【正文】 其次，現(xiàn)階段羅非魚的品種眾多，有吉富羅非魚、莫桑比克羅非魚、尼羅羅非魚、奧利亞羅非魚、紅羅非魚等十多種。主要是以其有效能值高，蛋白質(zhì)含量高，富含B 族維生素，尤以維生素 B1 B2 含量高，還含有維生素 A、 D 和維生素 E 等脂溶性維生素，而且含有的鈣、磷的含量很高，且比例適 宜，所有磷都是可利用磷。 羅非魚年供應(yīng)量： 2 300=42900 噸 9 即每日新鮮魚的供應(yīng)量為 42900247。在平時的正常生產(chǎn)過程中，班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品的生產(chǎn)成本越低，經(jīng)濟(jì)效益越好。所以，在設(shè) 計(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)時，一方面要考慮產(chǎn)品的功能、質(zhì)量；另一方面要顧及原料和制造成本的經(jīng)濟(jì)性；同時，還要考慮產(chǎn)品是否具有投入批量生產(chǎn)的可能性。通過產(chǎn)品方案確定產(chǎn)品名稱、年產(chǎn)量、班產(chǎn)量、生產(chǎn)安排等等。 廠址的確定 根據(jù)以上食品工廠的選擇原則及具體細(xì)則，水產(chǎn)品的工廠建設(shè)基本要求，并結(jié)合魚松和魚粉加工制作的特點(diǎn)，本次的廠址選擇最終確定在廣東省汕頭市澄海區(qū)萊蕪生態(tài)養(yǎng)殖場。 （ 2） 節(jié)約用地方面 6 有效地利 用遠(yuǎn)離城市的郊區(qū)地帶，同時，便于產(chǎn)品銷售，并有效地利用城市學(xué)校、住房、醫(yī)院、商場等各種生活資源。 廠址選擇具體要求 （ 1） 地質(zhì)地形方面 所選的廠址，必須要有可靠的地理?xiàng)l件，特別是應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。 廠址的選擇和確定 廠址選擇是項(xiàng)目投資、項(xiàng)目決策的重要一環(huán)，食品工廠的廠址選擇必須遵守國家法律、法規(guī)，符合國家和地方的長遠(yuǎn) 規(guī)劃和行政布局、國土開發(fā)整治規(guī)劃、城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。相比珠三角地區(qū)，這個城市既屬于勞動力密集型的城市，又擁有大量的廉價勞動力，發(fā)展水產(chǎn)加工業(yè)，在人員需求方面得到了很好的補(bǔ)償。根據(jù)行業(yè)不同有所差異，側(cè)重點(diǎn)各有不同，本廠項(xiàng)目可行性研究內(nèi)容如下： 原料供應(yīng) 羅非魚加工工廠選址定制在汕頭市澄海區(qū)萊蕪生態(tài)養(yǎng)殖場，最近這幾年，汕頭市海 3 洋漁業(yè)局每年從茂名引進(jìn)優(yōu)良 羅非魚 苗 100 萬尾 ，無償分配到澄海、金平、龍湖、濠江、潮陽 5區(qū)共 9個示范點(diǎn)進(jìn)行示范養(yǎng)殖。同時，對廠區(qū)內(nèi)的建筑、用電、水、汽等用量均符合國家政策要求，原料肉制作成魚松，而下腳料將合理利用，制作成魚粉這一副產(chǎn)品，不僅提高經(jīng)濟(jì)效益，而且還提高了原料的綜合利用率。營養(yǎng)均衡，改善膳食，已經(jīng)成為人們的追求。通過設(shè)計(jì)，運(yùn)用區(qū)域內(nèi)已有的資源優(yōu)勢，發(fā)展魚松這一新型產(chǎn)業(yè)，并以此形成區(qū)域品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢，開拓市場，形成巨大的經(jīng)濟(jì)效益，帶動水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，加快地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提高勞動力生產(chǎn)能力，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，建設(shè)幸福汕頭。設(shè)計(jì)主要包括了產(chǎn)品方案的確定、廠區(qū)的選址和規(guī)劃、生產(chǎn)工藝流程、車間設(shè)備、生產(chǎn)工藝計(jì)算、廠區(qū)衛(wèi)生和生活設(shè)施、公用系 統(tǒng)以及經(jīng)濟(jì)效益等。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是現(xiàn)階段市場上僅有魚松品種不多，價格不菲，在這個發(fā)展時期引入淡水經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的羅非魚魚松制品，以滿足消費(fèi)者的飲食需求，市場占有率將不可估算。有效降低生產(chǎn)成本的同時，確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家以及行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。