【正文】 參考文獻[1] [N].第472期，2011.[2] [M].北京:中國輕工業(yè)出版社，[3] [M].北京：人民出版社，2001．[4] 張和平，[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2009:150[5] 吳立軍，[J].冷飲與速凍食品工業(yè)，2005(6):1820[6] [M].機械工業(yè)出版社，2005:84[7] [M].北京:[8] 張和平，[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2005[9] Ralph [M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2002:5660[10] 謝繼志，[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2002[11] [M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2000:4756[12] 中華人民共和國衛(wèi)生部 GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準[S].北京:標準出版社，2006[13] 中華人民共和國衛(wèi)生部 GB 126932003乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范[S].北京:標準出版社，2004[14] Harding. F (ed.) milk quality, blackie, : 1532[15] Albors,Becerra. Influence of substituting milk powder for whey powder on yoghurt quality. Food science and technology [J] 200213:334340.[16] Tamime. AY, Robinson. RK. Yoghurt Science and Technologe [M]. Oxford：Pergamon Press Ltd, 1985:276401. 附錄 附錄A車間平面布置圖 附錄B生產(chǎn)工藝流程圖致 謝本論文是在 師的精心指導(dǎo)和嚴格要求下完成的，在此表示真誠的感謝!還要真誠地感謝其他食品學(xué)部的老師對我的指導(dǎo)和關(guān)心，以及朋友們給予我的幫助，才能有了今天的進步和成長!最后，感謝在百忙之中審閱本文的專家、老師們!?？癸L(fēng)險能力強效益高等特點。(4) 本設(shè)計選擇板式熱交換器作為冷卻、加熱和殺菌設(shè)備。(3) 本設(shè)計的工藝合理，設(shè)備先進，采用了CIP系統(tǒng)，且硬件完全達到產(chǎn)品質(zhì)量要求，充分保證產(chǎn)品安全。(2) 根據(jù)廠址選擇原則進行廠址選擇，綜合條件分析，廠址設(shè)在黑龍江省富錦市。牛乳銷售進入市場價按4000元/噸計算(不含稅價)，銷售費用為銷售收入的35%，銀行貸款月利率為6%設(shè)流動資金占固定資產(chǎn)的20%。鮮乳、輔料、包裝材料均以現(xiàn)行市場價計算：① 原材料總消耗6800萬元；② 燃料、動力費用，每天消耗按7000元計算，則總消耗為210萬元； 工資及管理成本① 職工工資費用:人均工資按12000元/年計算，則工資總額為16012000＝192萬元② 管理費、其他費用等等(維修費、次品損失費、車間經(jīng)費等)：按原材料消耗和職工工資費用的3%。 建廠投資估算 用于建筑工程的費用（K1）車間及辦公樓共投資420萬元，K1＝420萬元 用于購置各種設(shè)備、工具、器具的費用（K2）(1) 固產(chǎn)設(shè)備：625萬元(2) 無菌灌裝系統(tǒng)：2956＝170萬元共計K2=795萬元 用于其他的費用（土地費、人員費、勘察設(shè)計費等（K3）(1) 土地費：320萬元(2) 人員培訓(xùn)費、勘察設(shè)計費為80萬元共計K3＝410萬元故總投資為：K總 =K1+K2+K3=1625萬元 年生產(chǎn)總成本核算 大修費和折舊費設(shè)運輸及相鄰部門投資150萬元則全廠固定資產(chǎn)總投資為1625＋150＝1775萬元設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計殘值為原投資的5%設(shè)固定資產(chǎn)清理費為原投資的1%取設(shè)備使用年限為15年則年折舊額=(固定資產(chǎn)－預(yù)計殘值＋預(yù)計清理費)247。 