【正文】 源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源。（6）其他輔助方面各種設(shè)備器材、廠房環(huán)境的維護(hù)和管理都能就地取材并能滿足生產(chǎn)加工要求。 為了盡可能地提高原料的利用率和使用價(jià)值，或?yàn)榱藵M足消費(fèi)者的需求，加快食品企業(yè)的生產(chǎn)和管理，必須設(shè)計(jì)一份經(jīng)濟(jì)合理的產(chǎn)品方案。好的設(shè)計(jì)可以解決顧客所關(guān)心的各種問題，如產(chǎn)品營養(yǎng)功能如何、風(fēng)味如何、是否容易食用、能否易于消化吸收、產(chǎn)品質(zhì)量安全是否有保障等；同時(shí)，設(shè)計(jì)出來后生產(chǎn)過程可以節(jié)約能源和原材料、提高勞動生產(chǎn)率、降低成本等。 班產(chǎn)量的確定食品企業(yè)中主要產(chǎn)品的班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基礎(chǔ)，班產(chǎn)量直接影響到車間布置、設(shè)備配套、占地面積、勞動定員、經(jīng)濟(jì)效益以及輔助設(shè)施、公共設(shè)施的配套規(guī)格等。2=5噸按照實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)值，根據(jù)中國百科網(wǎng)以及中國園林網(wǎng)等相關(guān)權(quán)威網(wǎng)站發(fā)表的研究：魚松生產(chǎn)的成品率為1/6，班產(chǎn)需要凈魚肉30噸，吉富羅非魚的凈出肉率為42%，扣去部分原料魚質(zhì)量有問題的一部分。至于本次設(shè)計(jì)的副產(chǎn)品，魚粉，是以一種或多種魚類下腳料為原料，經(jīng)蒸煮、脫水、粉碎、干燥包裝加工后的高蛋白質(zhì)飼料。 工藝流程原料魚→前處理（洗魚、去鱗、去頭、去尾、去內(nèi)臟）→蒸煮（添加輔料去腥）→去皮、去骨（采肉）→搓松→調(diào)味炒松（添加輔料調(diào)味）→包裝→微波滅菌→X射線異物檢查→成品 操作要點(diǎn)（1） 原料魚的選擇首先，在原料魚的選擇方面，考慮到當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)規(guī)劃，特色產(chǎn)品品種樣式，現(xiàn)有的魚松產(chǎn)品品種和價(jià)格，加工工藝流程的簡便快捷高效，在此，綜合各方面因素進(jìn)行分析和總結(jié)，選取了在廣東汕頭已經(jīng)形成的并具有特色產(chǎn)品的羅非魚作為原料魚。另外，魚松加工的原料要求鮮度在二級以上，決不能用變質(zhì)魚生產(chǎn)魚松，最好是新鮮活魚。（3） 蒸煮將經(jīng)過預(yù)處理的羅非魚片經(jīng)平型蒸煮機(jī)傳送帶送入蒸煮槽中進(jìn)行煮制。采出來的凈魚肉進(jìn)入下一步工藝操作，而分離出來的魚皮、魚骨含量較少，可由人工送入魚粉加工生產(chǎn)線加工成魚粉。按工藝配料表中各種輔料的添加量稱量，人工送入蒸汽夾層鍋中進(jìn)行煮制，控制溫度和時(shí)間，保證煮制完全以及達(dá)到配料殺菌效果后經(jīng)密封的管道輸入到肉松機(jī)中，配以魚松進(jìn)行最后的調(diào)味炒制。魚松包裝采用肉松全自動顆粒拖斗包裝機(jī)，將需要包裝的魚松置于輸送斗中，由輸送斗將物料送入下料口直至包裝袋，由專用魚松包裝封口機(jī)控制包裝袋中的氣體含量和壓力，避免在接下來的微波殺菌中因氣體受熱體積膨脹而漲破包裝袋，最后進(jìn)行封合。為了避免產(chǎn)品中含有殘留的魚骨，或者加工過程中帶入的固體異物，影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，對于生產(chǎn)包裝出來的魚松產(chǎn)品必須進(jìn)行X線異物檢查，保證消費(fèi)者食用安全。魚粉經(jīng)基本加工工藝處理后作為飼料用魚粉進(jìn)行出廠銷售。（4） 干燥輸入干燥機(jī)的初級魚粉含水率約為51%～56%，而經(jīng)過干燥的干魚粉的含水率不得超過10%～12%。（7） 稱量袋裝沉積在萬能磨粉機(jī)底部的魚粉經(jīng)轉(zhuǎn)閘式出粉閥進(jìn)入到自動稱量魚粉包裝機(jī)進(jìn)行定量稱重并裝于防曬碳黑編織袋魚粉包裝袋中，每50kg/袋進(jìn)行裝袋，縫口后送入成品倉庫進(jìn)行短期庫存。