烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第八講-脂溶性維生素-20xx版(參考版)
2024-10-04 10:27本頁(yè)面
【正文】 。維生素 K又名凝血維生素，最易被堿和光所破壞?！}卜素有抗氧化的協(xié)同互補(bǔ)作用。嬰兒引起佝僂病，嚴(yán)重出現(xiàn)骨骼畸形 “O〞型腿或 “X〞型腿。二羥基膽化醇與腸黏膜細(xì)胞中的特異受體結(jié)合，促進(jìn)腸黏膜上皮細(xì)胞合成鈣結(jié)合蛋白。 ? αTE=1 mgα生育酚 + mgβ生育酚 + mgγ生育酚 + mgδ生育酚 + mgα三烯生育酚 ? αTE=1 mgα生育酚 + mgβ生育酚+ mgγ生育酚 + mgδ生育酚 ? =+ + + ? = mgαTE 第五十一頁(yè)，共五十二頁(yè)。 第五十頁(yè)，共五十二頁(yè)。 第四十九頁(yè)，共五十二頁(yè)。 第四十八頁(yè)，共五十二頁(yè)。 第四十七頁(yè)，共五十二頁(yè)。 第四十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。 同樣有趣的是 1405— 1433年間，明代鄭和六次帶著船隊(duì)下西洋，航程經(jīng)馬六甲，印度洋到非洲的肯尼亞和坦桑尼亞等國(guó)，船隊(duì)人數(shù)達(dá) 27000人，有的航程達(dá)149天，在遠(yuǎn)航中卻沒(méi)有爆發(fā)“壞血病〞的記錄。林德的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是十清楚顯的， 6天后病人的病狀都大為減輕，其中一人已能值勤，26天后每個(gè)人都完全恢復(fù)了健康。當(dāng)時(shí)，海員們已在船上停留了 2個(gè)月，其中有 12人患了壞血病，病情都比較嚴(yán)重。 1747年，詹姆斯 1734年，在開(kāi)往格陵蘭的海船上，有一個(gè)船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時(shí)這種病無(wú)法醫(yī)治，其它船員只好把他拋棄在一個(gè)荒島上。 案例分析 —— 環(huán)血病 1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。 ? 牙齦常腫脹出血 。 第四十四頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ? 常有 面色蒼白 、 倦怠無(wú)力 、 食欲減退 、 抑郁 等表現(xiàn)。 第四十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ? 某些藥物對(duì)維生素 C的代謝有一定的影響，如 四環(huán)素 、 阿司匹林 等可影響機(jī)體維生素 C的代謝，從而導(dǎo)致維生素 C缺乏。 ? 慢性消化功能紊亂 ， 長(zhǎng)期腹瀉 等可至吸收減少。嬰兒和早產(chǎn)兒生長(zhǎng)發(fā)育快，需要量增加； ? 感染等慢性消耗性疾病、嚴(yán)重創(chuàng)傷等維生素 C需要量增加，假設(shè)食物所供給的維生素 C不能滿(mǎn)足機(jī)體的特殊需求，那么可導(dǎo)致維生素 C缺乏。 第三十九頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ※ ①缺乏原因 ? ? ? ? 第三十八頁(yè)，共五十二頁(yè)。 第三十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。 第三十五頁(yè)，共五十二頁(yè)。 第三十四頁(yè)，共五十二頁(yè)。 第三十三頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ※ 生理功能 ? ①促進(jìn)傷口愈合 ? ②促進(jìn)生物氧化復(fù)原過(guò)程，維持細(xì)胞膜完整性 ? ③改善鐵、鈣和葉酸的利用 ? ④作為一種自由基去除劑 第三十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。 ? 維生素 C易溶于水 ， 遇熱和堿能遭到不同程度損失 ，特別 與銅接觸破壞更快 ，維生素 C在食物解凍后或浸水、烹煮都會(huì)有損失，甚至高達(dá) 90%。 〔一〕維生素 C ? 性質(zhì) ? 生理功能 ? 缺乏與過(guò)量 ? 參考攝入量與食物來(lái)源 第三
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1