【正文】 十一、積極協(xié)助劃單的工作，及時處理反饋的意見，保證接待工作的順利進(jìn)行。（擬定到10：30開餐、：00開午餐、：00開晚餐）。八、妥善保管菜品，因工作失誤造成損失的照價賠償。六、分工區(qū)域的衛(wèi)生工作由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，公共區(qū)域由組長統(tǒng)一安排清潔，保證在三種狀態(tài)之內(nèi)（使用中、打掃中、已清潔），違者每處罰款十元整。四、一般廚工崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)生菜的生加工（土豆、蘿卜），加工配菜（豌豆、土豆、蘿卜），煮菜（清湯、干燒），完成組長的臨時安排。二、技術(shù)工的崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)熱菜，負(fù)責(zé)加工菜品（雞肉、雞雜、鴨子點辦），負(fù)責(zé)菜品的保管與監(jiān)管，煮菜（半成品），完成組長的臨時安排。第四篇：日常工作流程日常工作流程一、早班：首先來換工作服；其次打掃衛(wèi)生，包括擦桌子、擦窗臺、拖地、衛(wèi)生間、澆花二、準(zhǔn)備工作：罐子、鉗子、酒精杯消毒；給各工作室配操作工具；個人的口罩、便簽貼、筆等裝工作服口袋三、接待客戶：見有客戶來，門口三米之外就要笑臉相迎，初來體驗的客戶首先要進(jìn)行簡單溝通，了解客戶的一些飲食習(xí)慣及生活習(xí)慣，給客戶明確要求一定配合我們的飲食要求，客戶認(rèn)可后填寫檔案表客戶離點要有送別語四、晚班：下班之前洗罐子、洗酒精杯、倒垃圾、整理各工作室床鋪第五篇：廚房流程重慶吉美軒餐飲管理公司（單店）廚房管理工作流程一、各門店廚房組長的崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)各門店廚師的聘用，新員工的培訓(xùn)，日常工作的安排，全面負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生、購進(jìn)、保存、加工、銷售工作，協(xié)調(diào)前廳的接待工作。對上一考核期間的工作進(jìn)行總結(jié)，為下一期間的績效改進(jìn)及個人發(fā)展提供指導(dǎo)和幫助。五、檢查目的只有相對穩(wěn)定的出品，才有相對穩(wěn)定的客源，只有加強整個廚師班子責(zé)任心，使整個廚房有備而戰(zhàn)，實現(xiàn)再好的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味菜品和品牌菜肴的穩(wěn)定性。每日下午6：00。保潔工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品、時蔬的初加工、整理、清洗，菜譜上和宴席的所有餐具的清洗和到位情況。小吃工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、油料的準(zhǔn)備情況、菜譜上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。荷臺工作準(zhǔn)備情況，包括調(diào)料、醬料、小料、油料的準(zhǔn)備情況是否按每天的出品最大用量來準(zhǔn)備，每天的出品最大用量的餐具、盤頭裝飾和所有初加工是否齊備。二、檢查項目爐子工作準(zhǔn)備情況，包括：紅油、老油、由爐灶完成的初加工、菜譜上所有菜品的前期制作、成品、半成品的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等。餐前工作準(zhǔn)備法為使廚房工作更加有序，廚房成立餐前工作準(zhǔn)備檢查小組，對每天的餐前準(zhǔn)備工作實施檢查，并做好跟蹤記錄，以便對其每個崗位整個工作的考核和認(rèn)定，以達(dá)到提高工作效率和穩(wěn)定菜品質(zhì)量的目的，工作總結(jié)《廚房日常工作流程》。每月舉行一次消防培訓(xùn)。21：00 由廚師長和總值班進(jìn)行總檢查，下班。20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。14：00 由當(dāng)日值班長檢查，并做記錄，午休。11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。第三篇：廚房日常工作流程[廚房日常工作流程]8：30—9：00 由砧板主管按采購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當(dāng)班記錄，廚房日常工作流程。工作時，工作服、工作帽必須穿戴整齊，不抽煙、不穿工作服到洗手間等，保證廣大顧客就餐時不受疾病的傳染、危害。要講究個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。并在實踐中不斷提高自己的專業(yè)理論和技術(shù)水平。二是經(jīng)常參加各種培訓(xùn)班，獲取理論知識。因此，廚師必須加強理論修養(yǎng)，途經(jīng)有三個：一是學(xué)習(xí)《烹調(diào)技術(shù)》《烹飪原料知識》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》等專業(yè)知識。在崗位的一批3045的廚師，%他們都是年富力強的企業(yè)骨干，有著過硬的烹飪技藝。不斷提高飯菜質(zhì)量是廚師的應(yīng)盡的職責(zé)，有人說：“勞動者只有具備較高的科學(xué)文化水平，豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗，先進(jìn)的勞動技能，才能在現(xiàn)代化生產(chǎn)中發(fā)揮更大作用。中國素有“烹飪王國”的美譽，作為王國中的一員，每一位廚師都應(yīng)為自己從事的工作感到自誼，將自己的身心融化在烹飪事業(yè)當(dāng)中，培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質(zhì)，充分發(fā)揮自己的聰明才智，以主人翁的態(tài)度對待自己的工作。熱愛烹飪事業(yè)熱愛烹飪事業(yè)，是廚師職業(yè)道德的靈魂。什么是廚師的職業(yè)道德？廚師的職業(yè)道德，是指廚師在從事烹飪工作時所要遵循的行為規(guī)范和必須的品質(zhì)。1廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰50分。廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰2025分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處10分。廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分。工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次1分。1嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。廚房員工不得接受供貨商的饋贈。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。因工作需要，由廚師長和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求董事長同意。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。所有員工均