產(chǎn)品規(guī)格巴氏殺菌奶采用瓶罐裝，規(guī)格為200ml，年產(chǎn)量為17581t。運煤出渣系統(tǒng)：運煤系統(tǒng)設(shè)有破碎、刮板輸送機，出渣系統(tǒng)采用田盤出渣，配以翻斗膠輪推車送至渣場。鍋爐排污系統(tǒng)：鍋爐連續(xù)排污水經(jīng)連續(xù)排污膨脹器，其二次蒸汽供除氧氣加熱用。設(shè)特定的垃圾貯存場，應(yīng)密閉，并經(jīng)常撒殺蟲劑以防止蟲害的發(fā)生，但近年因使用化學(xué)合成樹脂容器處理關(guān)系到空氣污染，或給清掃、處理廢棄物的社會機構(gòu)帶來困難，又產(chǎn)生了新合成樹脂容器處理方法，參照廢棄物處理條例。在這樣的情況下，工人有垃圾堆入外。對有機物進行氧化一消化的微生物主要是水解菌和甲烷菌，在食品廠的污水中，水解菌可以迅速繁殖，使水中的有機物轉(zhuǎn)化為醋酸和丁酸等；甲烷菌則可以把水解菌產(chǎn)生的酸類轉(zhuǎn)化為二氧化碳和甲烷及無毒的沉淀物。本項目中的廢水處理擬由維維集團的總污水處理系統(tǒng)統(tǒng)一解決，本集團目前正在運行的方法是：采用厭氧消化法進行處理，就是利用厭氧的微生物，在密閉的器室內(nèi)，對有機物進行氧化，從而使有機物轉(zhuǎn)化為二氧化碳、沼氣和其他無毒物。②全面規(guī)劃，合理布局，充分利用水體的自凈能力，減少污染，建立污水處理廠。廁所內(nèi)設(shè)有洗污池，便于清掃和保潔；安裝防蚊防蠅設(shè)施，并采取消毒措施，指定專人對廁所每天、每班定期清洗消毒。 (4) 廁所工廠廁所的位置、衛(wèi)生條件直接影響食品衛(wèi)生，這是因為廁所是蚊蠅的孽生場所，廁所的地面常被帶大腸菌群和雜菌的臟水污染，工作人員進出不使用專門的鞋子或穿工作服去廁所以及蒼蠅在生產(chǎn)車間與廁所之間來回飛，都可將污染物帶到食品上。本設(shè)計淋浴室采取集中設(shè)置。在更衣室內(nèi)設(shè)儲衣柜，同時備有穿衣鏡，供工作人員自檢用，更衣室內(nèi)安裝有紫外燈，并且通風(fēng)、采光較好。 (2) 更衣室乳品從業(yè)人員平時所穿的衣服因與外環(huán)境有廣泛的接觸，其上附著塵埃和大量的細菌，在進入生產(chǎn)車間前必須在更衣室換上清潔的隔離服，戴上帽子以防頭發(fā)上的灰塵及脫落的頭發(fā)污染半成品、成品。所以，必須勤剪指甲，洗手時用指甲刷，洗凈后用3%來蘇水或含氯消毒液浸泡消毒，甚至用酒精對手指進行消毒。同時，配備干手設(shè)備，如熱風(fēng)、消毒干毛巾或消毒紙巾。所以，乳品工廠設(shè)施洗手消毒設(shè)施十分重要，本設(shè)計做到：在車間進口處和車間內(nèi)適當?shù)牡攸c設(shè)置洗手設(shè)施。痢疾、傷寒、沙門氏菌等腸道病原菌對手指的污染主要是大便后所用衛(wèi)生紙張數(shù)較少。在健康人的鼻腔分布較多的是金黃色葡萄球菌，手指接觸鼻部或捍鼻涕時受到污染。并在生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行國家頒布的乳品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)乳品衛(wèi)生條例，以保證乳制品的質(zhì)量。表91 人員配備表序號部門名稱職務(wù)配備人數(shù)/人序號部門名稱職務(wù)配備人數(shù)/人1出納122原料庫主管12財務(wù)會計223倉管員63經(jīng)理124保衛(wèi)部保安主管14采購部采購員225保安65采購部經(jīng)理126維修主管16人事行政專員327司爐工67人事行政部檔案管理員128維修工108經(jīng)理129工程部動力主管19前臺130焊工110食堂主管131制冷工311廚師332空壓機工212后勤部配菜員233工程部經(jīng)理113保潔員334經(jīng)理114綠化員135QM部QC515信息中心信息部主管136QA516車隊司機37IQC員317奶源部主管138生產(chǎn)部前處理操作工1818奶源部初檢員339后包裝操作工2019園區(qū)管員340生產(chǎn)經(jīng)理主管320計劃部計劃調(diào)度241輔工3221廠長廠長142第10章 環(huán)境影響分析及廢水廢氣處理 環(huán)境影響分析乳品衛(wèi)生不僅直接影響乳制品的質(zhì)量，而目關(guān)系到人民身體健康，是一個關(guān)系到企業(yè)生存和發(fā)展的大問題。