廚房日常管理及行為規(guī)范(參考版)
2024-10-29 01:46本頁面
【正文】 活動準備：學校發(fā)的日常資料實施步驟：讓學生熟記，發(fā)表自己的看法和意見。第五篇：日常行為規(guī)范日常行為規(guī)范——東沙博雅實驗學校第1周702班主題班會時間：第1周周五第七節(jié)課 地點：702教室參加人員：全體教室 主持人：班主任活動背景：剛開學學生情緒還不穩(wěn)定。下班時不帶走廚房食材食品、用品用具。進入操作間時要穿廚衣、帶廚帽、帶口罩。用電設(shè)備用完就關(guān)，下班時把廚房總電源關(guān)掉。主廚和副廚可以使用外其他廚工不得使用和操作。制作菜單同時要考慮用餐經(jīng)費、制作難度、師生口味、季節(jié)變化等。十二、菜單制作：菜單由主廚負責制定，周五下午交主管領(lǐng)導。十一、消毒清潔：消毒清潔由副廚負責實施，每天至少清潔消毒一次。就餐時間到才開始分，按標準規(guī)定：打飯、發(fā)菜，不得憑私人感情發(fā)放，做到公平、公正、公開。（注：被留餐者如果下午超過19點值班員要做好通知及交代做好妥善安排后方可離開）九、分發(fā)飯菜：學生餐；一人分飯兩人分菜，發(fā)放時一人登記兩人發(fā)放。八、值日值班：主廚、副廚、廚工一律參加值日值班，實行輪換制度。確保無頭發(fā)、雜草、蟲等雜物。六、食材清洗：食材進來之后由主廚安排泡洗、分撿、切等加工工序。主廚和副廚要進行通力合作。每次進貨、發(fā)放要做好記錄，每月進行一次盤點。清潔、擺放時副廚協(xié)助。雙休、節(jié)日假期當班人員有特殊事情可以換其他人員代值班，報主管領(lǐng)導備案。三、假期值班：雙休假期輪流值班周六主廚和廚工一名，周日副廚和廚工一名。二、收貨驗貨：供貨商送貨包括；廚房用品、用具、輔料、食材等。使全體師生的教學秩序、生活水平充分得到保障。第四篇：廚房日常管理規(guī)定龍豐學校廚房日常管理規(guī)定為了做好廚房日常管理工作，確實做到管理有序，確保廚房的工作順利開展。21砧板人員負責展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。19洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。17日常衛(wèi)生。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風味特點相適應，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。11每天晚上的值班人員必須在客人走后才可離開，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題值班者負全部責任。10下班后不得在工作場所無故逗留。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責任人，嚴肅處理。工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的
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