【正文】 光照 日光燈 500800IX 濕度 50%80%RH 時間 40 天 烘干：含水量 14% 溫度 ℃； 主要設(shè)備 因為大部分有關(guān)食用菌生產(chǎn)的機械設(shè)備的處理能力在 40007000 瓶 /h 之間 而本設(shè)計的處理能力為 280000 瓶 /h，所以選擇四 條生產(chǎn)線，則選擇的主要生產(chǎn)設(shè)備如表 32 表 32主要生產(chǎn)設(shè)備 設(shè)備名稱 型號 工作效率 功率 數(shù)量 自動裝瓶機 GXZP 一 850型 3000 瓶 /h 2Kw 4 自動滅菌柜 XMQ40 4000 瓶 /h 11KW 3 液體自動接種機 GXJZ 一 850 型 6000 瓶 /h 2 箱式干燥機 CTCIV 480kg/次 10 自動洗罐機 — WJ62/PC28 3000 瓶 /h 4 表 33 主要空調(diào)管理設(shè)備 序號 設(shè)備名稱 型號 功率 材質(zhì) 數(shù)量 1 冷風(fēng)機 DDDJDL 4kw/380v 鋼材 3 2 散熱器 DNF8 8kw/380v 不銹鋼 18 3 加濕器 DOS10A 4 照明燈 LED 6w/220v 玻璃 1000 5 換氣機 DTF4 4kw/220v 不銹鋼 18 以上的空調(diào)管理設(shè)備統(tǒng)一由一個培養(yǎng)室智能控制箱控制，如圖 34 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 20 表 34 系統(tǒng)連接示意圖 物料衡算 培養(yǎng)基配方：大 米 70%，蔗糖 %，蛋白胨 %，蠶蛹粉 %， 酵母粉 %，硫酸鎂 %，維生素 % 每天生產(chǎn)出 7000kg 的鮮草，根據(jù)生物轉(zhuǎn)化率培養(yǎng)基和鮮草比例為 2:1，計算得出需要配置培養(yǎng)基 4620kg 的培養(yǎng)基。每天烘干兩次。由于在液體菌種的接種過程中，每個動作之間的時間間隔很短，因而該液體菌種接種裝置可實現(xiàn)快速安全液體菌種接種生產(chǎn)。滅菌全過程中二路溫度同時參與檢測與控制，具有全自動診 斷功能，能自動校正程序，無故障自動運行。還需要一個公用的傳送帶和一個托盤夾持機（將瓶子放在推車上）。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 15 倉庫 采收之后進行烘干，之后包裝入庫。 室 接種后進行發(fā)菌培養(yǎng)，在接種后 的 3d 內(nèi)，要進行遮光處理。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 13 總計每天消耗 14 噸的原料，那么原料倉庫儲存一周原料的話，就需要一個可儲存 14 7 98(?? 噸 ） 原料的大型倉庫，每一袋子大米按 50kg，每天消耗 大米：14000 千克 70%=9800 千克 取整數(shù) 10000kg，一周是 70000kg，大概需要70000 =140050 （ 袋 ）大米。廠區(qū)的綠化是總體規(guī)劃的重要組成部分，要充分結(jié)合廠區(qū)的自然條件和環(huán)境污染狀況，合理布局，符合生態(tài)原理，要特別考慮植物景觀和美學(xué)原則，設(shè)計要達到四季常青，三季花香。 (4)考慮風(fēng)向，潔凈要求高的車間在上風(fēng)向。 (6)交通運輸方便是蟲草廠址選擇的重要條件之一，盡量靠近鐵路公路或者水路便于原料的輸入和產(chǎn)品的輸出。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 10 第 3章 工藝計算 工藝生產(chǎn)線總體設(shè)計 蛹蟲草工廠的工藝設(shè)計包括廠區(qū)總體布局、建筑結(jié)構(gòu)形式選擇、車間內(nèi)部工藝布局以及對建筑、給排水、電、汽等其他專業(yè)提出要求，做為土建工程設(shè)計的依據(jù)。在子座形成之后，應(yīng)根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整光源方向，保證受光均勻。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 8 培養(yǎng) 接種后馬上推入暗培養(yǎng)室進行暗培養(yǎng)，時間約 3天左右，暗培養(yǎng)室應(yīng)處于黑暗無光照環(huán)境中，配有控溫控濕及溫度濕度監(jiān)測系統(tǒng)，保證培養(yǎng)室溫度控制在2025C，濕度 65%RH 左右。 滅菌 裝瓶后用專用小推車將裝好的栽培瓶推入滅菌柜內(nèi)滅菌。 