中央廚房配送流程(參考版)
2024-10-14 02:56本頁面
【正文】 （2）如業(yè)務(wù)量增加，中央廚房需要添置爐灶等設(shè)備。（5）中央廚房的形成，在擴大業(yè)務(wù)量的同時，投入的成本也可降低。（3）所有食材統(tǒng)一在中央廚房加工烹制，有效統(tǒng)一食品口味和出品、控制食品成本；各營業(yè)點零庫存，原材料由中心統(tǒng)一儲存，保證食品質(zhì)量、便于盤庫和管理。三、方案分析 利：（1）中央廚房實行廚房廚師長責任承包后，工資責任一刀切，有效增加承包人責任、減輕公司人員管理和績效考核壓力。（6）工作認真、從嚴要求，不斷提高烹調(diào)技術(shù)。（4）保證準時開飯，服從工作安排。（2）服務(wù)熱情周到。（3）提供咸菜、辣椒等佐菜，滿足特殊口味顧客需求。飯菜質(zhì)量（1）嚴格保證食品衛(wèi)生。（2）環(huán)境衛(wèi)生：地板、操作臺和灶臺保持干凈，每道工序結(jié)束及時清潔；每餐結(jié)束后打掃地面；前廳、廚房用具和地板每天消毒。（6）原材料使用必須實行先進先出，杜絕使用變質(zhì)材料。（4）廚師長負責控制原材料的用量。（2）定點供應(yīng)商每周六前將下周采購原材料價格報送運營經(jīng)理。如因本公司原因更改就餐時間，公司將另行通知。管理程序（1）管理對象：各營業(yè)點就餐人員及工作人員。（2）配送中心行政主管負責前廳管理，對前廳人員進行菜肴知識、服務(wù)標準、節(jié)能降耗等的統(tǒng)一培訓(xùn)，每月由公司對行政主管進行考核，其他前廳人員由行政主管考核，公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。中央廚房配送模式，將各營業(yè)點廚房人員調(diào)回中央廚房統(tǒng)一管理，取消各營業(yè)點廚師長職位。但配送模式需添置保溫箱及分盤。采用中央廚房配送模式，即菜肴在中心統(tǒng)一烹制成成品后，配送至各營業(yè)點銷售。采取定點統(tǒng)一采購模式（現(xiàn)已在運行），即與供應(yīng)商簽訂供貨合同，以月結(jié)方式減少現(xiàn)金流，并由采購部和廚師長每月進行市場價格調(diào)查，嚴格控制采購成本。中心目前采取的配送模式導(dǎo)致各營業(yè)點的水、電、氣等能耗過高。人員配置：中心目前廚房人員配置過多，每個營業(yè)點都配有廚師長，且廚師長工資較高。中心目前采用的模式是：在中心進行食材的粗加工，將半成品配送到各個營業(yè)點，由各營業(yè)點廚師進行烹制后銷售。中心目前采用的是采購員零星采購模式，弊端為采購價格、質(zhì)量不穩(wěn)定，現(xiàn)金流較大等。第五篇：配送中心中央廚房實施方案1配送中心中央廚房實施方案配送中心（以下簡稱中心）自建立以來始終處于虧損狀態(tài)，為盡早扭虧為盈，使中心業(yè)務(wù)發(fā)展，建議改變中心現(xiàn)有運營模式，實施中央廚房方案。冷藏或冷凍的條件應(yīng)符合第三十三條第三項至第四項的要求。（四）配送食品的最小使用包裝或食品容器包裝上的標簽應(yīng)標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期、半成品加工方法，必要時標注保存條件和成品食用方法。（二）包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求。任職要求：熟練掌握中央廚房、物流配送的工作；熟悉餐飲行業(yè)，具有一定的餐飲物流管理業(yè)務(wù)能力；熟悉食品工廠的管理體系建設(shè)和推廣工作，包括質(zhì)量、安全衛(wèi)生、環(huán)保等；具備企業(yè)管理、生產(chǎn)與運作管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、生產(chǎn)安全管理、采購與物流管理經(jīng)驗；熟悉各原料市場，及其供應(yīng)規(guī)律和原料市場價格行情，了解各原料供應(yīng)商的經(jīng)營能力；熟悉倉儲管理
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1