【正文】 1000MM。即排水口距地 177。，應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。衛(wèi)生間 中和化糞池2C 市政排污井。12)廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。10)管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗(yàn)，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須 分層做灌水試驗(yàn)，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。7)地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面SMM。彎頭連接。均設(shè)DN70的鑄鐵管，墩布池設(shè)DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚(yú)池采用DN50PVC排水管，每個(gè)池設(shè)PVC出水口加堵。3)衛(wèi)生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個(gè)清掃口。1)管材采用工程機(jī)制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐漆。8)后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進(jìn)行防腐處理。120MM，墩布池、養(yǎng)魚(yú)池為暗設(shè)177。6)系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，出口小色和透明度與入口目測(cè)一致為合格。4)管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。2)管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號(hào)，采用油麻填充。（DBJ012696）二、施工做法與要求 1)管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接。第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范一、安裝適用圖集規(guī)范（91SB6*1）。網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計(jì)圖紙布設(shè)。、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆2遍、管道均需按P1SB161進(jìn)行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。，（），保持壓力為3分鐘無(wú)滲漏為合格。，管徑DN65，長(zhǎng)度為300MM，管徑為DN50以下長(zhǎng)度為200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號(hào)，油麻填實(shí)，墻與墻面平齊。1M與177。，除按實(shí)際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè)DN20閥門，暖氣片采用三葉時(shí)安裝尺寸均為600*800MM。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點(diǎn)位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范，540立方/小時(shí)的換氣扇，直接排至室外。、扎啤機(jī)、功放機(jī)等使用，具體與使用而定，吧 臺(tái)內(nèi)照明要在下臺(tái)面附近控制。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。特殊區(qū)域使用防爆燈具。，小于80A的可選用C45N或C65N，照明開(kāi)關(guān)可選用DPN雙斷點(diǎn)開(kāi)關(guān)。導(dǎo)線，其它廚房區(qū)應(yīng)采用2RBV105176。（工廠）內(nèi)各種動(dòng)力用電（如鼓風(fēng)機(jī)、電烤箱、保鮮工作臺(tái)，電熱水器均為動(dòng)力配電），而且每個(gè)設(shè)備應(yīng)單獨(dú)控制。，且5P柜機(jī)必須為單獨(dú)回路供電，~4臺(tái)為1路供電。橋架系統(tǒng)重復(fù)接地線不少于DN6平方。每個(gè)柜子內(nèi)設(shè)一塊電度表。雙聯(lián)開(kāi)關(guān)2個(gè)，分配控制照明與通風(fēng)扇。下水管徑要求不低于DN150。如使用電熱水器，需預(yù)留相應(yīng)千瓦動(dòng)力電源。：多聯(lián)開(kāi)關(guān)1個(gè)，控制36W普通日光燈。應(yīng)預(yù)留4KW電源。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開(kāi)關(guān)必須做在同一個(gè)小配電箱控制。：要求照明開(kāi)關(guān)在門外控制，使用防水日光燈。，照明及排氣扇開(kāi)關(guān)在門外控制。 、頂部做明管。(三)中央廚房（工廠）電氣工程（工廠）電氣工程設(shè)計(jì)依據(jù)（有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范）1)《民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)程》JGJ/T1692 準(zhǔn)備工作 彈線刷水泥漿結(jié)合層 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理2)《民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GBJ13390 3)《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》GB5005495 4)《等電位聯(lián)接》97SD567 5)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GBJ1687 6)《電氣安裝工程施工圖集（增訂本）》92BQ《建筑電氣通用圖集》 （工廠）電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》。隔油池做法參見(jiàn)91SB4（排水工程）隔油池項(xiàng)。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。內(nèi)貼白色瓷磚。嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。地面坡度正確，水直接流向明溝，無(wú)積水、泛水現(xiàn)象。工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題： 應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。實(shí)踐證明，劈開(kāi)磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場(chǎng)磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫，但要注意勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)。目前主要使用劈開(kāi)磚和粉色通體磚兩種。墻磚勾縫后應(yīng)及時(shí)檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。工藝流程應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：墻面鋪貼平整，不得錯(cuò)貼，以免積累油漬。目前墻面裝修可采用152*152白瓷磚鋪貼。鉚釘間距為150。2)第二類頂：輕鋼龍骨吊頂施工工藝參見(jiàn)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第九篇第十六章。工藝流程： 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩?zhàn)?修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。十五、食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 ； ； ，以及留樣管理人員。十三、廁所設(shè)置要求 ； 9 ；、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施；，并有可靠的防臭氣水封。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動(dòng)式。十一、專間要求，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂；，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān) 閉。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。九、廢棄物暫存設(shè)施要求。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換； ； ； 。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)；、不易積垢并易于清洗；，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔；、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施；；：采用化學(xué)消毒的，至 少設(shè)有3個(gè)專用水池或容器。四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫；、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度；（%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；；、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料； 、切配、 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂；；、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆 下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉；、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作；、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；、即食食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）；（斜坡或拱形均可）?！菔称诽幚韰^(qū)面積10%。，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各場(chǎng)所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。二、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作、水、暖等相關(guān)原始圖紙。目 錄第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范一、選址二、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作三、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求五、洗手消毒設(shè)施要求六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求七、食品原料、清潔工具清洗水池要求八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求九、廢棄物暫存設(shè)施要求十、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求十一、專間要求十二、更衣室要求十三、廁所設(shè)置要求十四、運(yùn)輸設(shè)備要求十五、食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 第二章 中央廚房（工廠）裝修規(guī)范一、中央廚房（工廠）裝修標(biāo)準(zhǔn)(一)土建部分 (二)上、下水部分 ： ：(三)中央廚房（工廠）電氣工程 第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范 第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范 第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范一、安裝適用圖集規(guī)范二、施工做法與要求 中央廚房（工廠）營(yíng)建手冊(cè) 第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范一、選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程及設(shè)計(jì)應(yīng)也由專業(yè)公司來(lái)完成，應(yīng)遵循中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范及GB通風(fēng)與空調(diào)工程施工及驗(yàn)收規(guī)范（GB 5024397）以及GB采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)（GB 5015592）的相關(guān)規(guī)定。中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》來(lái)規(guī)定的。本手冊(cè)以中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范方面來(lái)說(shuō)明新中央廚房（工廠）的營(yíng)建：中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門（衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等）的有關(guān)規(guī)定，以及中央廚房（工廠）操作流程的要求，編制若干模塊，作為各類別新中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)參考。1該制度遵從于總部管理制度，如有沖突，以總部管理制度為準(zhǔn)。1餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到位。1餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)?。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用店內(nèi)食品和用具違反者給予警告一次。嚴(yán)禁到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁會(huì)客，如有違反者將給予警告。第四篇：中央廚房規(guī)章制度中央廚房規(guī)章制度準(zhǔn)時(shí)上、下班，按時(shí)上班履行打卡手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無(wú)故遲到和早退，累計(jì)三次遲到或早退者按曠工一天處理。﹣ 提升、改進(jìn)傳統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)的管理模式。支持工商一體化倉(cāng)儲(chǔ)管理管理，支持物權(quán)歸屬者管理模式，支持出入批次管理，支持基于RFID的電子托盤管理，支持基于電子托盤和件煙碼的物品跟蹤與追溯管理，支持基于貨品流向的動(dòng)態(tài)倉(cāng)位管理，按先進(jìn)先出、作業(yè)路徑amp。﹣ 為企業(yè)物流信息管理提供了一個(gè)高效的信息采集渠道，