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正文內(nèi)容

學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)-閱讀頁

2024-10-13 10:35本頁面
  

【正文】 過期“三無”)食品或調(diào)味品不加工。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。(4)無適當(dāng)保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時(shí)以上的),存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。(6)當(dāng)天餐當(dāng)天處理,不隔夜,不外購熟食。(7)工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。面點(diǎn)加工崗位職責(zé)(1)原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。(3)制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。(5)裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行,工具用具嚴(yán)格消毒。(7)未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。(8)每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場。備餐崗位職責(zé)(1)備餐前關(guān)閉銷售窗口,做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。(3)應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的,不得供應(yīng)。(5)不用手直接接觸入口食品,不使用未經(jīng)消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。(7)備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外,不擺放其它無關(guān)雜物,不銷售備餐以外的食品。(9)供餐結(jié)束后,在無人情況下對備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒,并做好備餐間空氣消毒臺帳。(2)餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙,不得疊放,消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。(4)洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品,防止再污染。留樣崗位職責(zé)(1)每餐每菜和主食必須留樣,標(biāo)明日期和早中晚餐字樣,及時(shí)登記臺帳。(3)每天及時(shí)清理留樣食品。環(huán)境保潔崗位職責(zé)(餐廳和周邊)(1)及時(shí)清洗使用過的餐具,應(yīng)教育和引導(dǎo)學(xué)生用完餐后主動(dòng)將餐具送達(dá)指定的收殘點(diǎn)。餐廳內(nèi)桌、椅、臺、地面等清潔,無油膩感。(3)收殘點(diǎn)或泔水缸裝袋密封,每餐及時(shí)清運(yùn),不過夜。餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味、油煙。(6)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲茲生。組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。合理安排和使用勞動(dòng)力,充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,檢查每天采購食物的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。防止盲目下料和食品浪費(fèi),堵塞漏洞,合理定價(jià),掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。二、采購員職責(zé)(田城坤、田水清)1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系,注意市場食品及價(jià)格信息,加強(qiáng)計(jì)劃性,嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān),選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜,千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供應(yīng)?,F(xiàn)金、支票與發(fā)票,要及時(shí)結(jié)算,財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全,單據(jù)要合法,專款專用,嚴(yán)禁移用公款。每天消耗的糧食、食品材料要有記錄,做到飯熱菜鮮,美味可口。嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛(wèi)生”。要服從食堂管理人員的指揮,遵守上下班等各項(xiàng)制度,團(tuán)結(jié)互相,分工不分家。上崗有健康證,注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā),勤換衣,注意個(gè)人儀
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