污水中主要含酸、堿、奶水混合物，建議酸堿水中和后予以排放。 用汽量估算生產(chǎn)設(shè)備蒸汽耗量：105Pa，則每日用汽量＝4t/h20h＝80t，出于用汽量不穩(wěn)定，及考慮冬天取溫用汽，實際選型時選2臺6t/h燒煤鍋爐，一用一備。經(jīng)驗數(shù)據(jù)：p=250度/小時；則生產(chǎn)車間電器總功率估算：W=pt＝250l8＝4500度，考慮到照明用電和意外用電情況，增加15%用電量。 用水估計(1) 沖洗地面:5t/h；(2) 純凈水制水:1t/h；(3) 軟化水制水:20t/h；(4) 生活用水:5t/h；(5) 洗箱用水:5t/h；(6) 設(shè)備冷卻及其它用水:20t/h；以85%的地方同時用水計，則每天用水量總計56t/h20h=1120t。明溝終點排水地漏，用鑄鐵排水管或焊接鋼管排至室外[11]。 排水系統(tǒng)排水采用明溝。取水構(gòu)筑物簡單，一次投資費用不大日常費用少；但含多種礦物質(zhì)，水硬度高，可能含有害物質(zhì)，如果用水量大，會導(dǎo)致地面下沉。 給水系統(tǒng)和配水系統(tǒng)自來水給水系統(tǒng)：裝接技術(shù)簡單，初投資費用少，上馬快，水質(zhì)可靠：但水費高，使用費高。安裝時注意燈的高度、照射方向，調(diào)整照射距離，避免眩目；選用白熾燈，并外加防護罩，以免燈泡破碎時污染半成品、成品，同時照明燈應(yīng)便于清潔。本設(shè)計生產(chǎn)車間采光系數(shù)取1/4，人工照明的照度不低于3001x。(8) 通風(fēng)現(xiàn)代化的乳品工廠為保證車間內(nèi)的衛(wèi)生，大多數(shù)已不采用自然通風(fēng)的方式，鑒于此，本設(shè)計中車間內(nèi)的通風(fēng)以機械通風(fēng)為主，即在車間每一個開間的窗的上部安裝有排風(fēng)扇，及時排出室內(nèi)污濁空氣，引入新鮮空氣，達到生產(chǎn)車間內(nèi)空氣流動的調(diào)控。通道寬暢，轉(zhuǎn)彎少，便于運輸和衛(wèi)生防護設(shè)施的設(shè)置。角，防止工人在窗臺上堆放雜物，也便于洗刷，不積塵。②窗臺設(shè)于地面lm以上，防止車輛碰撞和室外飛濺的水、地面灰塵進入室內(nèi)。備用門只在設(shè)備進出、維修時開啟，經(jīng)常開啟的門裝有紗門、掛塑料幕簾，防止昆蟲隨作業(yè)人員進入車間。門窗位置不與垃圾堆或廁所對面設(shè)置。本設(shè)計采用瓷磚墻裙貼到頂。本設(shè)計采用尖頂屋面，這樣屋面不積水、不滲漏、隔熱，由于屋面有坡度，避免了凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孽生。廠區(qū)道路、場地澆注混凝土地面，既不積水，又耐壓。本設(shè)計選用耐酸的地磚作為地面材料；② 地面平整、無裂縫，略高于道路路面，便于清掃和消毒。本設(shè)計車間廠房層高設(shè)定為9m.(2) 占地面積生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設(shè)備占地)大于5m2，車間的工作空間滿足生產(chǎn)的實際需要，有利于設(shè)備的安裝與維修、成品的存放、搬運，避免操作人員的衣物與墻體、設(shè)備、工作臺的接觸及人員的互相碰撞而造成半成品、成品污染。如管下有人通過，其高度在2m以上；④管道過墻(或樓板)預(yù)留孔，過墻、樓板時，管外加套管，其間的環(huán)隙填滿，并相對集中穿過；⑤有一定的坡度，%%；⑥輸送冷、熱流體的管道互相避開。(2) 管線安裝本設(shè)計中各類料液輸送管道安裝時應(yīng)避免死角和盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。對于封閉式生產(chǎn)的罐體及管路全部采用定位清洗系統(tǒng)(CIP)。 結(jié)構(gòu)設(shè)備、工具、管道表面光潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆、卸、清洗和消毒。(4) 不變形要求材質(zhì)堅硬，耐磨、抗沖擊、不易破損。(2) 耐酸要求材質(zhì)在酸、堿、有機溶劑等化學(xué)物質(zhì)中性質(zhì)穩(wěn)定，不被腐蝕或溶出。(1) 無毒、無味無毒材料要求其不含對人體有害的砷、鉛、鉻、福等重金屬及苯、酚、氯乙烯單體等有機化合物或有害物質(zhì)的含量符合規(guī)定的限量標準，確保這些材