班產(chǎn)量6噸的果味酸奶工廠設(shè)計(jì)畢業(yè)論文-閱讀頁
2025-02-01 02:12本頁面
【正文】 ................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 設(shè)計(jì)依據(jù)及環(huán)境評估 ......................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 食品工廠的污水處理 .................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 參考文獻(xiàn) ............................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。第一章 總論 5 第一章 總論 緒論 酸奶簡介 牛乳的組成最為接近人體的母乳，含有人體所需的全部營養(yǎng)成分，營養(yǎng)最為均 衡，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中具有其他食品無法替代的低位和作用。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織將酸奶定義為乳與乳制品在保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下乳酸發(fā)酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉等。也可簡單將其定義為以新鮮牛乳或乳粉為原料，經(jīng)乳酸菌保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。盡管目前沒有關(guān)于人類何時(shí)第一次制作酸奶的明確記載，但酸奶的食用可以追溯到許多世紀(jì)以前。雖然起源沒有明確的記載，但酸奶有益于人類身體健康并有豐富的營養(yǎng)價(jià)值這一觀念，在許多文明國度里已存在了很長時(shí)間。 國外、國內(nèi)酸奶市場狀況 在歐美及其他發(fā)達(dá)國家，乳 品是人們攝取動(dòng)物蛋白的最主要食品之一，這些國家的人均消費(fèi)量約為 300kg 每年。世界乳品的需求每年按 2%的速度在增長，發(fā)達(dá)國家的增長率大約是 1%，而酸乳的增長速度超過 5%，從全世界范圍來看，酸奶也是發(fā)展最快的乳制品，每年乳制品 ...... 第二章 工藝部分 6 第二章 工藝部分 產(chǎn)品方案 250g 果味酸奶 （以 1000kg 產(chǎn)品計(jì)） 表 11 果味酸奶配方表 配料 鮮牛乳 白砂糖 果 漿 香 精 穩(wěn)定劑 水 重量 /kg 850 50 60 38 250g 小瓶型或者 250g 軟袋包裝型酸奶。對食品廠來說，這類設(shè)施包括擠排水、供電、供汽、制冷、采暖通風(fēng)、污水處理等工程。比如：對供、電供水系統(tǒng)，只有把供電、供水能力按高峰季節(jié)各產(chǎn)品的小時(shí)需要總量，來確定它們的設(shè)計(jì)能力，才認(rèn)為是具備了足夠的適應(yīng)性，且需要考慮組合式結(jié)構(gòu)，是指不要搞單一的變壓器或單一的鍋爐 ，而應(yīng)設(shè)置多臺(tái)變壓器或鍋爐，以便有不同的能力組合，適應(yīng)不同的負(fù)荷。 工用設(shè)施在廠區(qū)的位置是影響工廠環(huán)境衛(wèi)生的重要因素。 運(yùn)行可靠、費(fèi)用經(jīng)濟(jì) 所謂的運(yùn)行可靠，是指供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量要有可靠而穩(wěn)定的參數(shù)，例如水的數(shù)量、水的質(zhì)量 、供電量與穩(wěn)定性，必須要滿足生產(chǎn)的實(shí)際需要。如水溫、水壓、電流、電壓、蒸汽壓力、冷庫或空調(diào)的溫度、濕度等。這就要求設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要準(zhǔn)確地收集和整理設(shè)計(jì)原始材料，進(jìn)行多方案的比較，避免貪大求洋。從而使設(shè)計(jì)達(dá)到投資最少，經(jīng)濟(jì)效益最好。