市場需求量大，同時，受其他魚類、貝類干制品形成的品牌優(yōu)勢沖擊，魚松這一研究方向也愈發(fā)得到重視。再者，也最大程度提高了生產(chǎn)效率和節(jié)約勞動力資源，節(jié)省原輔料的使用量，改善產(chǎn)品品種和質(zhì)量，整個流程工藝技術(shù)均符合食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。此外，廠區(qū)建設(shè)考慮到節(jié)能環(huán)保，在水電氣方面做到經(jīng)濟(jì)合理，并對三廢處理作了詳細(xì)地設(shè)計(jì)。 廠址選擇基本原則 （ 1）應(yīng)符合國家的長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃政策； （ 2） 應(yīng)考慮生產(chǎn)加工流通等條件； （ 3） 應(yīng)考慮技術(shù)和投資經(jīng)濟(jì)條件。所在地區(qū)地形要盡量平坦，以減少土地平整所需工程量和費(fèi)用；也方便廠區(qū)內(nèi)各車間之間的運(yùn)輸。同時 所選廠址，必須要有充分的水源，而且水質(zhì)也應(yīng)較好。許多在市場競爭中占優(yōu)勢的企業(yè)都十分注意產(chǎn)品設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)，以便設(shè)計(jì)出造價低而又具有獨(dú)特 功能的產(chǎn)品。更是要滿足日常人們消費(fèi)飲食對于營養(yǎng)的需要，魚粉能夠滿足畜牧業(yè)的飼料供應(yīng)需求。 8 產(chǎn)品品種的確定 在本次羅非魚加工工廠設(shè)計(jì)中，結(jié)合以上食品企業(yè)關(guān)于產(chǎn)品方案的要求和規(guī)定，并根據(jù)市場調(diào)查分析，生產(chǎn)一定單量的魚松包裝產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者對魚類的需求，結(jié)合建廠后經(jīng)濟(jì)運(yùn)營和銷售策略，為提高魚松加工廠的經(jīng)濟(jì)效益，該廠通過比較現(xiàn)有的國內(nèi)以及國際各個國家和地區(qū)關(guān)于生產(chǎn)魚松的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)了魚松經(jīng)預(yù)處理、蒸煮加工、調(diào)味炒制后，采用食品用復(fù)合塑料薄膜進(jìn)行袋裝，袋裝的規(guī)格有兩種，分別是 200g/包和500g/包。具體運(yùn)算過程如下： 總工作日數(shù)： 300 天 總班數(shù)： 25212=600 班 （ 1） 魚松 日產(chǎn)量： 3000247。產(chǎn)品加工原理主要是以羅非魚作為原料肉，經(jīng)前處理（包括洗魚、去鱗、去頭、去尾、去內(nèi)臟），再添加各種配料一起連續(xù)蒸煮后去皮， 脫脂壓榨，搓松，調(diào)味抄松，包裝成袋裝成品，最后經(jīng)過簡單微波殺菌和金屬異物檢查。 接下來將以主要產(chǎn)品魚松以及副產(chǎn)物魚粉在產(chǎn)品加工配方、工藝流程、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、注意事項(xiàng)等方面做詳細(xì)地設(shè)計(jì)。從而提高了原 料魚的利用率，增加了經(jīng)濟(jì)效益。這種種特點(diǎn)而使得魚粉廣為其他畜禽類企業(yè)飼料的首選。 班產(chǎn)魚粉 = %= 噸 日產(chǎn)魚粉 = 2= 噸 年產(chǎn)魚粉 = 300= 噸 羅非魚加工工廠在生產(chǎn)車間建設(shè)兩條生產(chǎn)線，分別為班產(chǎn) 5 噸魚松生產(chǎn)線和班產(chǎn) 噸魚粉生產(chǎn)線，每班工人 44 人。根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃書中規(guī)定，魚松年產(chǎn) 3000 噸，則日產(chǎn)量為 10 噸，每班每日產(chǎn)量為 5 噸。這就要求所設(shè)計(jì)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠最大限度地降低產(chǎn)品制造的勞動量，減輕產(chǎn)品的重量，減少材料消耗，縮短生產(chǎn)周期和 制造成本。 結(jié)合以上相關(guān)影響因素，進(jìn)行全面分析與設(shè)計(jì)時還應(yīng)對產(chǎn)品方案提出以下幾個要求： （ 1）社會發(fā)展要求 設(shè)計(jì)出來的魚松和魚粉 新產(chǎn)品 ，必須以滿足社會需要為前提。如果一個產(chǎn)品的設(shè)計(jì)缺乏生產(chǎn)觀點(diǎn)，那么生產(chǎn)時就將耗費(fèi)大量費(fèi)用來調(diào)整和更換設(shè)備、物料和勞動力。 （ 5）生產(chǎn)能源方面 要有充足的水源、電力、蒸汽等能源供應(yīng)。同時也要避免將工廠設(shè)在礦場、文物區(qū)域上。 