【正文】 加工工廠的初步設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)主要包括了產(chǎn)品方案的確定、廠區(qū)的選址和規(guī)劃、生產(chǎn)工藝流程、車間設(shè)備、生產(chǎn)工藝計(jì)算、廠區(qū)衛(wèi)生和生活設(shè)施、公用系 統(tǒng)以及經(jīng)濟(jì)效益等。 1 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 年處理 42900 噸羅非魚加工工廠設(shè)計(jì) 2 摘 要 魚松是現(xiàn)階段人們?nèi)粘Ｉ钪兴蛲囊环N新型魚類干制營(yíng)養(yǎng)健康食品，以其營(yíng)養(yǎng)豐富、食用攜帶方面、加工工藝簡(jiǎn)單、連續(xù)化生產(chǎn)效益好、市場(chǎng)前景廣闊等而為人所共知。 本設(shè)計(jì)基于魚松眾多功能和作用，為滿足人們的營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)需求，依據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)計(jì)劃書，設(shè)計(jì)了一個(gè)科學(xué)合理、技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)適用的日處理 24 噸羅非魚加工工廠。 本次設(shè)計(jì)以羅非魚作為魚松加工制作的原料魚，廠址選在廣東省汕頭市澄海區(qū)萊蕪生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)，建廠規(guī)格為 41265 ㎡，建筑物面積為 ㎡，固定資產(chǎn)投資約為 萬(wàn)元，年利潤(rùn)達(dá)到 萬(wàn)元 ，預(yù)計(jì)投資回收期為三年。通過(guò)設(shè)計(jì)，運(yùn)用區(qū)域內(nèi)已有的資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展魚松這一新型產(chǎn)業(yè)，并以此形成區(qū)域品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，開拓市場(chǎng)，形成巨大的經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，加快地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提高勞動(dòng)力生產(chǎn)能力，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，建設(shè)幸福汕頭。本次設(shè)計(jì)主要采用羅非魚這一廣東特色淡水魚類作為魚松加工的原料魚。同時(shí)，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程設(shè)備簡(jiǎn)單，容易操作，自動(dòng)化程度高，節(jié)約能源，生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失小。 （ 2） 設(shè)計(jì)的魚松產(chǎn)品市場(chǎng)前景好、需求量大。營(yíng)養(yǎng)均衡，改善膳食，已經(jīng)成為人們的追求。羅非魚魚松將以其價(jià)格合理、營(yíng)養(yǎng)健康等特點(diǎn)面向廣大消費(fèi)者。本次設(shè)計(jì)當(dāng)中關(guān)于工藝流程設(shè)計(jì)部分參考現(xiàn)有的水產(chǎn)品加工企業(yè)，借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)上盡量采用自動(dòng)化控制，設(shè)備選擇節(jié)能環(huán)保、安全可靠的產(chǎn)品。 （ 4） 設(shè)計(jì)科學(xué)、環(huán)保、 經(jīng)濟(jì)、節(jié)能。同時(shí)，對(duì)廠區(qū)內(nèi)的建筑、用電、水、汽等用量均符合國(guó)家政策要求，原料肉制作成魚松，而下腳料將合理利用，制作成魚粉這一副產(chǎn)品，不僅提高經(jīng)濟(jì)效益，而且還提高了原料的綜合利用率。 項(xiàng)目可行性 項(xiàng)目可行性研究報(bào)告主要是通過(guò)對(duì)項(xiàng)目的主要內(nèi)容和配套條件，如市場(chǎng)需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝技術(shù)、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等，從技術(shù) 、經(jīng)濟(jì)、工程等方面進(jìn)行調(diào)查研究和分析比較，并對(duì)項(xiàng)目建成以后可能取得的財(cái)務(wù)、經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)影響進(jìn)行 預(yù)測(cè)，從而提出該項(xiàng)目是否值得投資和如何進(jìn)行建設(shè)的咨詢意見，為項(xiàng)目決策提供依據(jù)的一種綜合性的分析方法。 