學校食堂工作人員崗位職責(參考版)
2024-10-21 00:12本頁面
【正文】 （6）定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲茲生。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。（3）收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運，不過夜。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。環(huán)境保潔崗位職責（餐廳和周邊）（1）及時清洗使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。(3)每天及時清理留樣食品。留樣崗位職責（1）每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時登記臺帳。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。（2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。（9）供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。（3）應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應。備餐崗位職責（1）備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。（8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。（7）未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。（5）裱花蛋糕在專間內進行，工具用具嚴格消毒。（3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。面點加工崗位職責（1）原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用。（7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。（6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。（4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。燒煮烹調崗位職責（1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調味品不加工。（6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在20℃～1℃之間；冷藏溫度的范圍
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