公共營養(yǎng)師(三級c卷)理論技能試卷與答案(參考版)
2024-10-03 14:32本頁面
【正文】 含量聲稱即描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱，包括來源、提供、高、富含、低、不含、無或零等聲稱；比較聲稱即對兩種或兩種以上的營養(yǎng)素含量或能量值進行比較的聲稱包括減少、少于大于等；屬性聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱，如強化、多維等。所以該男士的午餐為：。％＝ 那么豆腐的數(shù)量(g)＝(27－)1/3247。4＝99g 確定主食的量（5分）： 大米的數(shù)量(g)＝99247。4＝27g 脂肪的數(shù)量(g)＝72030％247。2100=碳水化合物供能比==優(yōu)質(zhì)蛋白占所攝入蛋白比=因此，從三大營養(yǎng)素供能比來看，攝入比例合理，大于30%，結(jié)構(gòu)較合理。四、食品營養(yǎng)評價（15分）=200%=饅頭所含的碳水化合物=50%=面條所含的碳水化合物=150=總碳水化合物=++=該餐食物的總GI=+88+37該餐總GL=54%==4= 供能比=247。⑹ 供給充足的膳食纖維。⑷ 供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。⑵ 限制脂肪攝入量。=，營養(yǎng)狀況為肥胖（2分）（2）食譜不合理之處有四：第一，攝入了肥膩、高糖食物；第二，缺乏粗雜糧；第三，缺少水果；第四，蔬菜攝入量少（3分）（3）膳食改善原則（10分）⑴ 減少食物攝入量，限制總熱能的攝入，但要保證能夠從事正?；顒?。（2分）三、營養(yǎng)咨詢與教育（共20分）1.（1） BMI=90247。測量時軟尺應(yīng)緊貼皮膚，左右對稱，長發(fā)者應(yīng)將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上下分開。（4分）二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（共20分）1. 用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量；用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值；用于研究人體礦物質(zhì)的需要量；用于評價食物中礦物質(zhì)的吸收率及影響礦物質(zhì)元素吸收的因素；用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況。=（5分）評價：因此從三大營養(yǎng)素供能比來看，比較合理，說明優(yōu)質(zhì)蛋白攝入充足。=碳水化合物功能比=247。2100=蛋白質(zhì)供能比=247。參照附表(食物成分表)為其設(shè)計晚餐，寫出主要主副食的計算過程。
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