本次羅非魚加工工廠設(shè)計(jì)的項(xiàng)目可行性主要包括以下幾個(gè)方面： 市場(chǎng)需求 魚松這一新型魚類干制品從自身方面看，含有日常人們飲食需要攝入的魚類各種營(yíng)養(yǎng)素，健康安全，食用方便，已經(jīng)成為家居飲食中可以替代新鮮魚肉的干制品。此外，現(xiàn)階段市場(chǎng)上僅存的魚松品種較少，甚 至沒(méi)有，其價(jià)格不菲，羅非魚魚松的加工制作將很好地彌補(bǔ)這一缺陷，滿足市場(chǎng)需求。根據(jù)行業(yè)不同有所差異，側(cè)重點(diǎn)各有不同，本廠項(xiàng)目可行性研究?jī)?nèi)容如下： 原料供應(yīng) 羅非魚加工工廠選址定制在汕頭市澄海區(qū)萊蕪生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)，最近這幾年，汕頭市海 3 洋漁業(yè)局每年從茂名引進(jìn)優(yōu)良 羅非魚 苗 100 萬(wàn)尾 ，無(wú)償分配到澄海、金平、龍湖、濠江、潮陽(yáng) 5區(qū)共 9個(gè)示范點(diǎn)進(jìn)行示范養(yǎng)殖。另外我市還將以“健康養(yǎng)殖”為指導(dǎo)，在各地全面抓好羅非魚的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，為加工企業(yè)和廣大市民提供符合國(guó)家無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。 工藝技術(shù) 本次工廠設(shè)計(jì)當(dāng)中采用的魚松和魚粉加工流程以及工藝技術(shù)、加工設(shè)備均結(jié)合現(xiàn)有的水產(chǎn)品深加工企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，加上自身所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，確保在工藝技術(shù)方面操作可行，技術(shù)先進(jìn)，投資經(jīng)濟(jì)合理，資金回收期短。 人力資源 本工廠選址于汕頭市澄海區(qū)，這一具有悠久歷史以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀較好的區(qū)鎮(zhèn)。相比珠三角地區(qū)，這個(gè)城市既屬于勞動(dòng)力密集型的城市，又擁有大量的廉價(jià)勞動(dòng)力，發(fā)展水產(chǎn)加工業(yè)，在人員需求方面得到了很好的補(bǔ)償。 環(huán)境影響 本次設(shè)計(jì)中注重建廠的環(huán)境保護(hù)環(huán)節(jié)。廠區(qū)建立在原料魚的 養(yǎng)殖區(qū)，最大程度減少了來(lái)料魚運(yùn)輸所帶來(lái)的能源消耗，同時(shí)，廠區(qū)選址在郊區(qū)，遠(yuǎn)離市中心，確保不影響周邊居民的生活，廠區(qū)內(nèi)部設(shè)計(jì)方面著重分析和考慮原料加工后的廢料處理，將原料魚魚肉截取制作魚松的同時(shí)，將下腳料再經(jīng)另外一條生產(chǎn)線加工成飼料魚粉，提高原料的處理率和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 4 由以上幾個(gè)方面可以得出，本次畢業(yè)設(shè)計(jì)的羅非魚加工工廠在項(xiàng)目可行性方面是符合要求的。 廠址的選擇和確定 廠址選擇是項(xiàng)目投資、項(xiàng)目決策的重要一環(huán)，食品工廠的廠址選擇必須遵守國(guó)家法律、法規(guī)，符合國(guó)家和地方的長(zhǎng)遠(yuǎn) 規(guī)劃和行政布局、國(guó)土開發(fā)整治規(guī)劃、城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。注意資源合理開發(fā)和綜合利用；節(jié)約能源，節(jié)約勞動(dòng)力；注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡；保護(hù)風(fēng)景和名勝古跡；另外還要做到有利生產(chǎn)、方便生活、便于施工，并提供有多個(gè)可供選擇的方案進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)。另外，廠址的選擇還必須符合當(dāng)?shù)卣块T的長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，最大限度地滿足生產(chǎn)要求的同時(shí)，又能為地區(qū)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。 