【正文】 倉庫具體要求如下： （ 1） 要注意防潮：食品易從 空氣中吸收水分，為保證庫內(nèi)干燥，建筑結(jié)構(gòu)上的防潮十分重要 。要留出通道，便于人員、車輛通行；要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置．定期檢查和記錄。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 成品庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥。 倉庫衛(wèi)生 庫房應(yīng)分類明確。 （ 4） 嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙及隨地吐痰 。工作服和工作帽要經(jīng)常換洗。不準(zhǔn)穿工作服上廁所或外出，便后應(yīng)洗手消毒 。 具體操作如下： （ 1） 接觸食品的加工人員及有關(guān)人員每年至少體檢一次，必要時接受臨時檢查。這樣降低了對產(chǎn)品的后期污染機(jī)率 。穿好工作服后要進(jìn)行水清洗一皂液一水清洗一烘干，烘干后酒精消毒后方可進(jìn)入車間。 個人衛(wèi)生 人員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前， 必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋。 室內(nèi)消火栓的配置，應(yīng)保證兩股水柱每股不小于 ，保證同時到達(dá)室內(nèi)的任何部分，充實水柱長度不小于 7 m。 防火 食品工廠的建筑物耐火等級較高，生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火警的危險性較低。 第五章 27 第五章 安全、防火及衛(wèi)生 安全 食品工廠的煙囪、水塔和多層廠房的防雷等級屬于第三類，這類建筑是否安裝 防雷裝置可參考下表： 分區(qū) 年雷電日數(shù) /d 建筑物參考防雷高度 /m 輕雷區(qū) 小于 30 高于 24 中雷區(qū) 30～ 75 平原高于 20，山區(qū)高于 15 強(qiáng)雷區(qū) 75以上 平原高于 15，山區(qū)高于 12 電氣設(shè)備的工作接地，保持接地和保護(hù)接零的接地電阻應(yīng)不大于 4Ω，三類建筑防雷的接地裝置與電氣設(shè)備的接地裝置可以共用。 6. 相互間有影響車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場地的利用率。 4. 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定設(shè)計，從防火，衛(wèi)生，防震，日照，通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)定的前提下，使建筑物間的距離最小。 （ 5） 總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。 （ 3）生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般為３０ ～ ５０ m 中間最好有綠化，可阻擋塵埃污染食品。 （ 1）生產(chǎn)區(qū)，生活區(qū)，廠前區(qū)在之間應(yīng)相互分開。 （ 3）動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心，如冷機(jī)房應(yīng)接近變電所 ，并靠近冷庫。 （ 1）主車間，倉庫等應(yīng)按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。 工廠總平面設(shè)計的基本原則有下列幾點： 1. 食品廠的總平面布置應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)向玫瑰圖，必須緊湊合理，節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，必須為遠(yuǎn)期的發(fā)展留有余地。開間方面多用 和 6m。層高方向，單層為 200mm 的倍數(shù)，多層為 600mm 的倍數(shù)。食品工廠的樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式樓蓋 （ 8）生產(chǎn)車間建筑結(jié)構(gòu) 一般單層或多層建筑基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而單層建筑也可選用混合結(jié)構(gòu)。承重結(jié)構(gòu)是承擔(dān)樓面上一切 重量的結(jié)構(gòu)。 （ 4）生產(chǎn)車間最好有空調(diào)裝置：若沒有，則需設(shè)置紗門紗窗； （ 5）地坪 生產(chǎn)車間宜采用的地面坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水，以便將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性介質(zhì)及時排除。窗的名稱代號用 “C”來表示。所謂的采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。食品工廠生產(chǎn)車間，對于局部排出大量大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時，應(yīng)盡量布置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。門在圖紙上表示的代號用 “M”。工藝對土建的要求如下幾條： （ 1）門 每個車間必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和機(jī)器設(shè)備的出入口；生產(chǎn)車間的門，應(yīng)設(shè) 置防蠅、防蟲裝置。