計(jì)算物料時(shí)，必須使原、輔料的質(zhì)量與經(jīng)過加工處理后所得成品和損耗量相平衡。同時(shí)還必須結(jié)合市場供應(yīng)情況，按照技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理，生產(chǎn)上適用的原則，以及可行性、維修性、操作性和能源供應(yīng)等要求，進(jìn)行調(diào)查和分析比較，以確定設(shè)備的優(yōu)化方案。工人生產(chǎn)操作時(shí)，能夠最大程度減少自身勞動損耗量，同時(shí)不會對身體造成任何危害；（5）經(jīng)濟(jì)性。完整全面的設(shè)備點(diǎn)檢記錄可以確保在生產(chǎn)過程中如果出現(xiàn)故障，能夠快速地查明故障起因點(diǎn)，迅速排查故障，提高檢修的工作效率。 （9） 操作人員離崗位要停機(jī) , 嚴(yán)禁設(shè)備空車運(yùn)轉(zhuǎn)。這不僅關(guān)系到車間生產(chǎn)的連續(xù)化效果，而且關(guān)系到企業(yè)能否在正確、合理的車間布置中達(dá)到最大的經(jīng)濟(jì)效益。應(yīng)妥善考慮廠區(qū)選址的地理環(huán)境，利用廠區(qū)附近特有的外界環(huán)境，如順風(fēng)順?biāo)皆降匦?，減少設(shè)備的使用損耗。廠房建筑結(jié)構(gòu)采用長方形輪廓，以便于總平面圖的布置，節(jié)約用地，有利于設(shè)備排列，便于設(shè)備管理，縮短管道安裝，便于安排交通和出入口。同時(shí)，考慮到白天有時(shí)遇到陰雨天氣以及夜間生產(chǎn)需要，在車間天花板上還需安裝日光燈照明，每隔2m安一組。內(nèi)墻粉刷采用白水泥沙漿粉刷，還要涂上耐化學(xué)腐蝕的過氯乙烯油漆。雖然廠址所選的地方位于廣東省沿海地區(qū)，水資源、電力資源豐富，但是作為制造加工業(yè)，特別是食品工業(yè)，必須如何做到節(jié)約用水、用電和用汽，關(guān)系到整個(gè)設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)效益，因此本次設(shè)計(jì)內(nèi)容有必要對工廠的水電汽進(jìn)行估算。僅有第一階段下腳料的煮制需要耗水，同時(shí)，煮制機(jī)與魚松加工制作所選用的設(shè)備一致，因此，魚粉生產(chǎn)線每小時(shí)生產(chǎn)的耗水量為3000L/h。（2） 煮制輔料所消耗的熱量 =25024（10020） =KJ（3） 由于羅非魚下腳料煮制所采用的設(shè)備同魚肉煮制是一樣的，所以消耗的熱量等于魚肉煮制的熱量。由于本次工廠設(shè)計(jì)中，涉及到其他建筑物的用電，且每種用電的耗電量不同，難以達(dá)到一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)值，所以其他建筑生活用電均按照經(jīng)驗(yàn)值加5%計(jì)算。 供水管路計(jì)算 生產(chǎn)車間供水管路計(jì)算根據(jù)管路計(jì)算公式：D=式中： ——管路設(shè)計(jì)計(jì)算內(nèi)徑，m；——通過管道設(shè)計(jì)斷面的水流量，m179。對于水產(chǎn)品加工廠而言，輔助車間主要包括原料接收站、化驗(yàn)室、研發(fā)中心、原料以及成品倉庫、機(jī)修車間以及車間內(nèi)外以及廠內(nèi)外運(yùn)輸設(shè)計(jì)等。本次設(shè)計(jì)對于羅非魚的加工主要是現(xiàn)運(yùn)現(xiàn)加工，盡量保證每天新鮮魚都能夠完全加工完，但由于生產(chǎn)過程受到生產(chǎn)計(jì)劃、設(shè)備生產(chǎn)能力、人員等因素影響，為了保證制成品質(zhì)量，水產(chǎn)品的原料接收站還應(yīng)對原料及時(shí)采取冷卻保鮮措施。另外，原料接受站由于原料的進(jìn)出需要叉車運(yùn)輸車道外加20%，同時(shí)原料接受站設(shè)置來料魚的檢測、計(jì)量、制冰區(qū)域外加12%，原料接受站高度按照經(jīng)驗(yàn)值計(jì)算，即為4m，因此，原料接受站的面積=1395。白色肉魚類優(yōu)于紅色肉魚類，硬骨魚類優(yōu)于軟骨魚類，海產(chǎn)魚類優(yōu)于淡水魚類。搖晃瓶子看流速、看瓶底沉淀物、看色澤、聞氣味。蔥姜：鮮姜表面光滑，姜塊肥大豐滿充實(shí)，香味濃郁，姜皮呈乳白色至淡黃色，整塊單重大于200g。 