一般生產(chǎn)用水和生活用水 的水質(zhì)要求符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。為利于流水作業(yè)線的排布，車間長度一般在 60m 左右或更長一些，并希望柱子越少越好。不同性質(zhì)的食品，最好不在同一車間生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車間生產(chǎn)時(shí)也要根據(jù)使用性質(zhì)不同而加以分隔。總的來說，生產(chǎn)車間門的數(shù)量，必須按生產(chǎn)工藝和車間的實(shí)際情況來進(jìn)行設(shè)計(jì)。 （ 2）排汽 對排出大量水蒸氣和油蒸氣的車間，應(yīng)特別注意排汽問題。 （ 3）采光 我國目前各食品工廠的生產(chǎn)車間大部分是天然采光，一般要求食品生產(chǎn)車間的采光系數(shù)為。采光面積不等于窗洞面積。通常采用開設(shè)天窗來增加采光面積。在設(shè)計(jì)時(shí)，盡量的改進(jìn)生產(chǎn)車間內(nèi)的運(yùn)輸條件，采用輸送帶或膠輪車，以減少對地坪的沖擊等 （ 6）內(nèi)墻面 房屋內(nèi)的墻面稱作內(nèi)墻面，食品工廠主廠房對內(nèi)墻面的要求很高，一般在內(nèi)墻面的下部做高的墻裙，材料可用、或其他尺寸規(guī)格的白瓷磚或塑料面磚 （ 7）樓蓋 第五章 安全、防火及衛(wèi)生 9 第五章 安全、防火及衛(wèi)生 安全 食品 工廠的煙囪、水塔和多層廠房的防雷等級屬于第三類，這類建筑是否安裝防雷裝置可參考下表： 分區(qū) 年雷電日數(shù) /d 建筑物參考防雷高度 /m 輕雷區(qū) 小于 30 高于 24 中雷區(qū) 30～ 75 平原高于 20，山區(qū)高于 15 強(qiáng)雷區(qū) 75 以上 平原高于 15，山區(qū)高于 12 電氣設(shè)備的工作接地，保持接地和保護(hù)接零的接地電阻應(yīng)不大于 4Ω，三類建筑防雷的接地裝置與電氣設(shè)備的接地裝置可以共用。 防火 食品工廠的建筑物耐火等級較高 ，生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火警的危險(xiǎn)性較低。 室內(nèi)消火栓的配置，應(yīng)保證兩股水柱每股不小于 ，保證同時(shí)到達(dá)室內(nèi)的任何部分，充實(shí)水柱長度不小于 7 m。 （ 2） 指揮統(tǒng)一性原則：采用單一指揮，車間主任是整個(gè)車間的負(fù)責(zé)人，指揮整個(gè)車間的工作．廠長握有行政，生產(chǎn)經(jīng)營大權(quán)，集全廠指揮大權(quán)于一身 。（ 4） 管理幅度原則：管理幅度不能太大，基層管理以７ ～ ３０人為宜．中層則為３ ～ ６人為宜 。 （ 6） 責(zé)權(quán)對籌原則：責(zé)權(quán)確定，權(quán)責(zé)相＼稱，責(zé)任是基礎(chǔ)權(quán)利是負(fù)責(zé)的條件，利益是承擔(dān)責(zé)任的激勵(lì)手段 。 其次就是制定各生產(chǎn)工藝中不同工序之間的配合制度，做到不同工序在時(shí)間與空間的合理銜接，協(xié)調(diào)生產(chǎn) 。 第四，廠里實(shí)行多種經(jīng)濟(jì)同時(shí)運(yùn)行 。第七章 環(huán)保 11 第七章 環(huán)保 設(shè)計(jì)依據(jù)及環(huán)境評估 設(shè)計(jì)依據(jù) 根據(jù)國家環(huán)境保護(hù)規(guī)定，本工程設(shè)計(jì)嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和規(guī)范。 （ 2） 特點(diǎn)：污水隨生產(chǎn)季節(jié)規(guī)模種類不同而不同，高濃度污水多，污水中有大量的有機(jī)物懸浮物，污水中含有各種微生物。 致 謝 13 致 謝 我十分感謝在論文撰寫過程當(dāng)中給予本人極大幫助的各位老師、同學(xué)們。在此，也要非常感謝同學(xué)們，感謝他們給予本人的一些意見和建議，并感謝他們傳達(dá)給 我有關(guān)論文的通知，幫助我及時(shí)完成了
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