層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝的要求而定，一般以 4～ 6m 為宜，若為平房則需斟酌提高。 第四章 24 第四章 建筑部分 土建部分 生產(chǎn)車間建筑外形選擇，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、廠址、地形等具體情況決定。 本廠的污水主要來源于原料清洗、車間清洗以及殺菌鍋冷卻水的排放。 污水處理 目前，隨著工業(yè)的發(fā)展和城市規(guī)模的擴(kuò)大，廢水中的污染物成分日趨復(fù)雜，污染物數(shù)量日趨增多，在這種情況下，用單一的方法對廢水進(jìn)行處理已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了。在空調(diào)車間須根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)或工藝要求控制車間溫濕度。同時，也要從衛(wèi)生角度考慮，防止有害氣體或粉塵進(jìn)入。 通風(fēng) 一般規(guī)定為： 第三章 23 為節(jié)省能源和減少噪音，應(yīng)盡可能優(yōu)先考慮自然通風(fēng)。特別要注意鍋爐房在廠區(qū)的位置，應(yīng)滿足以下要求： （ 1）應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間污染系數(shù)最小方向的上側(cè)或全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向； （ 2）盡可能靠近用汽負(fù)荷中心； （ 3）有足夠的煤和灰渣堆場； （ 4）與相鄰建筑物的間距符合防火規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； （ 5）朝向應(yīng)考慮通風(fēng)、采光 、防曬等方面的要求。當(dāng)廠區(qū)范圍較大，必要時可設(shè)置主變電所和分變電所； （ 5）生產(chǎn)車間水多、汽多、濕度高，所以供電管線及電器應(yīng)考慮防潮。設(shè)計要點有： （ 1）生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水宜采用無蓋板的明溝，地坪的排水坡度宜為 %～%； （ 2）在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置格柵截留固形物； （ 3）生產(chǎn)車間的對外排水口應(yīng)加設(shè) 防鼠裝置； （ 4）車間內(nèi)衛(wèi)生消毒池、地坑等均需考慮排水裝置； 第三章 22 （ 5）車間對外排水盡可能考慮清濁分流； （ 6）食品廠廠區(qū)污水排放不得采用明溝，而必須采用埋地暗管； （ 7）廠區(qū)下水管亦不宜采用滲水材料砌筑，一般采用混凝土管，其管頂埋設(shè)深度一般不宜小于 。 4．排水系統(tǒng) 排水中包括生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。對于管道壓力降 一般控制在50mH2O/100m 之內(nèi)。管網(wǎng)上的水壓必須保證每個車間或建筑物的最高層用水的自由水頭不小于 6～ 8m。發(fā)生火警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。根據(jù)食品廠的特點，生活用水量相對生活用水量要小得多。 1．全廠用水量計算 （ 1）生產(chǎn)用水 工藝用水 鍋爐用水：可按鍋爐蒸發(fā)量的 倍計算，小時變化系數(shù)取 。冷卻用水和消防用水在理論上，其水質(zhì)可以抵于生活用水標(biāo)準(zhǔn)。特殊生產(chǎn)用水是指直接構(gòu)成某些產(chǎn)品的組分用水和鍋爐用水。 給排水系統(tǒng) 第三章 21 食品廠水的用途可分為：一般生產(chǎn)用水、特殊生 產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。還得注意各部門和去全廠的關(guān)系，近期的一次性投資和長期的經(jīng)常性費(fèi)用的關(guān)系。 所謂的經(jīng)濟(jì)性，就是投資少、收益高。 參數(shù)的穩(wěn)定性也非常重要。如鍋爐的型號、煙囪的高度、運(yùn)煤、出灰的通道、污水處理的工藝流程等，是否選擇得當(dāng)，都與工廠的環(huán)境衛(wèi)生有密切關(guān)系。 符合衛(wèi)生要求 生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；直接用于食品的蒸汽應(yīng)不含有危害健康或引起污染食品的物質(zhì)；氨制冷劑對食品安全是有害的，氨蒸發(fā)系統(tǒng)應(yīng)嚴(yán)防泄露。 對公用系統(tǒng)的要求如下： （一）滿足生產(chǎn)要求 食品生產(chǎn)很大的一個特點是季節(jié)的不均勻性相當(dāng)突出，因此要求公用設(shè)施的容量對負(fù)荷的變化要有足夠的適應(yīng)性。/h) 3 8 包裝輸送線 寬： 600mm(定做 ) 1 產(chǎn)品品種 包裝材料 只（卷） /班 萬只（卷） /年 250g果味酸奶 外包裝 （紙箱） 1000（只） 30 內(nèi)包裝 （錫箔紙） （卷） 內(nèi)包裝 （ 250g桔形杯） 24000（只） 720 材 料 消耗量 （ Kg/t成品） 消 耗量 （ Kg/班） 消 耗 量 （ Kg/hr） 消耗量 （噸 /年） 全脂鮮乳 850 5100 1530 白砂糖 50 300 90 第二章 工藝部分 19 果漿 60 360 60 108 香精 3 穩(wěn)定劑 9 水 38 228 第三章 20 第三章 公用系統(tǒng) 公用系統(tǒng)是指與全廠各部 門、車間、工段有密切關(guān)系的，為這些部門所共有的一類動力輔助設(shè)施的總稱。