桂皮：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規(guī)則細(xì)皺紋和突起物，內(nèi)表紅棕色、平滑，有細(xì)紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內(nèi)層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環(huán)紋，氣香濃烈，味甜、辣。精制棕櫚油：溫度在50℃澄清透明，滋味、氣味、口感良好，色澤方面要求達(dá)到（）≤Y，水分及揮發(fā)物≤%，雜質(zhì)含量≤% ，酸價(jià)≤，不皂化物≤%，過氧化值≤10meq/kg，碘價(jià)≥54gl/100g，皂化價(jià)188～207 mgKOH/g。此外，花椒是否成熟，主要看花椒頂端開裂程度，口開裂大的，成熟程度高，香氣濃郁，麻味足。晶粒或水溶液甜味純正，不應(yīng)有酸味、酒精等異味。應(yīng)當(dāng)有醬香氣，無不良?xì)馕?。℃，功?000W無菌接種箱WJ—JZX 1000900600，220V，臭氧發(fā)生量100200mg/h 化驗(yàn)室的檢驗(yàn)項(xiàng)目（1） 原料魚一般原料魚檢驗(yàn)的內(nèi)容主要是魚的感官、新鮮程度的鑒定。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)值，一噸羅非魚的體積為4，因此每日來料魚的體積=4143=572，即來料魚與水的比值為7:3。計(jì)量驗(yàn)收是原料接收站的主要工作之一，原料接受站必須配備相應(yīng)適宜且精準(zhǔn)的計(jì)量驗(yàn)收裝置，本次設(shè)計(jì)主要采用的是地中衡，針對汽車運(yùn)輸?shù)倪x用5kg規(guī)格。9 輔助車間設(shè)計(jì)就一個(gè)完整的食品工廠而言，不僅需要生產(chǎn)車間和設(shè)備，而且還需要其他一些輔助車間和部門，共同協(xié)作完成整一個(gè)生產(chǎn)過程。本次設(shè)計(jì)中涉及到的管路主要是根據(jù)魚松魚粉具體生產(chǎn)工藝需要，合理計(jì)算管路的直徑和材料，以滿足實(shí)際生產(chǎn)需要的同時(shí)起到節(jié)省空間和美化車間布局的需要。 用電量估算電力資源是食品企業(yè)生產(chǎn)加工所必不可少的，對于羅非魚加工工廠供電計(jì)算對于整個(gè)設(shè)計(jì)過程具有很重要的一部分。包括有以下幾個(gè)方面：魚肉和下腳料的蒸煮、煮制輔料、魚粉干燥。因此，魚松生產(chǎn)線每小時(shí)生產(chǎn)的耗水量為24500L/h。為防止?jié)B水，樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)，%—%的坡度，以利于排水，保證樓蓋不滲水、不積水。 內(nèi)墻面羅非魚加工廠在設(shè)計(jì)階段對于內(nèi)墻的要求很高，要求達(dá)到防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生。由于生產(chǎn)中會產(chǎn)生大量熱蒸汽或油蒸汽，因此在屋頂上還必須設(shè)置一定數(shù)量的天窗，作為廢氣管的排放口通道。 建筑結(jié)構(gòu)羅非魚加工廠車間建筑均采用食品工廠生產(chǎn)車間和倉庫等最常用的結(jié)構(gòu)——鋼筋混泥土結(jié)構(gòu)。對空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路及損失；（6）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。6 車間平面布置設(shè)計(jì)車間平面布置設(shè)計(jì)作為工藝設(shè)計(jì)中一項(xiàng)重要的部分，主要是將各工段與各設(shè)備按照工藝流程在空間上進(jìn)行合理分布、組合、布置，以保證設(shè)計(jì)的工藝流程和選用的設(shè)備能夠在有限的空間內(nèi)進(jìn)行正常、合理、快速、經(jīng)濟(jì)、安全地生產(chǎn)。三好：即管好、用好、保養(yǎng)好；四會：即會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除一般故障；五項(xiàng)紀(jì)律：即遵守安全操作規(guī)程、經(jīng)常保持設(shè)備整潔，并按規(guī)定加油，遵守交接班制度，管好工具、附件、不得丟失；發(fā)現(xiàn)故障立即停車、通知維修人員檢查、處理。 （3） 做到設(shè)備管理“三步法”，堅(jiān)持日清掃、周維護(hù)、月保養(yǎng)，每天上班后檢查設(shè)備的操縱控制系統(tǒng)、安全裝置、潤滑油路暢通，各種設(shè)備液壓位標(biāo)準(zhǔn)，待檢查無問題方可正式工作，保證生產(chǎn)過程中不會出現(xiàn)因設(shè)備故障而影響生產(chǎn)。（4）安全性。同時(shí)，車間設(shè)備選型也為動力配電，水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。經(jīng)磨粉機(jī)處理過的魚粉粉碎效果良好，魚粉可直接由主機(jī)磨腔中排出，粒度大小通過更換不同孔徑的網(wǎng)篩獲得。本次設(shè)計(jì)下腳料蒸煮后進(jìn)入壓榨機(jī)的溫度為75℃。微生物指標(biāo)符合食品標(biāo)準(zhǔn)。因此本次設(shè)計(jì)中對于魚松殺菌采用包裝后的微波殺菌方式，采用的設(shè)備為ORW30S3S強(qiáng)場控溫微波殺菌設(shè)備。通常，產(chǎn)品標(biāo)簽主要包括：制造者或銷售者的名稱和地址、產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、成分、品質(zhì)特點(diǎn)、包裝內(nèi)產(chǎn)品數(shù)量、使用方法及用量、編號、貯藏應(yīng)注意的事項(xiàng)、質(zhì)檢號、生產(chǎn)日期、有效期、食用方法等內(nèi)容?；蛘呋鸷蜻^低造成水分含量過高，魚松不易長久保藏。經(jīng)另外配備的傳送帶將煮制后的魚塊水平方向送入300型魚肉采肉機(jī)內(nèi)，利用滾動的采肉桶和傳動的橡膠帶的相互壓榨運(yùn)動將魚擠入采肉桶內(nèi)，而把魚皮、魚骨留在采肉桶外，由刮刀把它送出機(jī)外。同時(shí)，經(jīng)處理過的魚體內(nèi)部無內(nèi)臟污物，表面清潔，可以進(jìn)入蒸煮階段。最后，對原料魚加工前的選擇上，因各種魚類的肌纖維長短不同，原料肉色澤、風(fēng)味等都有一定差異，制成的魚松狀態(tài)、色澤及風(fēng)味各不相同。接下來將以主要產(chǎn)品魚松以及副產(chǎn)物魚粉在產(chǎn)品加工配方、工藝流程、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、注意事項(xiàng)等方面做詳細(xì)地設(shè)計(jì)。產(chǎn)品加工原理主要是以羅非魚作為原料肉，經(jīng)前處理（包括洗魚、去鱗、去頭、去尾、去內(nèi)臟），再添加各種配料一起連續(xù)蒸煮后去皮，脫脂壓榨，搓松，調(diào)味抄松，包裝成袋裝成品，最后經(jīng)過簡單微波殺菌和金屬異物檢查。具體運(yùn)算過程如下：總工作日數(shù)：300天總班數(shù)：25212=600班（1）魚松日產(chǎn)量：3000247。 產(chǎn)品品種的確定在本次羅非魚加工工廠設(shè)計(jì)中，結(jié)合以上食品企業(yè)關(guān)于產(chǎn)品方案的要求和規(guī)定，并根據(jù)市場調(diào)查分析，生產(chǎn)一定單量的魚松包裝產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者對魚類的需求，結(jié)合建廠后經(jīng)濟(jì)運(yùn)營和銷售策略，為提高魚松加工廠的經(jīng)濟(jì)效益，該廠通過比較現(xiàn)有的國內(nèi)以及國際各個(gè)國家和地區(qū)關(guān)于生產(chǎn)魚松的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)了魚松經(jīng)預(yù)處理、蒸煮加工、調(diào)味炒制后，采用食品用復(fù)合塑料薄膜進(jìn)行袋裝，袋裝的規(guī)格有兩種，分別是200g/包和500g/包。更是要滿足日常人們消費(fèi)飲食對于營養(yǎng)的需要，魚粉能夠滿足畜牧業(yè)的飼料供應(yīng)需求。許多在市場競爭中占優(yōu)勢的企業(yè)都十分注意產(chǎn)品設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)，以便設(shè)計(jì)出造價(jià)低而又具有獨(dú)特功能的產(chǎn)品。同時(shí)所選廠址，必須要有充分的水源，而且水質(zhì)也應(yīng)較好。