烹飪營養(yǎng)學(xué)第十講-水溶性維生素(二)-20xx版(參考版)
2024-10-04 08:41本頁面
【正文】 。 UL 兒童 50mg/d，成人 100mg/d。維生素 B6缺乏將會損害 DNA的合成，這個過程對維持適宜的免疫功能是非常重要。動物組織中維生素 B6的主要存在形式是 PL、 PM及其磷酸化形式的 PLP和PMP。 第四十三頁，共四十四頁。 參考攝入量與食物來源 ? 成人 AI〔適宜攝入量 〕； ? 維生素 B12主要食物來源肉類、動物肝臟含量高 。 ? ②缺乏病癥 ? 惡心，食欲不振，體重減輕，唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血； ? 眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部紅腫并伴隨蛻皮 ? 頭痛，記憶力減退，癡呆，精神憂郁； ? 巨幼紅細(xì)胞貧血等。 缺乏病癥 ? ① 缺乏原因 ? ② 缺乏病癥 第四十一頁，共四十四頁。 ? ①參與蛋氨酸的合成 5甲基四氫葉酸 獲得甲基后轉(zhuǎn)而供給 同型半胱氨酸 蛋氨酸合成酶 作用下合成 蛋氨酸 甲基鈷胺素 作為 蛋氨酸合成酶的 輔酶 人體內(nèi)的代謝過程中 第三十九頁，共四十四頁。 第三十七頁，共四十四頁。 第三十六頁，共四十四頁。 性質(zhì) ? 在弱酸〔 ～ 〕條件下最穩(wěn)定； ? 在強酸〔 PH2〕或堿性〔 PH7〕溶液中那么分解 。 性質(zhì) ? 又名鈷胺素，是目前能看出的唯一含有金屬鈷的維生素，為紅色結(jié)晶。 第三十三頁，共四十四頁。 參考攝入量與食物來源 ? 葉酸的攝入量以膳食葉酸當(dāng)量〔 DFE〕表示，膳食葉酸當(dāng)量 (DFE)的計算公式： ? DFE(μg)=膳食葉酸 (μg )+ 葉酸補充劑 (μg) ? 成人每日需要葉酸 400μg/d，妊娠期葉酸 RNI規(guī)定為600μg/d，哺乳期為 500μg /d。 ②缺乏病癥 ? 孕早期葉酸缺乏 可引起。 ②缺乏病癥 ? 表現(xiàn)為頭暈 、 乏力 、 精神萎靡
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