四川省20xx年食品行業(yè)人員業(yè)務能力測試-含答案(參考版)
2024-10-10 14:40本頁面
【正文】 1（ ）餐用具清洗消毒場所和食品庫房都屬于一般操作區(qū)。 1（ ）任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調(diào)查處理。 1（ ）新版《食品生產(chǎn)許可管理辦法》實施后，食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證編號由SC和14位阿拉伯數(shù)字組成。 （ ）制作涼菜應當符合“五?！币螅磳ｉg、專人、專用工具、專用冷藏設施、專用洗手消毒設施。 （ ）餐飲服務單位的廚師可以擔任專職食品安全管理人員。 （ ）低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。 （ ）餐飲服務單位應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，由食品藥品監(jiān)督管理部門按未取得《餐飲服務許可證》查處。、貯存中受到各種病原菌污染，盡量當餐食用，防止超過加工場所的承受能力加工1重大活動食品安全的基本原則是( )。1省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。；；，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物1下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ），涂指甲油1預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（ ）。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。 食物中毒的常見原因（ ）。、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（ ）。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品食物中毒的特點是（ ）。A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質期食品 C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品食品安全評估結果得出食品不安全結論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（ ）。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座4《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，
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