公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)e卷)理論技能試卷與答案(參考版)
2024-10-03 14:22本頁(yè)面
【正文】 缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。所以該男士的午餐為：，、。％＝ 那么豆腐的數(shù)量(g)＝(27－－)1/3247。％＝大米的數(shù)量 (g)=9930%247。9＝24g碳水化合物的數(shù)量(g)＝72055％247。（2分）五、膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià):(共20分)其晚餐的能量(kcal)＝240030％＝720kcal （5分） 晚餐的宏量營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算蛋白質(zhì)的數(shù)量(g)＝72015％247。四、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（15分）查食物成分表中食物的碳水化合物和膳食纖維含量，計(jì)算可利用碳水化合物含量。（3分）健康宴請(qǐng)的設(shè)計(jì)：①主副食、粗細(xì)糧搭配合理；②以素為主，葷素結(jié)合，品種多樣；③動(dòng)植物蛋白質(zhì)搭配；④多用涼拌、清蒸、燉煨，控制油、鹽量；⑤先上水果先喝湯，主食安插在中間；⑥禁煙；敬酒不勸酒，飲酒自便。宴請(qǐng)與健康的討論：宴請(qǐng)存在的主要健康問(wèn)題包括主、副食顛倒；葷、素菜顛倒；碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)打亂；垃圾食品混雜；煙、酒無(wú)度。測(cè)量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚，左右對(duì)稱，長(zhǎng)發(fā)者應(yīng)將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過(guò)處向上下分開(kāi)。(注：晚餐占總能量的30％，蛋白質(zhì)供能占15％，脂肪供能占30％，主食吃面粉70%、大米30%，副食為豆腐和小排)附表 食物成分表食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)稻米3440013小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)3460031豆腐8100164豆腐腦1500018醬牛肉24611020豬小排2785014雞蛋144206 049冬瓜11131819番茄19921910桃48376蘋果5223得分評(píng)分人考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過(guò)
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