【正文】 。、制止非工作人員進(jìn)入食堂。完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。同志間相互關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。學(xué)校派駐食堂工作人員簽名：肥西縣防虎學(xué)校（公章）第五篇：學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。每天值日時(shí)間段為：11:2012：10，期間主要負(fù)責(zé)學(xué)生安全工作，若有失職等，將承擔(dān)一切安全責(zé)任！切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。要了解食堂整個(gè)加工過(guò)程情況。做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。面點(diǎn)加工崗位職責(zé)原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購(gòu)熟食。無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期 “三無(wú)”）食品或調(diào)味品不加工。配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在20℃～1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。保持配菜臺(tái)整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。各種有毒有害的（殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購(gòu)應(yīng)有詳細(xì)記錄。對(duì)購(gòu)進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠(chǎng)家證，切忌只索分裝廠(chǎng)或批發(fā)部的證。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。學(xué)校食堂從業(yè)人員各崗位職責(zé)采購(gòu)員崗位職責(zé)必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)、索證采購(gòu)（索取供貨方工商部門(mén)頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標(biāo)識(shí)采購(gòu)。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛(wèi)生管理的技能，主要職責(zé)包括：定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核；檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工隔日或訂購(gòu)隔日的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。共同職責(zé)：一、共同搞好營(yíng)銷(xiāo)工作二、協(xié)助搞好防火防盜工作。七、搞好保密工作。五、負(fù)責(zé)研發(fā)工作，搞好研究開(kāi)發(fā)的情報(bào)收集整理，提出方案。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽(yáng)品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)辦公室主任崗位責(zé)任主要職責(zé)：一、接聽(tīng)電話(huà)，記錄電話(huà)主要內(nèi)容，及時(shí)處理電話(huà)所涉及的問(wèn)題并記錄在案。十、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問(wèn)題予以糾正。八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。五、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，把成本和浪費(fèi)降到最低。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合學(xué)校管理員的工作；可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周對(duì)消毒柜內(nèi)，外表衛(wèi)生進(jìn)行，一次大消除，未達(dá)此要求扣款15元。每次工作完畢，應(yīng)徹底打掃，每次每項(xiàng)不合格扣20元。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈，或老師反映一次，未消毒，扣款50元。（十一）洗碗員應(yīng)對(duì)使用的各種餐廚具進(jìn)行認(rèn)真清洗。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。（八）對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。（六）清洗時(shí)，在水池里放入510/1000的洗滌濟(jì)，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽(yáng)品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)（四）清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池明顯的位置注明標(biāo)識(shí)。3）細(xì)菌學(xué)檢查法。這是一種快速直觀(guān)的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。（三）加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作，做到消毒經(jīng)?；?。84肝炎消毒