學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)(參考版)
2024-10-21 08:56本頁(yè)面
【正文】 。六、勤雜員職責(zé)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，對(duì)用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊(duì)的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購(gòu)買生菜。保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開(kāi)水，方便蒸飯。燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對(duì)隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒。食品必須新鮮，采購(gòu)貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。會(huì)計(jì)每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭(zhēng)達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。食堂內(nèi)部采購(gòu)物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，核對(duì)數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。合理安排人力，做到分工不分家。創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。第五篇：學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)一、基本要求樹(shù)立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。（5）餐廳周邊、洗漱池及時(shí)清理，保持干凈衛(wèi)生。（4）窗戶明亮，窗紗無(wú)破損。餐廳墻角、吊頂、燈具無(wú)積塵和吊灰。（2）每餐結(jié)束后及時(shí)清掃，保持用餐桌椅排列整齊。(4)留樣專用冰柜不得擺放與留樣無(wú)關(guān)的食品，做到定期清洗。(2)留樣食品應(yīng)放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。（6）做好消毒記錄臺(tái)帳。（5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好保潔櫥門。消毒后餐具應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)（1）每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔夜、隔頓。（8）每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺(tái)清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)既是清場(chǎng)。（6）不得重復(fù)使用一次性餐具。（4）備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過(guò)2小時(shí)。（2）備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。（9）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。（6）成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。（4）添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。（8）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（5）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（3）烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。（2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。（7）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。（5）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。（4）生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識(shí)冰箱（標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。（7）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。（5）清洗過(guò)的食品不落地存放。（3）動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。具體要求如下：粗加工崗位職責(zé)（1）清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、
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