【正文】 .............................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 采暖與通風(fēng) ......................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 采暖 ................................................................................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 通風(fēng) ............................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 污水處理 ............................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 第四章 建筑部分 .......................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 土建部分 ............................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 全廠總平面布置 ................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 第五章 安全、防火及衛(wèi)生 ........................................................................................ 28 安全 ................................................................................................................... 28 防火 ................................................................................................................... 28 衛(wèi)生 ................................................................................................................... 28 生產(chǎn)車間衛(wèi)生 .............................................................................................. 28 個(gè)人衛(wèi)生 ...................................................................................................... 29 倉庫衛(wèi)生 ...................................................................................................... 29 運(yùn)輸衛(wèi)生 ...................................................................................................... 30 第六章 綜合經(jīng)濟(jì) .......................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 企業(yè)原則 .............................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 工作制度 ............................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 第七章 環(huán)保 .................................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 設(shè)計(jì)依據(jù)及環(huán)境評估 ......................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 設(shè)計(jì)依據(jù) ........................................................................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 食品工廠的污水處理 .................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 食品工業(yè)污水處理 ........................................................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 參考文獻(xiàn) ........................................................................................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 致謝 ................................................................................................ 錯(cuò)誤 !未定義書簽。第一章 1 第一章 總論 緒論 酸奶簡介 牛乳的組成最為接近人體的母乳，含有人體所需的全部營養(yǎng)成分，營養(yǎng)最為均衡，在人們的 膳食結(jié)構(gòu)中具有其他食品無法替代的低位和作用。由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風(fēng)味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，備受人們青睞。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織將酸奶定義為乳與乳制品在保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下乳酸發(fā)酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉等。但在最終發(fā)酵產(chǎn)品中必須大量存在這些微生物。也可簡單將其定義為以新鮮牛乳或乳粉為原料，經(jīng)乳酸菌保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。 酸乳又名酸牛乳或酸奶，作為眾多的發(fā)酵乳產(chǎn)品中當(dāng)今最為流行的乳制品，最初出現(xiàn)時(shí)其名是與發(fā)酵乳混用的，表 示變酸的乳。盡管目前沒有關(guān)于人類何時(shí)第一次制作酸奶的明確記載，但酸奶的食用可以追溯到許多世紀(jì)以前。發(fā)酵乳起源于巴爾干半島和中東地區(qū)，在那里，牧民們早在幾千年前就發(fā)現(xiàn)了可以通過發(fā)酵可以延長鮮乳保存期的方法。雖然起源沒有明確的記載，但酸奶有益于人類身體健康并有豐富的營養(yǎng)價(jià)值這一觀念，在許多文明國度里已存在了很長時(shí)間。依據(jù)波斯人的傳統(tǒng)，亞伯拉罕把自己的富饒和長壽歸功于酸奶而法國皇帝法蘭西一世據(jù)說也因飲用由山羊奶制成的酸奶而治愈其體虛氣弱。 國外、國內(nèi)酸奶市場狀況 在歐美及其他發(fā)達(dá)國家，乳品是 人們攝取動物蛋白的最主要食品之一，這些國家的人均消費(fèi)量約為 300kg 每年。根據(jù) FAO 的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)： 2021 年世界的人均乳品消費(fèi)量約為 100kg 每年，亞洲人均乳品消費(fèi)量（不包括中國）約為 40kg 每年，日本、韓國、中國臺北區(qū)和印度人均消費(fèi)量均已超過 60kg 每年。