廠址選擇具體原則 由以上總結(jié)得出，食品工廠的選址應(yīng)考慮的基本原則包括有國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃政策、生產(chǎn)加工流通條件、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)條件三個(gè)方面，那么，選擇的具體原則就有以下幾個(gè)具體內(nèi)容： （ 1） 廠 址的地區(qū)分布應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國(guó)土開發(fā)管理的有關(guān)規(guī)定，做到符 5 合方針政策又節(jié)約用地； （ 2） 廠址的自然條件要符合建設(shè)要求，同時(shí)又要注重環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡； （ 3） 所選廠址面積大小，應(yīng)盡量符合生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地； （ 4） 方便生產(chǎn)、加工和流通，容易與外界形成物流網(wǎng)線，提高經(jīng)濟(jì)效益； （ 5） 廠址附近的各種配套設(shè)施齊全，對(duì)生產(chǎn)無(wú)造成任何不利影響； （ 6） 投資和利潤(rùn)回收能較快形成動(dòng)態(tài)平衡。 廠址選擇具體要求 （ 1） 地質(zhì)地形方面 所選的廠址，必須要有可靠的地理?xiàng)l件，特別是應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。在山坡上建廠則要注意避免滑坡、塌方等。同時(shí)廠址要具有一定的地耐力，一般要求不低于 2 510 N/㎡。廠區(qū)自然排水坡度最好在～ 之間。 （ 2） 節(jié)約用地方面 6 有效地利 用遠(yuǎn)離城市的郊區(qū)地帶，同時(shí)，便于產(chǎn)品銷售，并有效地利用城市學(xué)校、住房、醫(yī)院、商場(chǎng)等各種生活資源。 （ 4）環(huán)境保護(hù)方面 有足夠的面積來(lái)美化工廠環(huán)境，在食品工廠四周以及廠區(qū)內(nèi)采用樹木花草進(jìn)行充分綠化，可有效改善周邊的微小區(qū)域氣候，凈化空氣，降低噪聲，杜絕生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品污染。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。食品工廠生產(chǎn)使用的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部門頒發(fā)的飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其中工藝用水的要求較高，需在工廠內(nèi)對(duì)水源提供的水作進(jìn)一步處理，以保證合格的水質(zhì)來(lái)生產(chǎn)食品。 廠址的確定 根據(jù)以上食品工廠的選擇原則及具體細(xì)則，水產(chǎn)品的工廠建設(shè)基本要求，并結(jié)合魚松和魚粉加工制作的特點(diǎn)，本次的廠址選擇最終確定在廣東省汕頭市澄海區(qū)萊蕪生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)。 由于產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段要全面確定整個(gè)產(chǎn)品策略、外觀、結(jié)構(gòu)、功能，從而確定整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的布局，因而，產(chǎn)品設(shè)計(jì)的意義重大，具有“牽一發(fā)而動(dòng)全局”的重要意義。相反，好的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，不僅表現(xiàn)在功能上的優(yōu)越性，而且便于制造，生產(chǎn)成本低，從而使產(chǎn)品的綜合競(jìng)爭(zhēng)力得以增強(qiáng)。許多公司都把設(shè)計(jì)看作熱 7 門的戰(zhàn)略工具，認(rèn)為好的設(shè)計(jì)是贏得顧客的關(guān)鍵。通過(guò)產(chǎn)品方案確定產(chǎn)品名稱、年產(chǎn)量、班產(chǎn)量、生產(chǎn)安排等等。 針對(duì)魚松加工 工廠的實(shí)際情況，產(chǎn)品方案在最初設(shè)計(jì)制定時(shí)，必須考慮到以下七個(gè)方面因素：市場(chǎng)需求量和生產(chǎn)速度；原料、資源的供應(yīng)條件；工藝技術(shù)和設(shè)備水平；外部生產(chǎn)加工條件；食品相關(guān)專業(yè)和與其他原輔料、包裝材料企業(yè)聯(lián)合、協(xié)作水平；投資和成本；廣東地區(qū)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)政策對(duì)魚松和魚粉生產(chǎn)規(guī)模的最低限定、戰(zhàn)略布局、地區(qū)規(guī)劃、以及經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、高新技術(shù)開發(fā)區(qū)等有關(guān)政策和規(guī)定。這里的社會(huì)需要，不僅是眼前的社會(huì)需要，而且要看到較長(zhǎng)時(shí)期的發(fā)展需要。 （ 2）經(jīng)濟(jì)效益要求 設(shè)計(jì)出來(lái)的魚松和魚粉產(chǎn)品應(yīng)能獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。