廠址選擇正確與否，不僅關(guān)系到建廠過程中能否以最省的投資費(fèi)用，按質(zhì)按量按期完成工廠設(shè)計(jì)中所提出的各項(xiàng)指標(biāo)，而且對投產(chǎn)后的長期生產(chǎn)、技術(shù)管理和發(fā)展遠(yuǎn)景，都有著很 大的影響，而且與國家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃有著密切的關(guān)系。這也是國家和政府近些年對于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營在取得經(jīng)濟(jì)效益的同時，必須要考慮和解決的問題。 同時，汕頭處于熱帶地區(qū)，無論氣候還是水文都對羅非魚的養(yǎng)殖帶來很大的好處，因此在羅非魚原料的選擇和供應(yīng)上充足而穩(wěn)定?？尚行匝芯烤哂蓄A(yù)見性、公正性、可靠性、科學(xué)性的特點(diǎn)。 （ 3） 魚松加工工藝技術(shù)成熟、設(shè)備先進(jìn)、質(zhì)量安全有保證。近些年廣東養(yǎng)殖業(yè)逐漸發(fā)展壯大，其羅非魚的養(yǎng)殖條件 日趨成熟，養(yǎng)殖量也節(jié)節(jié)攀升，有茂名、汕頭這兩大羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)的貨源供應(yīng)，在原料魚價格方面得到了很好的商討空間。 1 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 年處理 42900 噸羅非魚加工工廠設(shè)計(jì) 2 摘 要 魚松是現(xiàn)階段人們?nèi)粘Ｉ钪兴蛲囊环N新型魚類干制營養(yǎng)健康食品，以其營養(yǎng)豐富、食用攜帶方面、加工工藝簡單、連續(xù)化生產(chǎn)效益好、市場前景廣闊等而為人所共知。本次設(shè)計(jì)主要采用羅非魚這一廣東特色淡水魚類作為魚松加工的原料魚。羅非魚魚松將以其價格合理、營養(yǎng)健康等特點(diǎn)面向廣大消費(fèi)者。 項(xiàng)目可行性 項(xiàng)目可行性研究報告主要是通過對項(xiàng)目的主要內(nèi)容和配套條件，如市場需求、資源供應(yīng)、建設(shè)規(guī)模、工藝技術(shù)、設(shè)備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等，從技術(shù) 、經(jīng)濟(jì)、工程等方面進(jìn)行調(diào)查研究和分析比較，并對項(xiàng)目建成以后可能取得的財(cái)務(wù)、經(jīng)濟(jì)效益及社會影響進(jìn)行 預(yù)測，從而提出該項(xiàng)目是否值得投資和如何進(jìn)行建設(shè)的咨詢意見，為項(xiàng)目決策提供依據(jù)的一種綜合性的分析方法。另外我市還將以“健康養(yǎng)殖”為指導(dǎo)，在各地全面抓好羅非魚的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，為加工企業(yè)和廣大市民提供符合國家無公害食品標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。 環(huán)境影響 本次設(shè)計(jì)中注重建廠的環(huán)境保護(hù)環(huán)節(jié)。注意資源合理開發(fā)和綜合利用；節(jié)約能源，節(jié)約勞動力；注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡；保護(hù)風(fēng)景和名勝古跡；另外還要做到有利生產(chǎn)、方便生活、便于施工，并提供有多個可供選擇的方案進(jìn)行比較和評價。在山坡上建廠則要注意避免滑坡、塌方等。 （ 4）環(huán)境保護(hù)方面 有足夠的面積來美化工廠環(huán)境，在食品工廠四周以及廠區(qū)內(nèi)采用樹木花草進(jìn)行充分綠化，可有效改善周邊的微小區(qū)域氣候，凈化空氣，降低噪聲，杜絕生產(chǎn)過程中產(chǎn)品污染。 由于產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段要全面確定整個產(chǎn)品策略、外觀、結(jié)構(gòu)、功能，從而確定整個生產(chǎn)系統(tǒng)的布局，因而，產(chǎn)品設(shè)計(jì)的意義重大，具有“牽一發(fā)而動全局”的重要意義。 針對魚松加工 工廠的實(shí)際情況，產(chǎn)品方案在最初設(shè)計(jì)制定時，必須考慮到以下七個方面因素：市場需求量和生產(chǎn)速度；原料、資源的供應(yīng)條件；工藝技術(shù)和設(shè)備水平；外部生產(chǎn)加工條件；食品相關(guān)專業(yè)和與其他原輔料、包裝材料企業(yè)聯(lián)合、協(xié)作水平；投資和成本；廣東地區(qū)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)政策對魚松和魚粉生產(chǎn)規(guī)模的最低限定、戰(zhàn)略布局、地區(qū)規(guī)劃、以及經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、高新技術(shù)開發(fā)區(qū)等有關(guān)政策和規(guī)定。