隨著人們對蛹蟲草的研究越來越深入，蛹蟲草這一藥用真菌必將具有更廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景，為蠶業(yè)資源開發(fā)利用開拓新的領(lǐng)域 [9]。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 5 1943 年， Berkeley 鑒定了中國的冬蟲夏草，正式定名為：中國蟲草 Sphaeri sienesis。 陳晉安等研究得出蛹蟲草發(fā)酵的適宜培養(yǎng)基組成 (蔗糖 5． O％、玉米漿3． O％、 酵母膏 O． 5％、 MgS04劉守華等得出大米加豬血培養(yǎng)基更適宜蟲草菌絲的生長，使產(chǎn)量 有所提高 [6]。 冉翠香等認為溫差刺激對子實體原基形成的效果較好， 發(fā)現(xiàn)人工蛹蟲草培育成功的關(guān)鍵在于誘發(fā)子實體原基的 形成 [6]。在培養(yǎng)條件方面，溫度以 15℃ ～ 2 5 ℃ 為宜，不能持續(xù)低于 10 ℃ ，亦不能高于 30 ℃ ，否則會導(dǎo)致菌絲停滯生長或死亡。 蛹蟲草 工藝 生產(chǎn)國內(nèi) 研究 現(xiàn)狀 我國是第一個對蛹蟲草進行商業(yè)化栽培生產(chǎn)的國家。 Ahn 等 (20xx)利用平板試紙法證明了蛹蟲草對類腐敗梭菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌有強烈的抑制作用，并確定是蟲草素起主要作用，認為蟲草素可用于防治梭菌引起的腸道疾病 [3]。 蟲草素具有抗病毒、抑菌、抑制腫瘤生長的功效，與環(huán)磷酰胺有明顯的協(xié)同作用，并有降血糖的作用；腺苷是一種遍布人體細胞的內(nèi)源性核苷，可直接進入心肌經(jīng)磷酸化生成腺苷酸， 參與心肌能量代謝 ， 同時還參與擴張冠脈血管，增加血流量，對心血管系統(tǒng)和肌體的許多其它系統(tǒng)及組織均有明顯的生理作用 [2]。 蛹蟲草藥理作用 蛹蟲草對多種腫瘤均有良好的療效。 清除人體自由基 蛹蟲草對體內(nèi)自由基具有很好的清除能力。 沈陽市農(nóng)科所等單位于 1986 1987 年在大米培養(yǎng)基和柞蠶蛹上接種北蟲草菌，均獲得完整的子座。利用蠶蛹及蟬蛹等昆蟲寄主生產(chǎn)子實體是另一重要培育途徑 [3]。 陳順志等研究表明， 子座的色澤與光線強弱有關(guān)， 并瓶栽蛹蟲草獲得成功，開始以活蛹為培養(yǎng)基的蛹蟲草規(guī)?；a(chǎn) [6]。 ③采用液體深層發(fā)酵培養(yǎng)蛹蟲草菌絲體。 汪宇等以發(fā)酵得率為指標(biāo)優(yōu)化培養(yǎng)基成分，初步得到蛹蟲草液體培養(yǎng)條件和生長動力學(xué)，為蛹蟲草液體培養(yǎng)工業(yè)化生產(chǎn)提供了一定的理論依據(jù) [6]。 由于巨大的市場需求和極其有限的自然資源，造成了市場上的蛹蟲草產(chǎn)品良莠不齊，因此，必須加強對蛹蟲草的開發(fā)與利用研究 [8]。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 6 第 2章 生產(chǎn)工藝流程 工藝流程 在實驗室配制液體菌種，貯存等待接種 ? 培養(yǎng)基各個成分進行裝瓶操作 ? 對灌裝完成的培養(yǎng)基進行滅菌操作（ 121℃ ， 分鐘） ? 冷卻到室溫 ? 無菌操作下接種 ? 進行暗培養(yǎng)（避光 2025℃ ，濕度 50%80%RH） 3d ? 光培養(yǎng)（日光燈 2025℃ 50%80%RH） ? 采收（一般從見光到采收需要 40d） ? 烘干 ? 包裝 ? 進入 儲藏庫 菌種 選擇 生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的菌種退化現(xiàn)象大大限制了蛹蟲草的大規(guī)模生產(chǎn)，嚴(yán)重影響了蛹蟲草的產(chǎn)量 [8]。 冷卻 滅菌后，打開滅菌室后門，取出小推車，推入冷卻室進行冷卻處理，冷卻室配有降溫排風(fēng)系統(tǒng)，能快速將高溫的栽培瓶降至 25 攝氏度左右 接種 消毒：接種工具、菌種外壁、操作人員雙手等，用 75％酒精擦拭或浸沾消毒 [10]。 光 培養(yǎng) （ 日光燈） 菌絲成熟后，由白色逐漸轉(zhuǎn)成橘黃色時，表明菌絲營養(yǎng)生長已經(jīng)完成。 烘干 采用箱式烘干機，將剛采收的鮮蛹蟲草平鋪在托盤上，放入烘干機內(nèi)進行烘干處理，烘干至水分含量少于 14%即可。 (2)節(jié)約用地，盡量不占用或者少占用良田，便于生產(chǎn)銷售，應(yīng)該建在城市的郊區(qū)或者遠郊區(qū) 。