【正文】 業(yè)所得稅估算 .................................................................................................. 60 企業(yè)純利潤估算 .................................................................................................. 60 回收期估算 ................................................................................................................... 60 16 結(jié)論 ....................................................................................................................................... 60 參 考 文 獻 ............................................................................................................................ 61 Plant Design of Annual processing of 42,900 tons of tilapia .................................................................. 63 致 謝 ................................................................................................................................ 64 仲愷農(nóng)業(yè)工程學院畢業(yè)論文 (設計 )成績評定表 ............................................................................... 65 1 1 前言 概述 羅非魚加工工廠設計主要是對廣東地區(qū)魚類干制品生產(chǎn)銷售消費情況，分析市場上已有的品種，對比總結(jié)羅非魚魚松、魚粉類制品的定位優(yōu)勢和發(fā)展趨勢，以此作為選題背景，再科學合理地制定計劃任務書，并以其作為全篇設計的根基，從科學、經(jīng)濟、高效、節(jié)能等角度，依據(jù)國家區(qū)域發(fā)展政策和規(guī) 劃以及廣東省汕頭市區(qū)域具體實際發(fā)展情況，在汕頭市澄海區(qū)萊蕪生態(tài)養(yǎng)殖場對設計建造一家年處理 42900 噸羅非魚加工工廠的初步設計?，F(xiàn)代的人們，關注的已經(jīng)不是吃得飽不飽的問題，而是吃得好不好的問題。本次魚松加工工廠的廠址選擇在汕頭市澄海區(qū) 2 萊蕪這個沿海地區(qū)，具有很好的區(qū)域地理優(yōu)勢，無論在原料的運輸還是產(chǎn)品的銷路，都奠定了一個方便快捷的渠道。 項目可行性研究內(nèi)容主要包括產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、經(jīng)濟效果和發(fā)展方向等方面。主要是由于汕頭市歷來就是一個港口城市，其出口制造業(yè)發(fā)達，同時還是 個經(jīng)濟特區(qū)，在國家政策方面有很多優(yōu)勢，這也吸引了許多外資以及國內(nèi)知名企業(yè)交流與合作，吸收了大量的外來工以及本地區(qū)現(xiàn)有的剩余勞動力。 設計內(nèi)容 設計一個年處理 42900 噸羅非魚加工工廠，具體設計內(nèi) 容包括以下方面 ： 廠址的選擇和確定； 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；全廠總平面設計；魚松產(chǎn)品以及副產(chǎn)品魚粉的生產(chǎn)工藝流程的設計；工藝計算（物料衡算、熱量衡算、用水用汽量計算）；設備計算和選型；生產(chǎn)車間平面布置設計；輔助車間和裝備設計（原料庫的冰庫、化驗室、原料接收站及成品倉庫、機修車間、運輸設施等的設計）；工廠衛(wèi)生與環(huán)境；公用系統(tǒng)的設計；技術(shù)經(jīng)濟分析；車間勞動力計算；生產(chǎn)車間設備布置圖。 廠址選擇基本要求 （ 1） 廠址的選擇在生態(tài)環(huán)境條件良好，符合建廠要求，不存在土壤、場地上的危險因素和氣候等； （ 2） 建廠后進行生產(chǎn) 加工對環(huán)境造成的影響應該在限制的范圍之內(nèi)，三廢處理應符合有關環(huán)境法規(guī)的規(guī)定； （ 3） 社會經(jīng)濟條件中，建廠應該符合當?shù)匕l(fā)展區(qū)域經(jīng)濟以及產(chǎn)業(yè)特色，得到各方面的認可和支持； （ 4） 廠址所在地的基礎設施條件齊全，在外界交通運輸、水源、電力、燃料動力以及勞動力資源充足，經(jīng)濟合理； （ 5） 產(chǎn)供銷方面很夠很好地掛鉤當?shù)厥袌?