世界乳品的需求每年按 2%的速度在增長，發(fā)達(dá)國家的增長率大約是 1%，而酸乳的增長速度超過 5%，從全世界范圍來看，酸奶也是發(fā)展最快的乳制品，每年乳制品的新品種中有約 7%是酸奶，每年約有近千種酸奶新品問世。 盡管目前我國的乳業(yè)市場不斷擴(kuò)大，乳品消費(fèi)觀念在 不斷提高，但我國年人均乳制品不足 20kg 的消費(fèi)量與世界人均 100kg、發(fā)達(dá)國家人均 140kg 的消費(fèi)量相比還有較大差距。中國的乳品消費(fèi)在整體上并沒有完全理性的軌道。由于營養(yǎng)知識的欠缺，許多人不了解乳品對改善營養(yǎng)、平衡膳食、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)體質(zhì)的重要第一章 2 作用，包括對酸奶的認(rèn)識也不夠，因此市場占有率也不太高，不過隨著人們對酸乳營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識，人們不酸奶的態(tài)度發(fā)生了改變，市場占有份額也逐年增加。酸奶在所有乳制品中的增長速度最快，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，隨著我國居民生活水平和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，酸奶的消費(fèi)在以后的較長時(shí)間內(nèi)仍舊會保持迅速的 增長勢頭，這種超常的增長速度在全球酸奶發(fā)展史上市非常罕見的，市場前景極為廣闊。 設(shè)計(jì)范圍 按照設(shè)計(jì)任務(wù)書規(guī)定的八個(gè)方面： （ 1） 緒論 :酸奶簡介，國外、國內(nèi)酸奶發(fā)展?fàn)顩r，設(shè)計(jì)范圍，設(shè)計(jì)依據(jù)，廠址選擇。 （ 2） 設(shè)計(jì)部分：產(chǎn)品方案和規(guī)格，原輔材料及包裝材料要求，生產(chǎn)工藝流程的確定，物料衡算，對車間進(jìn)行主要設(shè)備的選型設(shè)計(jì)及熱量橫算，水電汽及勞動力平衡，主要經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)。 （ 3） 公用系統(tǒng)部分：給水系統(tǒng)，供電系統(tǒng)，供汽系統(tǒng)，采暖通風(fēng)要求。 （ 4） 建筑部分：車間所需面積要求，車間房屋結(jié)構(gòu)形式及 布置。 （ 5） 安全衛(wèi)生和防火部分：企業(yè)防火措施，車間勞動衛(wèi)生條件及防護(hù)措施，保證正常的自然采光和人工照明措施，對高溫、低溫、管道設(shè)備等的安全防護(hù)措施。 （ 6） 綜合經(jīng)濟(jì)部分：企業(yè)組織原則，生產(chǎn)制度。 （ 7） 環(huán)保部分：噪音和污水處理。 （ 8） 圖紙部分：全廠總平面布置圖，工藝流程圖，生產(chǎn)車間平面布置圖，平面管路圖，立面管路圖。 設(shè)計(jì)依據(jù) 根據(jù)南昌大學(xué)食品系教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書 ， 建設(shè)一個(gè)班產(chǎn) 6 噸的果味酸奶工廠，主要設(shè)計(jì)任務(wù)是果味酸奶生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)。同時(shí)參考的有關(guān)書籍和資料以及參觀有關(guān)廠家 生產(chǎn)設(shè)備、工藝等情況。 廠址選擇 廠址選擇工作，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)亟ㄎ虺墙ú块T的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位第一章 3 亦應(yīng)參加，特別對規(guī)模較大的工廠，設(shè)計(jì)單位更應(yīng)參加。在廠址選擇時(shí)，應(yīng)按國家方針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮： 1． 首先應(yīng)符合國家的方針政策： 食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，作到節(jié)約用地。所需土 地可按基建要求分批分期征用。 2． 應(yīng)以生產(chǎn)條件方面考慮： （ 1）根據(jù)我國具體情況，食品工廠一般傾向設(shè)在原料產(chǎn)地附近的大中城市之郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷售亦可設(shè)在市區(qū)。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，并利于加強(qiáng)工廠對農(nóng)村生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。 （ 2）廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫。廠區(qū)自然排水坡度最好在 ～ 之間。 （ 3）所選廠址要有可靠的地址條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。對 特殊地質(zhì)如溶洞、濕陷性黃土、大孔性土等應(yīng)盡量避免。在山坡上建廠要避免滑坡、塌方等。在礦藏地表處不應(yīng)設(shè)廠。廠址應(yīng)有一定的地耐力。建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。 （ 4）所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等），特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對食品廠生產(chǎn)有無危害。廠址不應(yīng)選在受污染河流的下游。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。 （ 5）所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余 地和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅亍? 3． 廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮 （ 1）所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，這樣可減少投資。 （ 2）有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。 （ 3）所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)應(yīng)較好。在城市一般采用自來水，均能符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若采用江、河、湖水則需加以處理。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開鑿深井。同時(shí)還要注意水質(zhì)是否符合飲用水要求。水源水質(zhì)是選址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對水 質(zhì)要求更高。廠第一章 4 內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理；廢水應(yīng)經(jīng)處理后，在一定的排放口排放。若能利用廢渣、廢水做飼料或肥料就更好。 （ 4）廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。本廠址選擇在廣東省陽東縣。陽東縣位于廣東省陽江市西南沿海、珠江三角洲西緣，地處東經(jīng) 111゜ 42ˊ～ 112゜ 21ˊ，北緯 21゜ 42ˊ～ 22゜ 15ˊ。陽東縣區(qū)位置優(yōu)越，交通便捷。毗鄰陽江市區(qū)，縣城東城鎮(zhèn)至陽江市區(qū) 6 公里，是聯(lián)結(jié)珠三角與粵西的黃金通道。東連廣東省臺市，西接陽春市，背山面海，南臨南海，海岸線長達(dá) 130 多公里 ?？偯娣e 2043 平方千米?？?cè)丝?44 萬人。 陽東縣百業(yè)正興，前景廣闊。工業(yè)發(fā)展迅速，工業(yè)產(chǎn)值以年均 25%的速度遞增。 陽東地處熱帶北緣，是亞熱帶向熱帶過渡地區(qū)，屬南亞熱帶海洋季風(fēng)氣