藝計算（物料衡算、熱量衡算、用水用汽量計算）；設(shè)備計算和選型；生產(chǎn)車間平面布置設(shè)計；輔助車間和裝備設(shè)計（原料庫的冰庫、化驗室、原料接收站及成品倉庫、機修車間、運輸設(shè)施等的設(shè)計）；工廠衛(wèi)生與環(huán)境；公用系統(tǒng)的設(shè)計；技術(shù)經(jīng)濟分析；車間勞動力計算；生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖。 廠址選擇基本要求（1） 廠址的選擇在生態(tài)環(huán)境條件良好，符合建廠要求，不存在土壤、場地上的危險因素和氣候等；（2） 建廠后進(jìn)行生產(chǎn)加工對環(huán)境造成的影響應(yīng)該在限制的范圍之內(nèi)，三廢處理應(yīng)符合有關(guān)環(huán)境法規(guī)的規(guī)定；（3） 社會經(jīng)濟條件中，建廠應(yīng)該符合當(dāng)?shù)匕l(fā)展區(qū)域經(jīng)濟以及產(chǎn)業(yè)特色，得到各方面的認(rèn)可和支持；（4） 廠址所在地的基礎(chǔ)設(shè)施條件齊全，在外界交通運輸、水源、電力、燃料動力以及勞動力資源充足，經(jīng)濟合理；（5） 產(chǎn)供銷方面很夠很好地掛鉤當(dāng)?shù)厥袌?，并借助區(qū)域現(xiàn)有的貿(mào)易優(yōu)勢，開發(fā)海外市場；（6） 土地價格方面應(yīng)符合食品企業(yè)建廠預(yù)算，不存在違章用地問題。廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生條件，避免有害氣體、放射性