對空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵房等既要分隔，又要盡可能接近使用地點，以減少輸送管路損失； 可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面加蓋簡易柵欄。如衛(wèi)生消毒、防蠅防 蟲、車間派水、電器防潮及安全防火等措施； （ 5）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。既要保證操作方便，又要保證維修拆卸和清潔衛(wèi)生的方便； （ 3）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。首先滿足生產(chǎn)的要求，同時，還必須從車間在總平面圖上的位置，與其他車間或部門間的關(guān)系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計的要求； （ 2）設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型做適當(dāng)安排集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少，生產(chǎn)周期最短，操作最方便； 在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)目盏?，以便更換設(shè)備。工藝設(shè)計必須與土建、給派水、供電、供汽、通風(fēng)采暖、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。/h) 3 5 巴氏殺菌設(shè)備 LXLF1000 1 6 包裝輸送線 寬： 5800mm（定做） 8 第二章 工藝部分 15 水、電、汽平衡 用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來估算生產(chǎn)車間的用水量和用汽量，其方法簡便，但目前在我國尚缺乏具體和確切的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，只能參考經(jīng)驗數(shù)據(jù)進(jìn)行粗略估算： (以下數(shù)據(jù)參考實習(xí)單位 ) 項 目 水（ t） 電（度） 汽 （噸） 每噸產(chǎn)品耗量 勞動力平衡 勞動定員分類表 生產(chǎn)人員 備 注 非生產(chǎn)人員 備 注 基本工人 崗位生產(chǎn) 行政人員 工廠管理 輔助工人 動力、維修、檢驗等 服務(wù)人員 警衛(wèi)、衛(wèi)生、清雜等 車間基本生產(chǎn)人員（按班計）： 工 序 人員配備 職 責(zé) 灌裝車間主任 1 負(fù)責(zé)整個灌裝車間生產(chǎn)工藝流程的監(jiān)管及車間總體日常事務(wù) 包裝車間主任 1 負(fù)責(zé)整個包裝車間生產(chǎn)工藝流程 的監(jiān)管及車間總體日常事務(wù) 灌裝車間線長 1 負(fù)責(zé)灌裝車間生產(chǎn)線的生產(chǎn)運(yùn)行以及人力安排 包裝車間線長 1 負(fù)責(zé)包裝車間生產(chǎn)線的生產(chǎn)運(yùn)行以及人力安排 統(tǒng)計員 灌裝 /包裝各 1名 2 負(fù)責(zé)車間統(tǒng)計工作 煮料 1 負(fù)責(zé)煮料 第二章 工藝部分 16 非生產(chǎn)人員： 調(diào)配 1 負(fù)責(zé)調(diào)香 灌裝車間充填段機(jī)手 6 負(fù)責(zé)開機(jī)及機(jī)器的保養(yǎng)維護(hù) 袋手 6 負(fù)責(zé)充填機(jī)酸奶袋工作 消烘段機(jī)手 1 負(fù)責(zé)消烘設(shè)備運(yùn)行 物流 1 負(fù)責(zé)消烘后半成品從消烘段到包裝車間的輸送工作 包裝工 10 負(fù)責(zé)半成品檢驗及包裝 品控員 灌裝 /包裝各 1名 2 負(fù)責(zé)整個生產(chǎn)流程的 質(zhì)量監(jiān)督 品管員 1 負(fù)責(zé)成品抽檢及入庫 機(jī)修 1 負(fù)責(zé)設(shè)備檢修 職稱 配備人數(shù) 職 責(zé) 廠長 1 負(fù)責(zé)全廠事務(wù) 副廠長 2 負(fù)責(zé)生產(chǎn)銷售以及協(xié)助廠長 秘書 3 負(fù)責(zé)協(xié)助廠長的工作 財務(wù) 3 負(fù)責(zé)統(tǒng)管全廠財務(wù)核算及經(jīng)濟(jì)分析 人事 2 管理全廠人事檔案及人員進(jìn)出 推銷員 10 推銷本廠的產(chǎn)品 門衛(wèi) 4 管理進(jìn)出人員及車輛 后勤 5 為企業(yè)職工提供生活服務(wù) 總計 30 第二章 工藝部分 17 車間平面布置 生產(chǎn)車間布置是工藝設(shè)計的重要部分，不僅對建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠整體。 皮帶輸送機(jī)具有輸送能力強(qiáng)，輸送距離遠(yuǎn)，結(jié)構(gòu)簡單易于維護(hù)，能實行程序化控制和自動化操作，是組 成有節(jié)奏的流水作業(yè)線所不可缺少的經(jīng)濟(jì)型物流輸送設(shè)備。 （ mm） 參數(shù) 1000 300 1000 2 ≤100 60～ 400 （供選） ≤ 32 名稱 產(chǎn)品型號 工作壓力 （ MPa） 流量（ L/h） 電機(jī)功率（ KW） 外形尺寸 （ m） 參數(shù) 25 1500 11 第二章 工藝部分 14 四、巴氏殺菌設(shè)備 表 19 巴士殺菌設(shè)備主要技術(shù)參數(shù) 名稱 型號 生產(chǎn) 能力 (kg/h) 外形尺寸 （ m） 裝機(jī)功 率 (Kw) 耗氣量 (t/h) 有效寬度 (m) 參數(shù) LXLF1000 1000 22