中央廚房配送流程(參考版)
2024-10-13 13:59本頁(yè)面
【正文】 （2）如業(yè)務(wù)量增加，中央廚房需要添置爐灶等設(shè)備。（5）中央廚房的形成，在擴(kuò)大業(yè)務(wù)量的同時(shí)，投入的成本也可降低。（3）所有食材統(tǒng)一在中央廚房加工烹制，有效統(tǒng)一食品口味和出品、控制食品成本；各營(yíng)業(yè)點(diǎn)零庫(kù)存，原材料由中心統(tǒng)一儲(chǔ)存，保證食品質(zhì)量、便于盤(pán)庫(kù)和管理。三、方案分析 利：（1）中央廚房實(shí)行廚房廚師長(zhǎng)責(zé)任承包后，工資責(zé)任一刀切，有效增加承包人責(zé)任、減輕公司人員管理和績(jī)效考核壓力。（6）工作認(rèn)真、從嚴(yán)要求，不斷提高烹調(diào)技術(shù)。（4）保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，服從工作安排。（2）服務(wù)熱情周到。（3）提供咸菜、辣椒等佐菜，滿(mǎn)足特殊口味顧客需求。飯菜質(zhì)量（1）嚴(yán)格保證食品衛(wèi)生。（2）環(huán)境衛(wèi)生：地板、操作臺(tái)和灶臺(tái)保持干凈，每道工序結(jié)束及時(shí)清潔；每餐結(jié)束后打掃地面；前廳、廚房用具和地板每天消毒。（6）原材料使用必須實(shí)行先進(jìn)先出，杜絕使用變質(zhì)材料。（4）廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)控制原材料的用量。（2）定點(diǎn)供應(yīng)商每周六前將下周采購(gòu)原材料價(jià)格報(bào)送運(yùn)營(yíng)經(jīng)理。如因本公司原因更改就餐時(shí)間，公司將另行通知。管理程序（1）管理對(duì)象：各營(yíng)業(yè)點(diǎn)就餐人員及工作人員。（2）配送中心行政主管負(fù)責(zé)前廳管理，對(duì)前廳人員進(jìn)行菜肴知識(shí)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、節(jié)能降耗等的統(tǒng)一培訓(xùn)，每月由公司對(duì)行政主管進(jìn)行考核，其他前廳人員由行政主管考核，公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。中央廚房配送模式，將各營(yíng)業(yè)點(diǎn)廚房人員調(diào)回中央廚房統(tǒng)一管理，取消各營(yíng)業(yè)點(diǎn)廚師長(zhǎng)職位。但配送模式需添置保溫箱及分盤(pán)。采用中央廚房配送模式，即菜肴在中心統(tǒng)一烹制成成品后，配送至各營(yíng)業(yè)點(diǎn)銷(xiāo)售。采取定點(diǎn)統(tǒng)一采購(gòu)模式（現(xiàn)已在運(yùn)行），即與供應(yīng)商簽訂供貨合同，以月結(jié)方式減少現(xiàn)金流，并由采購(gòu)部和廚師長(zhǎng)每月進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。中心目前采取的配送模式導(dǎo)致各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的水、電、氣等能耗過(guò)高。人員配置：中心目前廚房人員配置過(guò)多，每個(gè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)都配有廚師長(zhǎng)，且廚師長(zhǎng)工資較高。中心目前采用的模式是：在中心進(jìn)行食材的粗加工，將半成品配送到各個(gè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)，由各營(yíng)業(yè)點(diǎn)廚師進(jìn)行烹制后銷(xiāo)售。中心目前采用的是采購(gòu)員零星采購(gòu)模式，弊端為采購(gòu)價(jià)格、質(zhì)量不穩(wěn)定，現(xiàn)金流較大等。第五篇：配送中心中央廚房實(shí)施方案1配送中心中央廚房實(shí)施方案配送中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)中心）自建立以來(lái)始終處于虧損狀態(tài)，為盡早扭虧為盈，使中心業(yè)務(wù)發(fā)展，建議改變中心現(xiàn)有運(yùn)營(yíng)模式，實(shí)施中央廚房方案。冷藏或冷凍的條件應(yīng)符合第三十三條第三項(xiàng)至第四項(xiàng)的要求。（四）配送食品的最小使用包裝或食品容器包裝上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期、半成品加工方法，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和成品食用方法。（二）包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。任職要求：熟練掌握中央廚房、物流配送的工作；熟悉餐飲行業(yè)，具有一定的餐飲物流管理業(yè)務(wù)能力；熟悉食品工廠的管理體系建設(shè)和推廣工作，包括質(zhì)量、安全衛(wèi)生、環(huán)保等；具備企業(yè)管理、生產(chǎn)與運(yùn)作管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、生產(chǎn)安全管理、采購(gòu)與物流管理經(jīng)驗(yàn)；熟悉各原料市場(chǎng)，及其供應(yīng)規(guī)律和原料市場(chǎng)價(jià)格行情，了解各原料供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)能力；熟悉倉(cāng)儲(chǔ)管理
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