【摘要】、日常衛(wèi)生：1、廚房每日清掃不少于2次，保持干凈、整潔、無(wú)廢料，下腳料堆積。2、地面整潔防滑，無(wú)油污積淀。3、墻面無(wú)灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無(wú)衛(wèi)生死角。4、炊具、廚具、餐具每天洗滌消毒，保持清潔、明亮、無(wú)油垢。5、案板、刀具定時(shí)煮沸消毒6、各種蓋布、蓋簾、抹布每天分別清洗，專布專用。7、廚房機(jī)械設(shè)備、
2025-04-27 08:12
【摘要】第一篇：廚房日常管理規(guī)定 龍豐學(xué)校廚房日常管理規(guī)定 為了做好廚房日常管理工作，確實(shí)做到管理有序，確保廚房的工作順利開(kāi)展。能按時(shí)保質(zhì)保量完成膳食任務(wù)。使全體師生的教學(xué)秩序、生活水平充分得到保障。做出...
2024-10-20 22:53
【摘要】第一篇：工廠廚房衛(wèi)生管理規(guī)定 廚房衛(wèi)生管理規(guī)定 一、本規(guī)定包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，針對(duì)廚房有關(guān)食品加工生產(chǎn)的所有人員。 二、是廚房全面管理的負(fù)責(zé)人，應(yīng)履行下列職責(zé)： 1、全...
2024-10-18 13:51
【摘要】第一篇：廚房衛(wèi)生管理規(guī)定[大全] 廚房管理制度 1、菜、肉等食材必須仔細(xì)清洗干凈； 2、廚房各類餐具用具，用后必須及時(shí)清洗干凈并擺放整齊，餐具清洗完畢后放入消毒柜進(jìn)行消毒； 3、每次做完飯后應(yīng)...
2024-11-12 00:12
【摘要】第一篇：廚房人員日常衛(wèi)生及常態(tài)管理安排 廚房人員日常衛(wèi)生及常態(tài)管理安排 1、廚房員工在工作時(shí)間堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗，不能坐在案板及工作臺(tái)上。 2、為保證清潔、良好的工作環(huán)境，提高工作效率，...
2024-10-12 19:28
【摘要】、廚房日常衛(wèi)生實(shí)行包干負(fù)責(zé)、及時(shí)清潔制度；對(duì)一些不易污染和不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實(shí)行定期清潔、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。二、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗；廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開(kāi)完晚餐清洗表面外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過(guò)濾網(wǎng)刷洗一次。三、廚房冰庫(kù)每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫(kù)每
2025-04-27 08:20
【摘要】魯班沂州賓館廚房日常管理手冊(cè)（試行）目錄一、廚房概述………………………………………………1二、廚房組織機(jī)構(gòu)圖……………………………………2三、廚房各崗位職責(zé)1、餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)…………………………………32、廚房經(jīng)理（廚師長(zhǎng)）崗位職責(zé)……………………53、涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)……………………………7
2025-04-10 20:45
【摘要】第一篇：餐廳廚房安全衛(wèi)生管理規(guī)定專題 餐廳廚房安全衛(wèi)生管理規(guī)定 前言 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)安全、溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。 本制度適用于公司職工食堂及全體員工。...
2024-11-14 23:07
【摘要】中央廚房日常運(yùn)作流程一．例會(huì)制每天上班后15分鐘開(kāi)例會(huì)。例會(huì)人員：甘總，丁總，孫總，賀助總各部門廚師長(zhǎng)，領(lǐng)班，主管。例會(huì)內(nèi)容主要分兩步份：第一，總結(jié)前一天的工作情況，提出問(wèn)題，解決的辦法，然后盡快拿出方案。拿出方案后立即執(zhí)行。第二，安排當(dāng)天的工作，并協(xié)調(diào)各部門的鏈接和溝通。二．驗(yàn)
2024-12-20 11:54
【摘要】第一篇：廚房日常管理概述 廚房日常管理概述 目錄 第一章廚房組織架構(gòu) 第二章后廚定崗原則、中小型店崗位設(shè)置參考標(biāo)準(zhǔn)第三章廚房各崗位職責(zé) 1、廚房經(jīng)理工作職責(zé)和每日工作流程 2、廚房領(lǐng)班工作...
2024-10-25 07:32
【摘要】廚房日常工作流程8：30—9：00。9：30、各部門、。9：40。11：30由行政總廚、廚師長(zhǎng)、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。11：35。13：30。14：00。16：30、。16：35。17：30、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。20：30。20：35。21：00。每星期舉行一次大掃除。每月舉行一次消防培訓(xùn)。每
2025-08-10 11:15
【摘要】第一篇：中央廚房日常運(yùn)作流程 中央廚房日常運(yùn)作流程 一．例會(huì)制 每天上班后15分鐘開(kāi)例會(huì)。 例會(huì)人員：甘總，丁總，孫總，賀助總各部門廚師長(zhǎng)，領(lǐng)班，主管。 例會(huì)內(nèi)容主要分兩步份： 第一，總結(jié)...
2024-10-28 21:17
【摘要】廚房設(shè)備使用管理規(guī)定為了規(guī)范餐廳廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具的使用，實(shí)行文明操作，提高工作人員的安全意識(shí)，確保工作人員的人身安全，特制訂廚房設(shè)備、設(shè)施的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。本著誰(shuí)使用，誰(shuí)管理，誰(shuí)維護(hù)的原則，公共設(shè)備有由指定的人員管理，望廚房員工人人遵守，特制定以下規(guī)定：1、廚房設(shè)備、設(shè)施管理（1）廚房設(shè)備如：蒸柜灶等公用設(shè)備均由專人管理使用；（2）廚房其它設(shè)備誰(shuí)使用，誰(shuí)管理，并
2025-04-15 02:01
【摘要】保密性：公開(kāi)廚房退菜的管理規(guī)定濟(jì)城領(lǐng)總辦003號(hào)文件為了加強(qiáng)廚房菜品退還管理，優(yōu)化菜品品質(zhì)的管理的原則，廚房對(duì)各檔口進(jìn)行嚴(yán)格的菜品退還菜品的把關(guān)，實(shí)行菜品責(zé)任到人。為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的菜品，特制定此退菜制度一．退菜分類：1．A級(jí)為責(zé)任事故：指菜肴原料中有異物（蟲(chóng)、蠅），原料不新鮮或未摘洗干凈等，對(duì)責(zé)任人處菜品相同
2025-01-15 02:44
【摘要】一、廚工個(gè)人衛(wèi)生?1）?講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；?2）?制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；?3）?工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套；?4）?不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙，隨地吐痰
2025-08-08 03:44
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