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 11 蟲草廠區(qū)布置應(yīng)該滿足一下幾點： (1) 廠區(qū)各個建筑物和構(gòu)筑物的設(shè)置和分布要滿足食品工廠的需要，考慮整個生產(chǎn)過程的連續(xù)性，各建筑物件關(guān)系緊湊，保證生產(chǎn)作業(yè)最短，最方便，運輸最小 。 (6)節(jié)約用地。 則： 年產(chǎn) 300 噸蛹蟲草干草， 300 天連續(xù)生產(chǎn)，那么每天要產(chǎn)出 1 噸的干草，轉(zhuǎn)化為鮮草為 鮮草 =干草 7=7 噸。 最終確定原料倉庫為 500 2m ，高度 5m。 根據(jù)暗培養(yǎng)只存放三天的滅菌量，根據(jù) 每天的生產(chǎn)量 280000 瓶，需要培養(yǎng)架 560 架 ，三天生產(chǎn) 1680 架，根據(jù)平均每個架子占地 面積 4 2m ， 即可以推測暗吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 14 培養(yǎng)室的面積， 21 6 8 0 4= 6 7 2 0 m? （ ）， 取整數(shù) 7000 2m ， 設(shè)計為長度 100m，寬度 70m。配制好的營養(yǎng)液有管道與裝瓶機相連，因為生產(chǎn)瓶效率為 3000 瓶 /h，所以選擇一個 裝瓶能力為 30000 瓶 /h 的裝瓶機。所以選擇三 個滅菌能力為 20xx 左右的滅菌柜，采用可多次抽真空、進高溫蒸汽的方式來置換內(nèi)室空氣進行滅菌，具有升溫快、穿透性強、室內(nèi)溫度均勻的特點。 主要技術(shù)參數(shù) 型號 XMQ40 功率， 11KW 電源 380V 尺寸 11050 2700 2500 滅菌后的瓶子被推到冷卻室里進行冷卻，冷卻室內(nèi)要有制冷設(shè)備（由感應(yīng)機控制溫度）。 培養(yǎng)室內(nèi)配置空調(diào)、濕度發(fā)生器、凈化通風(fēng)系統(tǒng)、保證室內(nèi)溫度、濕度、 CO2 濃度滿足工藝要求，且分布均勻，以利于菌絲體培育，利用智能化控制系統(tǒng)，實現(xiàn)對培養(yǎng)是的智能化控制。 箱式干燥機主要技術(shù)參數(shù) 型號 CTCIV 功率 尺寸 4460 2200 2290 每次干燥量 480kg 水分蒸發(fā)量 15kg/h 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 18 采收后的臟空瓶 運到洗瓶室進行清洗，每天需清洗 280000 瓶，選擇四臺 清洗能力不低于 3000 瓶 /h 的自動洗罐機，清洗過的瓶子由傳送帶運到儲瓶室擺放整 洗罐機主要技術(shù)參數(shù)： : 3000 瓶 /小時 (可調(diào) ) 2 沖洗壓力 : ～ 兆帕，耗水量： 時 。 本工藝米水比為 1:2，則輔料液用水約 20噸，自動洗罐機的用水量為 100t，設(shè)備清洗機的用水量為 6t ,水冷裝置用水量為 ；其它用水量為 ；則加工過程中每天用水量約為 129t。生活區(qū)，辦公區(qū)，生產(chǎn)車間等冬季取暖等需要鍋爐房提供熱量 ，根據(jù)實際情況估測需要三臺 20 噸的熱 水 鍋爐。所以，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中主要設(shè)備和輔助設(shè)備總投資約為 472 萬元人民幣。 農(nóng) 藥殘留 農(nóng)藥殘留（ Pesticide residues），是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 25 第 5 章 HACCP 體系的應(yīng)用 HACCP 原理簡介 HACCP 原理 HACCP 是“ Hazard Analysis and Critical Control Point”的首字母縮寫，即“危害分析與關(guān)鍵控制點”是對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估、以及控制的體系。 HACCP 運行的前提條件 HACCP 體系是食品生產(chǎn)中保證食品安全衛(wèi)生的預(yù)防性管理系統(tǒng)，它不是一個零風(fēng)險體系，也不是孤立的體系，也不能靠 HACCP 解決管理上的一切問題。 HACCP 包括的 七項原理 原理 1：進行危害分析 原理 2：確定關(guān)鍵控制點 原理 3：建立關(guān)鍵限值 原理 4：建立監(jiān)控關(guān)鍵控制點控制體