所在地區(qū)地形要盡量平坦，以減少土地平整所需工程量和費(fèi)用；也方便廠區(qū)內(nèi)各車間之間的運(yùn)輸。 廠址選擇基本原則（1）應(yīng)符合國家的長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃政策；（2）應(yīng)考慮生產(chǎn)加工流通等條件；（3）應(yīng)考慮技術(shù)和投資經(jīng)濟(jì)條件。此外，廠區(qū)建設(shè)考慮到節(jié)能環(huán)保，在水電氣方面做到經(jīng)濟(jì)合理，并對三廢處理作了詳細(xì)地設(shè)計(jì)。再者，也最大程度提高了生產(chǎn)效率和節(jié)約勞動力資源，節(jié)省原輔料的使用量，改善產(chǎn)品品種和質(zhì)量，整個(gè)流程工藝技術(shù)均符合食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。市場需求量大，同時(shí)，受其他魚類、貝類干制品形成的品牌優(yōu)勢沖擊，魚松這一研究方向也愈發(fā)得到重視。有效降低生產(chǎn)成本的同時(shí)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家以及行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是現(xiàn)階段市場上僅有魚松品種不多，價(jià)格不菲，在這個(gè)發(fā)展時(shí)期引入淡水經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的羅非魚魚松制品，以滿足消費(fèi)者的飲食需求，市場占有率將不可估算。設(shè)計(jì)主要包括了產(chǎn)品方案的確定、廠區(qū)的選址和規(guī)劃、生產(chǎn)工藝流程、車間設(shè)備、生產(chǎn)工藝計(jì)算、廠區(qū)衛(wèi)生和生活設(shè)施、公用系統(tǒng)以及經(jīng)濟(jì)效益等。本設(shè)計(jì)基于魚松眾多功能和作用，為滿足人們的營養(yǎng)消費(fèi)需求，依據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)計(jì)劃書，設(shè)計(jì)了一個(gè)科學(xué)合理、技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)適用的日處理24噸羅非魚加工工廠。同時(shí)，整個(gè)生產(chǎn)過程設(shè)備簡單，容易操作，自動化程度高，節(jié)約能源，生產(chǎn)過程產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失小。本次設(shè)計(jì)當(dāng)中關(guān)于工藝流程設(shè)計(jì)部分參考現(xiàn)有的水產(chǎn)品加工企業(yè)，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)上盡量采用自動化控制，設(shè)備選擇節(jié)能環(huán)保、安全可靠的產(chǎn)品。本次羅非魚加工工廠設(shè)計(jì)的項(xiàng)目可行性主要包括以下幾個(gè)方面： 市場需求魚松這一新型魚類干制品從自身方面看，含有日常人們飲食需要攝入的魚類各種營養(yǎng)素，健康安全，食用方便，已經(jīng)成為家居飲食中可以替代新鮮魚肉的干制品。 工藝技術(shù)本次工廠設(shè)計(jì)當(dāng)中采用的魚松和魚粉加工流程以及工藝技術(shù)、加工設(shè)備均結(jié)合現(xiàn)有的水產(chǎn)品深加工企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，加上自身所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識，確保在工藝技術(shù)方面操作可行，技術(shù)先進(jìn)，投資經(jīng)濟(jì)合理，資金回收期短。廠區(qū)建立在原料魚的養(yǎng)殖區(qū)，最大程度減少了來料魚運(yùn)輸所帶來的能源消耗，同時(shí)，廠區(qū)選址在郊區(qū)，遠(yuǎn)離市中心，確保不影響周邊居民的生活，廠區(qū)內(nèi)部設(shè)計(jì)方面著重分析和考慮原料加工后的廢料處理，將原料魚魚