也就是在規(guī)定的產(chǎn)量規(guī)模條件下，能采用經(jīng)濟(jì)的加工方法，制造出合乎質(zhì)量要求的產(chǎn)品。針對具體實(shí)際 情況，本次羅非魚加工工廠的班產(chǎn)量是這樣制定的： 食品工廠全年的工作日為 300 天，正常節(jié)假日休息， 每天連續(xù)生產(chǎn)工作 24 個小時，全廠實(shí)行“兩班倒”工作形式。 （ 2）魚粉 每班生產(chǎn)魚松所剩下腳料為 噸 同樣根據(jù)相關(guān)權(quán)威學(xué)術(shù)報告研究得出：魚粉加工的成品率 為 %。此外，魚粉中碘、鋅、鐵、硒的含量也很高，并含有適量的砷。 背寬肉厚，出肉率高 ， 吉富羅非魚加工成肉片，凈出肉率達(dá) 42％，高出奧尼羅非魚等其他雜交羅非魚的 38％，比一般羅非魚的 32％出肉率高出整整 10 個百分點(diǎn) 。 魚松 產(chǎn)品加工配方 以羅非魚肉 10kg 計(jì) 煮制階段添加的輔料配方為： 80g 食鹽， 160g 姜 調(diào)味炒制階段添加的輔料配方為：醬油 300g，白糖 140g，姜 160g，花椒 100g，桂皮20g，茴香 100g，精制棕櫚油 200g，食鹽 20g。 根據(jù)魚松的加工工藝原理，即加工工藝流程，再充分學(xué)習(xí)和借鑒現(xiàn)有的魚松加工企業(yè)工藝流程，并結(jié)合現(xiàn)階段的科學(xué)技術(shù)，采用了較先進(jìn)的設(shè)備和手段，提高產(chǎn)量并確保質(zhì)量過關(guān)。 300=10 噸 班產(chǎn)量： 10247。至于另外一種產(chǎn)品 魚粉，由于產(chǎn)品開發(fā)僅限于提高資源的利用率和提高經(jīng)濟(jì)效益，魚粉面向的市場為國內(nèi)動物飼料行業(yè)，采用的是大包裝形成，即魚粉經(jīng)預(yù)處理、煮制、粉碎、干制等處理后經(jīng)由普通復(fù)合塑料袋，規(guī)格為 50kg/袋。 （ 2）經(jīng)濟(jì)效益要求 設(shè)計(jì)出來的魚松和魚粉產(chǎn)品應(yīng)能獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。許多公司都把設(shè)計(jì)看作熱 7 門的戰(zhàn)略工具，認(rèn)為好的設(shè)計(jì)是贏得顧客的關(guān)鍵。食品工廠生產(chǎn)使用的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部門頒發(fā)的飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其中工藝用水的要求較高，需在工廠內(nèi)對水源提供的水作進(jìn)一步處理，以保證合格的水質(zhì)來生產(chǎn)食品。廠區(qū)自然排水坡度最好在～ 之間。 廠址選擇具體原則 由以上總結(jié)得出，食品工廠的選址應(yīng)考慮的基本原則包括有國家長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃政策、生產(chǎn)加工流通條件、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)條件三個方面，那么，選擇的具體原則就有以下幾個具體內(nèi)容： （ 1） 廠 址的地區(qū)分布應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)管理的有關(guān)規(guī)定，做到符 5 合方針政策又節(jié)約用地； （ 2） 廠址的自然條件要符合建設(shè)要求，同時又要注重環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡； （ 3） 所選廠址面積大小，應(yīng)盡量符合生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅兀? （ 4） 方便生產(chǎn)、加工和流通，容易與外界形成物流網(wǎng)線，提高經(jīng)濟(jì)效益； （ 5） 廠址附近的各種配套設(shè)施齊全，對生產(chǎn)無造成任何不利影響； （ 6） 投資和利潤回收能較快形成動態(tài)平衡。 4 由以上幾個方面可以得出，本次畢業(yè)設(shè)計(jì)的羅非魚加工工廠在項(xiàng)目可行性方面是符合要求的。 人力資源 本工廠選址于汕頭市澄海區(qū)，這一具有悠久歷史以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀較好的區(qū)鎮(zhèn)。此外，現(xiàn)階段市場上僅存的魚松品種較少，甚 至沒有，其價格不菲，羅非魚魚松的加工制作將很好地彌補(bǔ)這一缺陷，滿足市場需求。 （ 4） 設(shè)計(jì)科學(xué)、環(huán)保、 經(jīng)濟(jì)、節(jié)能。 （ 2） 設(shè)計(jì)的魚松產(chǎn)品市場前景好、需求量大。 本次設(shè)計(jì)以羅非魚作為魚松加工制作的原料魚，廠址選在廣東省汕頭市澄海