【正文】 蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；上班時要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。三、食堂輔助工崗位職責(zé)上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。二、核算員崗位職責(zé)做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時做好記錄，要做到帳物相符；嚴(yán)格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；嚴(yán)格驗(yàn)收。第五篇：食堂員工崗位職責(zé)（精選）普洱茶馬古道旅游有限公司食堂員工崗位職責(zé)一、食堂主管崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》 ；負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時平衡盈虧；做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)；嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。八、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即向園長匯報，并在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下，積極執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案。六、善于傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應(yīng)過程符合規(guī)定，操作規(guī)范，消除安全隱患。二、了解食堂從業(yè)人員的晨檢情況及身體狀況，并做好當(dāng)天的工作安排和分工。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。協(xié)助廚師做好主、副食加工。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營養(yǎng)配餐。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊精神。與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。食堂崗位職責(zé)(二)食堂保管員職責(zé)負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。1掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購置計劃，報總務(wù)主任審核后，上報公司后勤部審批。1認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。擴(kuò)大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色。加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。四、負(fù)責(zé)消毒建機(jī)械設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。二、負(fù)責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。五、負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作。三、負(fù)責(zé)花樣品種的制作工作。白案炊事員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)所需原料的計劃申報和領(lǐng)用工作。五、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。三、負(fù)責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。紅案炊事員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)所需原料的計劃申請工作。三、負(fù)責(zé)就餐卡的加款充值工作。飲食中心微機(jī)操作員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開機(jī)、維護(hù)、檢查工作。四、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。二、負(fù)責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對帳工作。七、負(fù)責(zé)會計資料的裝訂和保管工作。五、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)的管理工作。三、負(fù)責(zé)中心人員的工資、獎金的發(fā)放工作。飲食中心會計員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)各類收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。三、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。飲食中心采購員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)飲食中心所需物資的采購工作。五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。餐廳管理員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。四、負(fù)責(zé)原料物品的驗(yàn)收及調(diào)劑分配工作。二、負(fù)責(zé)各食堂原料需求計劃的匯總申報。七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。五、負(fù)責(zé)與膳監(jiān)會的協(xié)調(diào)工作。三、負(fù)責(zé)各管理崗位勞動紀(jì)律和職責(zé)落實(shí)情況的監(jiān)督檢查工作。監(jiān)控部長崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)監(jiān)控部工作計劃、檢查細(xì)則和有關(guān)制度的制定工作。五、負(fù)責(zé)食堂的機(jī)械設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)工作。三、負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。飲食中心崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。六、負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。四、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。公司根據(jù)食堂的特點(diǎn)，全期分月付給報酬，食堂主廚每月工資 為 2400 元，幫廚每月工資為 1700 元，實(shí)做實(shí)算。不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責(zé)任自 負(fù)，公司不承擔(dān)責(zé)任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī) 療費(fèi)自理。幫廚每月工資為 1700 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假