【正文】 工311廚師332空壓機工212后勤部配菜員233工程部經(jīng)理113保潔員334經(jīng)理114綠化員135QM部QC515信息中心信息部主管136QA516車隊司機37IQC員317奶源部主管138生產(chǎn)部前處理操作工1818奶源部初檢員339后包裝操作工2019園區(qū)管員340生產(chǎn)經(jīng)理主管320計劃部計劃調(diào)度241輔工3221廠長廠長142第10章 環(huán)境影響分析及廢水廢氣處理 環(huán)境影響分析乳品衛(wèi)生不僅直接影響乳制品的質(zhì)量，而目關(guān)系到人民身體健康，是一個關(guān)系到企業(yè)生存和發(fā)展的大問題。為了防止乳制品在生產(chǎn)加工過程中受到污染，乳品廠的建設(shè)，必須從廠址選擇、總平面布置、車間布置、施工要求到相應(yīng)的輔助設(shè)施等，按照我國《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[13]進行周密的考慮。并在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的乳品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)乳品衛(wèi)生條例，以保證乳制品的質(zhì)量。 車間內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施(1) 洗手、消毒污染手指的細(xì)菌中與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。在健康人的鼻腔分布較多的是金黃色葡萄球菌，手指接觸鼻部或捍鼻涕時受到污染。據(jù)資料報道，食品從業(yè)人員皮膚受此菌污染的占30%40%。痢疾、傷寒、沙門氏菌等腸道病原菌對手指的污染主要是大便后所用衛(wèi)生紙張數(shù)較少。有人試驗，水樣大便要將衛(wèi)生紙對折五次才能避免污染，在食品從業(yè)人員的手指大腸菌群檢出率高達(dá)50%以上。所以，乳品工廠設(shè)施洗手消毒設(shè)施十分重要，本設(shè)計做到：在車間進口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c設(shè)置洗手設(shè)施。洗手設(shè)施設(shè)置在更衣問和生產(chǎn)車間之間的過道內(nèi)，在配料、加工、包裝等工序也設(shè)置一定數(shù)量的洗手設(shè)施，并配備冷熱水混合器，便于冬季使用，并采用非手動式開關(guān)，用肘開關(guān)或腳踏式，避免洗凈的手受開關(guān)的二次污染。同時，配備干手設(shè)備，如熱風(fēng)、消毒干毛巾或消毒紙巾。在洗手處配備足夠數(shù)量的指甲刀、手指刷、消毒肥皂、消毒液、消毒干毛巾或消毒紙巾，也可以用暖風(fēng)干燥機來代替消毒干毛巾或消毒紙巾，單純的流水洗手，細(xì)菌數(shù)并不減少，相反因反復(fù)洗手把手指甲縫和皮膚凹陷部的細(xì)菌洗出來而增加手表面的細(xì)菌。所以，必須勤剪指甲，洗手時用指甲刷，洗凈后用3%來蘇水或含氯消毒液浸泡消毒，甚至用酒精對手指進行消毒。 生產(chǎn)車間的入口處，一般在洗手消毒間通向車間的入口處設(shè)置工作靴、鞋消毒池，消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45“坡形，池底有排水口，池深1520cm，長方形，工作人員必須通過消毒池才能進入生產(chǎn)車間。 (2) 更衣室乳品從業(yè)人員平時所穿的衣服因與外環(huán)境有廣泛的接觸，其上附著塵埃和大量的細(xì)菌，在進入生產(chǎn)車間前必須在更衣室換上清潔的隔離服，戴上帽子以防頭發(fā)上的灰塵及脫落的頭發(fā)污染半成品、成品。更衣間應(yīng)設(shè)置在操作人員進入生產(chǎn)車間的位置，男女分開。在更衣室內(nèi)設(shè)儲衣柜，同時備有穿衣鏡，供工作人員自檢用，更衣室內(nèi)安裝有紫外燈，并且通風(fēng)、采光較好。 (3) 淋浴室食品工廠設(shè)置淋浴設(shè)施對保證從業(yè)人員個人衛(wèi)生十分必要。本設(shè)計淋浴室采取集中設(shè)置。淋浴室龍頭按每班工作人員計，每1520人設(shè)置1個。 (4) 廁所工廠廁所的位置、衛(wèi)生條件直接影響食品衛(wèi)生，這是因為廁所是蚊蠅的孽生場所，廁所的地面常被帶大腸菌群和雜菌的臟水污染，工作人員進出不使用專門的鞋子或穿工作服去廁所以及蒼蠅在生產(chǎn)車間與廁所之間來回飛，都可將污染物帶到食品上。