，并借助區(qū)域現(xiàn)有的貿(mào)易優(yōu)勢，開發(fā)海外市場； （ 6） 土地價格方面應符合食品企業(yè)建廠預算，不存在違章用地問題。廠址附近應有良好的衛(wèi)生條件，避免有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴散性的污染源。 （ 6）其他輔助方面 各種設備器材、廠房環(huán)境的維護和管理都能就地取材并能滿足生產(chǎn)加工要求。 為了盡可能地提高原料的利用率和使用價值，或為了滿足消費者的需求，加快食品企業(yè)的生產(chǎn)和管理，必須設計一份經(jīng)濟合理的產(chǎn)品方案。好的設計可以解決顧客所關心的各種問題，如產(chǎn)品營養(yǎng)功能如何、風味如何、是否容易食用、能否易于消化吸收、產(chǎn)品質(zhì)量安全是否有保障等；同時，設計出來后生產(chǎn)過程可以節(jié)約能源和原材料、提高勞動生產(chǎn)率、降低成本等。 班產(chǎn)量的確定 食品企業(yè)中主要產(chǎn)品的班產(chǎn)量是工藝設計中最主要的計算基礎，班產(chǎn)量直接影響到車間布置、設備配套、占地面積、勞動定員、經(jīng)濟效益以及輔助設施、公共設施的配套規(guī)格等。 2=5 噸 按照實際生產(chǎn)經(jīng)驗值，根據(jù)中國百科網(wǎng)以及中國園林網(wǎng)等相關權(quán)威網(wǎng)站發(fā)表的研究：魚松生產(chǎn)的成品率為 1/6，班產(chǎn)需要凈魚肉 30 噸，吉富羅非魚的凈出肉率為 42%，則每班需要原料魚 噸，扣去部分原料魚質(zhì)量有問題的一部分，每班需要原料魚 噸。 至于本次設計的副產(chǎn)品，魚粉，是以一種或多種魚類下腳料為原料，經(jīng)蒸煮、脫水、粉碎、干燥包裝加工后的高蛋白質(zhì)飼料。 工藝流程 原料魚→前處理（洗魚、去鱗、去頭、去尾、去內(nèi)臟）→蒸煮（添加輔料去腥）→去皮、 12 去骨（采肉）→搓松→調(diào)味炒松（添加輔料調(diào)味）→包裝→微波滅菌→ X射線異物檢查→成品 操作要點 （ 1） 原料魚的選擇 首先，在原料魚的選擇方面，考慮到當?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展狀況，長遠發(fā)展目標規(guī)劃，特色產(chǎn)品品種樣式，現(xiàn)有的魚松產(chǎn)品品種和價格，加工工藝流程 的簡便快捷高效，在此，綜合各方面因素進行分析和總結(jié)，選取了在廣東汕頭已經(jīng)形成的并具有特色產(chǎn)品的羅非魚作為原料魚。但其中的一種特色魚 —— 吉富羅非魚，其 生長速度快， 周期短， 比其他品系羅非魚快 5％ — 30％ ，不易受到季節(jié)性的影響，有利于常年加工制作魚松。魚粉的含硒量很高，可達 2mg/kg 以上。 300=143 噸。但有時也受到原料供應、能源供應以及設備生產(chǎn)能力的影響。 （ 3）生產(chǎn)加工工藝要求 生產(chǎn)工藝對產(chǎn)品設計的最基本要求，就是產(chǎn)品質(zhì)量和風味應符合工藝 原則 。同時針對本次的產(chǎn)品主要是魚松和魚粉干制品，其原料魚產(chǎn)量充足，無需考慮季節(jié)性變化，但是由于對羅非魚初加工后將產(chǎn)生大量的下腳料，所以為了提高原料的利用率，在產(chǎn)品方案中外加設計了工廠生產(chǎn)一種副產(chǎn)品，利用下腳料生產(chǎn)魚粉，以提高工廠運營的經(jīng)濟效益。 2 產(chǎn)品方案的確定 產(chǎn)品方案設 計意義和要求 產(chǎn)品方案是食品工廠全年生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次等的計劃安排。 （ 3） 交通運輸方面 所選廠址附近應有便捷的交通運輸（靠近公路、鐵路、），如需要新建新的公路，應該選擇最短距離為好，以減少運輸成本和投資成本。盡量避免特殊地質(zhì)如溶洞、濕陷性黃土、孔性土等。同時從全局出發(fā)，正確處理工業(yè)與農(nóng)業(yè)、城市與鄉(xiāng)村、遠期與近期以及協(xié)作配套等各種關系，并因地制宜、節(jié)約用地、不占或少占耕地及林地。通過建立魚松、魚粉加工企業(yè)，加快地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的同時，還可以解決一部分剩余勞動力就業(yè)問題，一舉多得。這些示范點都經(jīng)海洋漁業(yè)部門精心組織專家組，按無公害養(yǎng)殖標準要求選擇審定，并要求按國家標準進行養(yǎng)殖生產(chǎn)，已養(yǎng)成符合出口和加工規(guī)格的商品魚，提供加工和出口創(chuàng)匯，帶動全市大養(yǎng)羅非魚，實施“一條魚工程”。 