【正文】 。1講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。1各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。上班時間內(nèi)嚴禁串崗，下班以后及時離開，不得無故逗留，違反者給予警告一次。病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。嚴禁私自換班，必須經(jīng)過經(jīng)理同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。1講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，還應(yīng)做到“四不”（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。1各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。上班時間內(nèi)嚴禁串崗，下班以后及時離開，不得無故逗留，違反者給予警告一次。病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。嚴禁私自換班，必須經(jīng)過經(jīng)理同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈 ,此時各種人員均不再進入切配間。切配間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在涼菜間內(nèi)進行。每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理；砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。整個涼菜間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。三、食品挑洗加工衛(wèi)生制度蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。冰箱或冷庫由專人負責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。1工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。1隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。1使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；涼面用凈化水漂洗。待用食品洗凈后放入冰箱保存。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。切配定位專桌，生熟食品冰箱分開專用，注明標記。 1000MM。即排水口距地 177。，應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。衛(wèi)生間 中和化糞池2C 市政排污井。12)廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。10)管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。7)地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面SMM。彎頭連接。均設(shè)DN70的鑄鐵管，墩布池設(shè)DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用DN50PVC排水管，每個池設(shè)PVC出水口加堵。3)衛(wèi)生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個清掃口。 1)管材采用工程機制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐 16 漆。8)后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進行防腐處理。120MM，墩布池、養(yǎng)魚池為暗設(shè)177。6)系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進行沖洗，出口小色和透明度與入口目測一致為合格。4)管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。2)管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填充。（DBJ012696）二、施工做法與要求 1)管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接。第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范一、安裝適用圖集規(guī)范（91SB6*1）。網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計圖紙布設(shè)。、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防銹漆2遍、管道均需按P1SB161進行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。，（），保持壓力為3分鐘無滲漏為合格。，管徑DN65，長度為300MM，管徑為DN50以下長度為200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號，油麻填實，墻與墻面平齊。1M與177。，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè)DN20閥門，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為600*800MM。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范，540立方/小時的換氣扇，直接排至室外。、扎啤機、功放機等使用，具體與使用而定，吧臺內(nèi)照明要在下臺面附近控制。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。特殊區(qū)域使用防爆燈具。，小于80A的可選用C45N或C65N，照明開關(guān)可選用DPN雙斷點開關(guān)。導(dǎo)線，其它廚房區(qū)應(yīng)采用2RBV105176。（工廠）內(nèi)各種動力用電（如鼓風(fēng)機、電烤箱、保鮮工作臺，電熱水器均為動力配電），而且每個設(shè)備應(yīng)單獨控制。且5P柜機必須為單獨回路供電，~4臺為1路供電。橋架系統(tǒng)重復(fù)接地線不少于DN6平方。每個柜子內(nèi)設(shè)一塊電度表。雙聯(lián)開關(guān)2個，分配控制照明與通風(fēng)扇。下水管徑要求不低于DN150。如使用電熱水器，需預(yù)留相應(yīng)千瓦動力電源。：多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W普通日光燈。應(yīng)預(yù)留4KW電源。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開關(guān)必須做在同一個小配電箱控制。：要求照明開關(guān)在門外控制，使用防水日光燈。，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。 、頂部做明管。(三)中央廚房（工廠）電氣工程（工廠）電氣工程設(shè)計依據(jù)（有關(guān)設(shè)計規(guī)范）1)《民用建筑電氣設(shè)計規(guī)程》JGJ/T1692 準備工作 彈線刷水泥漿結(jié)合層 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理2)《民用建筑照明設(shè)計標準》GBJ13390 3)《低壓配電設(shè)計規(guī)范》GB5005495 4)《等電位聯(lián)接》97SD567 5)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GBJ1687 6)《電氣安裝工程施工圖集（增訂本）》92BQ《建筑電氣通用圖集》（工廠）電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標準（第二版）》。隔油池做法參見91SB4（排水工程）隔油池項。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。內(nèi)貼白色瓷磚。嚴禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴防污損磚表層。實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫，但要注意勾縫時水泥要嚴實。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種。墻磚勾縫后應(yīng)及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。工藝流程應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬。目前墻面裝修可采用152*152白瓷磚鋪貼。鉚釘間距為150。2)第二類頂：輕鋼龍骨吊頂施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第九篇第十六章。工藝流程： 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩子 修補墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。十五、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 ； ； ，以及留樣管理人員。十三、廁所設(shè)置要求 ； ；、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施；，并有可靠的防臭氣水封。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當為非手觸動式。十一、專間要求，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂；，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。九、廢棄物暫存設(shè)施要求。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換； ； ； 。各類水池以明顯標識標明其用途；、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。各類水池以明顯標識標明其用途；，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；、不易積垢并易于清洗；，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔；、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施；； ：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池或容器。四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫；、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度；（%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；； 、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料； 、切配、 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂；； 、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉；、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作；、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴密封閉）； （斜坡或拱形均可）?！菔称诽幚韰^(qū)面積10%。，應(yīng)當與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各場所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨立