學校食堂工作人員崗位職責(參考版)
2024-10-13 10:35本頁面
【正文】 。要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）樹立全心全意為學生服務思想。認真執(zhí)行廉政有關規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質(zhì)，應及時退補，確保票據(jù)、食物相符。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳?。不購變質(zhì)，霉爛，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向學校匯報。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。做到一日一小掃，一周一大掃。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅召|(zhì)量和伙食質(zhì)量。第五篇：學校食堂工作人員崗位職責學校食堂工作人員崗位職責一、食堂管理員崗位職責（龍永進、滕友斌）食堂管理員接受學校領導，帶領全體炊事員共同辦好食堂，安排好學生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。（5）餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛(wèi)生。（4）窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。（2）每餐結束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。(4)留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。(2)留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內(nèi)，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。（6）做好消毒記錄臺帳。（5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關好保潔櫥門。消毒后餐具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責（1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。（8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。（6）不得重復使用一次性餐具。（4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。（2）備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。（9）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。（6）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。（4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。（8）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。（5）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。（2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。（7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。（5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。（4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。（7）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不
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