廚房人員日常衛(wèi)生及常態(tài)管理安排(參考版)
2024-10-12 19:28本頁(yè)面
【正文】 、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。擺放整齊。光亮。六、切配衛(wèi)生、衛(wèi)生、整潔。、熟菜裝盆，餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒，無(wú)水漬、污漬、油漬方能裝盤出菜。、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。禁止使用不得銷售的食品。、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。、清潔、衛(wèi)生，并清洗后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋的容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫下太久。，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。三、冰箱衛(wèi)生，定期化霜。地面、天花板、地廚門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。在廚房工作時(shí)，不得在食物的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。不準(zhǔn)用勺子直接嘗味，不抽煙操作。幼兒園廚房工作人員上班時(shí)間安排表譚：上午5:30——12:30下午16:30——18:30李：上午6:30——12:30下午13:00——16:00宋：上午6:10——12:40下午15:30——18:00楊：上午6:30——13:30下午16:00——18:00請(qǐng)廚房
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