本設(shè)計廠區(qū)廁所集中設(shè)置，在車間生產(chǎn)區(qū)30m以外，潔具采用不透水的陶瓷衛(wèi)生器具，水沖式便池，墻面貼瓷磚，地面用防滑的地磚鋪設(shè)，有排水明溝和地漏。廁所內(nèi)設(shè)有洗污池，便于清掃和保潔；安裝防蚊防蠅設(shè)施，并采取消毒措施，指定專人對廁所每天、每班定期清洗消毒。 污水處理設(shè)施乳品廠在生產(chǎn)過程中不可避免地產(chǎn)生“三廢”污染，其中最主要的是廢水，在生產(chǎn)中必須要對廢水進行有效的控制和處理:①對污水進行綜合利用，最大限度地減少廢水量，經(jīng)處理后再循環(huán)使用。②全面規(guī)劃，合理布局，充分利用水體的自凈能力，減少污染，建立污水處理廠。③凈化處理，過濾中和，最大限度地降低廢水濃度，保證排放到環(huán)境中的污水符合《工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。本項目中的廢水處理擬由維維集團的總污水處理系統(tǒng)統(tǒng)一解決，本集團目前正在運行的方法是：采用厭氧消化法進行處理，就是利用厭氧的微生物，在密閉的器室內(nèi)，對有機物進行氧化，從而使有機物轉(zhuǎn)化為二氧化碳、沼氣和其他無毒物。不僅效果較好，還可以利用沼氣。對有機物進行氧化一消化的微生物主要是水解菌和甲烷菌，在食品廠的污水中，水解菌可以迅速繁殖，使水中的有機物轉(zhuǎn)化為醋酸和丁酸等；甲烷菌則可以把水解菌產(chǎn)生的酸類轉(zhuǎn)化為二氧化碳和甲烷及無毒的沉淀物。 廢氣的處理 由鍋爐排除煙氣經(jīng)旋風(fēng)除塵器凈化后，每小時除煙塵不高于150kg/h，由45m高煙囪排出，低于工業(yè)三廢的排放標(biāo)準(zhǔn)（170kg/h以下）,具體廢氣排放標(biāo)準(zhǔn)見《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB162971996）[14] [ 垃圾及爐渣的處理工廠的各種垃圾中，如破損玻璃瓶等特殊廢物一般為個別處理，其它一般垃圾根據(jù)情況變化委托公共衛(wèi)生機構(gòu)運出，燒掉處理。在這樣的情況下，工人有垃圾堆入外。從衛(wèi)生角度講，垃圾堆防蟲手段要完備[15]。設(shè)特定的垃圾貯存場，應(yīng)密閉，并經(jīng)常撒殺蟲劑以防止蟲害的發(fā)生，但近年因使用化學(xué)合成樹脂容器處理關(guān)系到空氣污染，或給清掃、處理廢棄物的社會機構(gòu)帶來困難，又產(chǎn)生了新合成樹脂容器處理方法，參照廢棄物處理條例。工廠爐渣，堆積到與產(chǎn)品區(qū)較遠(yuǎn)的隱蔽地方，與附近磚廠合作，定時運走。鍋爐排污系統(tǒng)：鍋爐連續(xù)排污水經(jīng)連續(xù)排污膨脹器，其二次蒸汽供除氧氣加熱用。鍋爐定期排水直接排入排污降溫池，其中廢水排廠區(qū)下水道[16]。運煤出渣系統(tǒng)：運煤系統(tǒng)設(shè)有破碎、刮板輸送機，出渣系統(tǒng)采用田盤出渣，配以翻斗膠輪推車送至渣場。第11章 技術(shù)經(jīng)濟分析 建廠規(guī)模，年工作日為300天，每日班數(shù)為2班。 產(chǎn)品規(guī)格巴氏殺菌奶采用瓶罐裝，規(guī)格為200ml，年產(chǎn)量為17581t。超高溫UHT滅菌奶采用利樂枕罐裝，規(guī)格為200ml，年產(chǎn)量為17581t。 建廠投資估算 用于建筑工程的費用（K1）車間及辦公樓共投資420萬元，K1＝420萬元 用于購置各種設(shè)備、工具、器具的費用（K2）(1) 固產(chǎn)設(shè)備：625萬元(2) 無菌灌裝系統(tǒng)：2956＝170萬元共計K2=795萬元 用于其他的費用（土地費、人員費、勘察設(shè)計費等（K3）(1) 土地費：320萬元(2) 人員培訓(xùn)費、勘察設(shè)計費為80萬元共計K3＝410萬元故總投資為：K總 =K1+K2+K3=1625萬元 年生產(chǎn)總成本核算 大修費和折舊費設(shè)運輸及相鄰部門投資150萬元則全廠固定資產(chǎn)總投資為1625＋150＝1775萬元設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計殘值為原投資的5%設(shè)固定資產(chǎn)清理費為原投資的1%取設(shè)備使用年限為15年則年折舊額=(固定資產(chǎn)－預(yù)計殘值＋預(yù)計清理費)247。預(yù)計使用年限＝ 原材料、燃料消耗費用按每天120噸產(chǎn)量計算，全年滿負(fù)荷生產(chǎn)36000噸，每噸按1779元計算。鮮乳、輔料、包裝材料均以現(xiàn)行市場價計算：① 原材料總消耗6800萬元；② 燃料、動力費用，每天消耗按7000元計算，則總消耗為210萬元； 工資及管理成本① 職工工資費用:人均工資按12000元/年計算，則工資總額為16012000＝192萬元② 管理費、其他費用等等(維修費、次品損失費、車間經(jīng)費等)：按原材料消耗和職工工資費用的3%。計算，及(6800＋192)3%＝ 包裝成本表111 包裝材料一覽表名稱單價(元）年用量金額（萬元）瓶裝4290利樂包2745合計7035 經(jīng)濟效益分析按每天120噸產(chǎn)量計算，全年滿負(fù)荷生產(chǎn)36000噸，鮮乳、輔料、包裝材料均以現(xiàn)行市場價計算。牛乳銷售進入市場價按4000元/噸計算(不含稅價)，銷售費用為銷售收入的35%，銀行貸款月利率為6%設(shè)流動資金占固定資產(chǎn)的20%。則年利潤=銷售總收入－生產(chǎn)總成本－財務(wù)費用－銷售費用 =360004000－（6800＋＋7035）－1625（1＋20%）6%12－3600035%=144000000－－1404－50400000 = 投資回收期投資回收期=固定資產(chǎn)總額/年利潤=1775/=≈2年結(jié) 論(1) ，全年按300天算，每天平均處理120噸，分兩班進行生產(chǎn)，每天工作時間16小時，。(2) 根據(jù)廠址選擇原則進行廠址選擇，綜合條件分析，廠址設(shè)在黑龍江省富錦市。交通便利，原料供應(yīng)充足，污染少，成品出廠率高。(3) 本設(shè)計的工藝合理，設(shè)備先進，采用了CIP系統(tǒng)，且硬件完全達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求，充分保證產(chǎn)品安全。最主要是能耗小，并進行污水處理，是環(huán)保無污染企業(yè)。(4) 本設(shè)計選擇板式熱交換器作為冷卻、加熱和殺菌設(shè)備。該板式熱交換器的選擇合理，符合本廠的生產(chǎn)的實際情況，具有傳熱面積大、傳熱快、熱回收率高等特點(5) 通過經(jīng)濟技術(shù)分析全廠總投資1625萬元，本設(shè)計投資回收期為4年，實現(xiàn)了良好的投資回收期。抗風(fēng)險能力強效益高等特點。本項目設(shè)計合理、可行。參考文獻[1] [N].第472期，2011.[2] [M].北京:中國輕工業(yè)出版社，[3] [M].北京：人民出版社，2001．[4] 張和平，[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2009:150[5] 吳立軍，[J].冷飲與速凍食品工業(yè)，2005(6):1820[6] [M].機械工業(yè)出版社，2005:84[7] [M].北京:[8] 張和平，[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2005[9] Ralph [M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2002:5660[10] 謝繼志，[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2002[11] [M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2000:4756[12] 中華人民共和國衛(wèi)生部 GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].北京:標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006[13] 中華人民共和國衛(wèi)生部 GB 126932003乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范[S].北京:標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004[14] Harding. 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