設計意義 羅非魚加工工廠將依據(jù)設計任務計劃書的內(nèi)容，使產(chǎn)品方案符合客觀實際要求，科學合理，嚴謹細致，廠區(qū)設計、生產(chǎn)工藝、原料選擇與加工、設備選型正確，并經(jīng)過全面的質(zhì)量和安全體系 認證，產(chǎn)品預期接受程度高，銷量好，企業(yè)經(jīng)濟效益好，資金回收快，對于打造企業(yè)品牌，形成區(qū)域優(yōu)勢地位，以及促進區(qū)域間合作和共同發(fā)展具有重要作用，設計后生產(chǎn)制作的產(chǎn)品將最大限度地滿足現(xiàn)實生活中人們對魚類營養(yǎng)物質(zhì)攝入的需求，將有廣闊發(fā)展前景和經(jīng)濟效益。特別是特殊人群，如老人 和小孩，為了攝取魚類當中充足的營養(yǎng)物質(zhì)，但又不因魚骨的刺痛而煩惱，唯一的選擇就是選購優(yōu)質(zhì)魚松，魚松很好地保存了魚類肉質(zhì)中含有的大量營養(yǎng)物質(zhì)，食用方便，美味可口，是日常生活中不可缺少的一道佳肴。 設計特點 （ 1） 魚松加工經(jīng)濟合理、經(jīng)濟效益好。 本設計基于魚松眾多功能和作用，為滿足人們的營養(yǎng)消費需求，依據(jù)產(chǎn)品設計計劃書，設計了一個科學合理、技術(shù)先進、經(jīng)濟適用的日處理 24 噸羅非魚加工工廠。同時，整個生產(chǎn)過程設備簡單，容易操作，自動化程度高，節(jié)約能源，生產(chǎn)過程產(chǎn)生的經(jīng)濟損失小。本次設計當中關于工藝流程設計部分參考現(xiàn)有的水產(chǎn)品加工企業(yè)，借鑒成功經(jīng)驗，技術(shù)上盡量采用自動化控制，設備選擇節(jié)能環(huán)保、安全可靠的產(chǎn)品。 本次羅非魚加工工廠設計的項目可行性主要包括以下幾個方面： 市場需求 魚松這一新型魚類干制品從自身方面看，含有日常人們飲食需要攝入的魚類各種營養(yǎng)素，健康安全，食用方便，已經(jīng)成為家居飲食中可以替代新鮮魚肉的干制品。 工藝技術(shù) 本次工廠設計當中采用的魚松和魚粉加工流程以及工藝技術(shù)、加工設備均結(jié)合現(xiàn)有的水產(chǎn)品深加工企業(yè)的成功經(jīng)驗，加上自身所學的專業(yè)基礎知識，確保在工藝技術(shù)方面操作可行，技術(shù)先進，投資經(jīng)濟合理，資金回收期短。廠區(qū)建立在原料魚的 養(yǎng)殖區(qū)，最大程度減少了來料魚運輸所帶來的能源消耗，同時，廠區(qū)選址在郊區(qū)，遠離市中心，確保不影響周邊居民的生活，廠區(qū)內(nèi)部設計方面著重分析和考慮原料加工后的廢料處理，將原料魚魚肉截取制作魚松的同時，將下腳料再經(jīng)另外一條生產(chǎn)線加工成飼料魚粉，提高原料的處理率和企業(yè)的經(jīng)濟效益。另外，廠址的選擇還必須符合當?shù)卣块T的長期發(fā)展規(guī)劃，最大限度地滿足生產(chǎn)要求的同時，又能為地區(qū)經(jīng)濟和社會發(fā)展作出貢獻。同時廠址要具有一定的地耐力，一般要求不低于 2 510 N/㎡。在供電距離和容量上應得到供電部門的保證。相反，好的產(chǎn)品設計，不僅表現(xiàn)在功能上的優(yōu)越性，而且便于制造，生產(chǎn)成本低，從而使產(chǎn)品的綜合競爭力得以增強。這里的社會需要，不僅是眼前的社會需要，而且要看到較長時期的發(fā)展需要。這其中包括了對淡旺季平衡生產(chǎn)能力以及原料綜合利用等各方面的要求。根據(jù)原料魚的產(chǎn)地環(huán)境和季節(jié)性變化，本次設計采用的是廣東汕頭特有的高產(chǎn)量羅非魚 —— 吉富羅非魚，其出肉率為 42%，因此魚粉年產(chǎn)量為 噸，日產(chǎn)量 噸，每班每日產(chǎn)量為 噸。 10 產(chǎn)品方案表 表 1 年處理 42900 噸羅非魚加工廠產(chǎn)品方案 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量（ t） 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 每班人數(shù)（人 /班） 魚松 3000 魚粉 注： 300 天計算，每 月 25 天，每日安排 2 班，每班工作 8 小時計； 、魚粉班產(chǎn)量在 5— 11 噸，具體按實際生產(chǎn)情況為準 11 3 生產(chǎn)工藝流程設計 產(chǎn)品生產(chǎn)原理 魚松是用魚類（本次采用吉富羅非魚作為原料魚）肌肉制成的絨毛狀、色澤金黃的調(diào)味干制品，其蛋白質(zhì)含量高，含有人體必需的氨基酸、維生素 B維生素 B煙酸及鈣、磷、鐵等無機鹽，魚松易被人體消化吸收，對兒童和老年人的營養(yǎng)攝取很有益處。本次關于魚粉的設計只是針對飼料加工銷售企業(yè)，而非食用級，優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程，所以在加工原理和流程上采用了比較簡便而高效地工藝。最重要的一點是，每年汕頭政府都從茂名地區(qū)引進一定數(shù)量的吉富羅非魚魚苗進行大規(guī)模養(yǎng)殖，在來料魚的供給上，得到了很好的支持，價格上也有