所以，在設(shè) 計(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)時(shí)，一方面要考慮產(chǎn)品的功能、質(zhì)量；另一方面要顧及原料和制造成本的經(jīng)濟(jì)性；同時(shí)，還要考慮產(chǎn)品是否具有投入批量生產(chǎn)的可能性。也就是在規(guī)定的產(chǎn)量規(guī)模條件下，能采用經(jīng)濟(jì)的加工方法，制造出合乎質(zhì)量要求的產(chǎn)品。這其中包括了對(duì)淡旺季平衡生產(chǎn)能力以及原料綜合利用等各方面的要求。至于另外一種產(chǎn)品 魚粉，由于產(chǎn)品開發(fā)僅限于提高資源的利用率和提高經(jīng)濟(jì)效益，魚粉面向的市場(chǎng)為國(guó)內(nèi)動(dòng)物飼料行業(yè)，采用的是大包裝形成，即魚粉經(jīng)預(yù)處理、煮制、粉碎、干制等處理后經(jīng)由普通復(fù)合塑料袋，規(guī)格為 50kg/袋。在平時(shí)的正常生產(chǎn)過(guò)程中，班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品的生產(chǎn)成本越低，經(jīng)濟(jì)效益越好。針對(duì)具體實(shí)際 情況，本次羅非魚加工工廠的班產(chǎn)量是這樣制定的： 食品工廠全年的工作日為 300 天，正常節(jié)假日休息， 每天連續(xù)生產(chǎn)工作 24 個(gè)小時(shí)，全廠實(shí)行“兩班倒”工作形式。根據(jù)原料魚的產(chǎn)地環(huán)境和季節(jié)性變化，本次設(shè)計(jì)采用的是廣東汕頭特有的高產(chǎn)量羅非魚 —— 吉富羅非魚，其出肉率為 42%，因此魚粉年產(chǎn)量為 噸，日產(chǎn)量 噸，每班每日產(chǎn)量為 噸。 300=10 噸 班產(chǎn)量： 10247。 羅非魚年供應(yīng)量： 2 300=42900 噸 9 即每日新鮮魚的供應(yīng)量為 42900247。 （ 2）魚粉 每班生產(chǎn)魚松所剩下腳料為 噸 同樣根據(jù)相關(guān)權(quán)威學(xué)術(shù)報(bào)告研究得出：魚粉加工的成品率 為 %。 10 產(chǎn)品方案表 表 1 年處理 42900 噸羅非魚加工廠產(chǎn)品方案 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量（ t） 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 每班人數(shù)（人 /班） 魚松 3000 魚粉 注： 300 天計(jì)算，每 月 25 天，每日安排 2 班，每班工作 8 小時(shí)計(jì)； 、魚粉班產(chǎn)量在 5— 11 噸，具體按實(shí)際生產(chǎn)情況為準(zhǔn) 11 3 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) 產(chǎn)品生產(chǎn)原理 魚松是用魚類（本次采用吉富羅非魚作為原料魚）肌肉制成的絨毛狀、色澤金黃的調(diào)味干制品，其蛋白質(zhì)含量高，含有人體必需的氨基酸、維生素 B維生素 B煙酸及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，魚松易被人體消化吸收，對(duì)兒童和老年人的營(yíng)養(yǎng)攝取很有益處。 根據(jù)魚松的加工工藝原理，即加工工藝流程，再充分學(xué)習(xí)和借鑒現(xiàn)有的魚松加工企業(yè)工藝流程，并結(jié)合現(xiàn)階段的科學(xué)技術(shù)，采用了較先進(jìn)的設(shè)備和手段，提高產(chǎn)量并確保質(zhì)量過(guò)關(guān)。主要是以其有效能值高，蛋白質(zhì)含量高，富含B 族維生素，尤以維生素 B1 B2 含量高，還含有維生素 A、 D 和維生素 E 等脂溶性維生素，而且含有的鈣、磷的含量很高，且比例適 宜，所有磷都是可利用磷。此外，魚粉中碘、鋅、鐵、硒的含量也很高，并含有適量的砷。本次關(guān)于魚粉的設(shè)計(jì)只是針對(duì)飼料加工銷售企業(yè)，而非食用級(jí)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程，所以在加工原理和流程上采用了比較簡(jiǎn)便而高效地工藝。 魚松 產(chǎn)品加工配方 以羅非魚肉 10kg 計(jì) 煮制階段添加的輔料配方為： 80g 食鹽， 160g 姜 調(diào)味炒制階段添加的輔料配方為：醬油 300g，白糖 140g，姜 160g，花椒 100g，桂皮20g，茴香 100g，精制棕櫚油 200g，食鹽 20g。 其次，現(xiàn)階段羅非魚的品種眾多，有吉富羅非魚、莫桑比克羅非魚、尼羅羅非魚、奧利亞羅非魚、紅羅非魚等十多種。 背寬肉厚，出肉率高 ， 吉富羅非魚加工成肉片，凈出肉率達(dá) 42％，高出奧尼羅非魚等其他雜交羅非魚的 38％，比一般羅非魚的 32％出肉率高出整整 10 個(gè)百分點(diǎn) 。最重要的一點(diǎn)是，每年汕頭政府都從茂名地區(qū)引進(jìn)一定數(shù)量的吉富羅非魚魚苗進(jìn)行大規(guī)模養(yǎng)殖，在來(lái)料魚的供給上，得到了很好的支持，價(jià)格上也有