年產(chǎn)15萬噸10176p啤酒糖化車間工藝設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)(參考版)
2025-07-03 14:09本頁面
【正文】 第二：老師可以選一些有意義實(shí)用性的設(shè)計(jì)，師生合作，做一些真正可以應(yīng)用于生產(chǎn)中的設(shè)計(jì)。 最后，我小組想要提出以下幾點(diǎn)意見，以供大家以后共同見解學(xué)習(xí)。我在設(shè)計(jì)中也發(fā)現(xiàn)了自己在查閱文獻(xiàn)資料時的好多的不足之處，在以后的工作學(xué)習(xí)中還需要好好的訓(xùn)練自己。在設(shè)計(jì)中我們也遇到了一些實(shí)際的問題。采用二次煮出糖化法。 本次設(shè)計(jì)查閱了大量的國內(nèi)啤酒行業(yè)的文獻(xiàn)資料、采集了啤酒廠生產(chǎn)實(shí)際中的技術(shù)參數(shù)。 糖化鍋中一次加水量為： ＝ 加水時間 20min 自來水流速 μ＝ V＝ ＝ ??? tVD ??4 圓整取 D＝ 100mm s＝ 4mm L＝ 150mm 校核 ?? ＝ 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 13 滿足設(shè)計(jì)要求。 （至 糊化鍋 ） 至糊化鍋的醪液 量為： 84 32 DHDV ?? ???有《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 12 1 1 5 8 0 1 ?? 取醪液密度為 1068kg/m3 醪液流速為 μ＝ V＝ m? 32 0 0/ mssmD ???? D＝ 圓整取 D＝ 90mm s＝ 4mm L＝ 150mm 校核 ?? ＝ 滿足設(shè)計(jì)要求。 因此第一次煮沸后， 糊化醪量 +糖化醪量＝ +++＝ 相對密度為 ，則：糖化鍋有效體積＝ ? =(m3) 糖化鍋的容量系數(shù)在 ～ 之間，鍋直徑 D 與高度 H 之比一般取 2∶ 1。把前述的有關(guān)啤酒發(fā)酵車間的三項(xiàng)物料衡算計(jì)算結(jié)果，整理成物料衡算表： 表 物料名稱 單位 對 100kg 混合原料 100L10176。330= （ 10） 大米耗用量： = （ 11） 大米日耗用量： 247。%= （ 8） 麥芽耗用量： = （ 9） 麥芽日耗用量 。=148864330L 20℃ 時 10176。（ 1—%） =149400241L （ 6） 熱麥汁量： 149400241247。(1—%)=145687645L （ 3） 發(fā)酵液總量： 145687645247。p 啤酒的物料衡算 全年生產(chǎn)天數(shù)為 330 天，設(shè)旺季生產(chǎn) 240 天，淡季生產(chǎn) 90 天，旺季每天糖 化次數(shù) 8 次，淡季每天糖化次數(shù)為 6 次，則全年糖化次數(shù)為： 2408+906=2460 次 計(jì)算的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)可算出每次投料量和其他項(xiàng)目的物料平衡： （ 1） 年實(shí)際生產(chǎn)啤酒： 150000000247。P 淡色啤酒需混合原料量為：（ 100 ) ??? kg (2) 麥芽耗用量： ?? kg (3) 大米耗用量： = (4) 酒花耗用量：對淡色啤酒熱麥汁中加入的酒花量為 %，故酒花耗用量為：（ %) ???? kg (5) 熱麥汁量：（ ) ??? L (6) 冷麥汁量：（ ) ??? L (7) 酒花糟量：設(shè)煮沸過程中干酒花浸出率為 40%，酒花糟水分含量為 80% 則酒花糟量為： ? ? ???? )801 0 0/()401 0 0( (8) 發(fā)酵液量：（ 247。P 成品啤酒 ,故可得出下述結(jié)果。 故 100 攝氏度時熱麥汁的體積為：（ ) ??? L (2)冷麥汁量： %)( ??? L (3)發(fā)酵液量： %)( ??? (4)酒花用量： ? ?? % (5)酒花糟量：設(shè)煮沸過程中干酒花浸出率為 40%，酒花糟水分含量為 80% 則酒花糟量為： ? ? )801 0 0/()401 0 0( ???? kg (6)酵母用量： ?? % (7)過濾酒量： ??? %)( (8)成品酒量： %)( ??? L 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 9 生產(chǎn) 100L 10176。10%= 又知 10176。 淡色啤酒物料衡算 (1)熱麥汁量 麥芽收得率為： 75% %%)61( ??? 大米收得率為： 95% %%)131( ??? 混合原料收得率為：（ %%%)% ????? 由上述可得 100Kg 混合原料可制得 10176。 ，然后 降溫到 76℃ ，糖化終了，進(jìn)行過濾。保溫至碘試完全。 100℃ 進(jìn)行一次煮出，然后回到糖化鍋再進(jìn)行糖化。 25%的大米粉和 3%的麥芽粉進(jìn)行糊化， 45℃ 保溫 30min，進(jìn)行蛋白休止， 70℃ 保溫 20min 進(jìn)行保溫液化，然后升溫到 93℃進(jìn)行添加 α—淀粉酶 ，促進(jìn)糊化液化，最后升溫至 100℃進(jìn)行煮沸。P 普通啤酒糖化車間的工藝設(shè)計(jì)，原輔料比為 6／ 4，根據(jù)工藝要求，本設(shè)計(jì)利用麥芽，大米，酒花為原料，采用二次煮出糖化法，常壓煮沸法，采用錐形罐一罐法發(fā)酵。第二種是前，主，發(fā)酵在發(fā)酵罐中完成，貯酒罐中在另一貯酒罐中完成 。因此本設(shè)計(jì)采用此法進(jìn)行發(fā)酵。 單罐法是指前發(fā)酵，主發(fā)酵，后發(fā)酵，貯酒全部在一個罐中完成。 故本設(shè)計(jì)用此法進(jìn)行糖化 c．三次煮出糖化法：該法對麥芽質(zhì)量要求不高，浸出物收得率較高，適合釀造濃色啤酒而不適合釀造淡色啤酒，相比二次煮出糖化法來說你糖化時間比較長，因此本設(shè)計(jì)不采用。 a．一次煮出糖化法：該法原料利用率不高，對麥芽質(zhì)量要求高，故本設(shè)計(jì)不采用。故本設(shè)計(jì)采用該法。 由于浸出糖化法要求使用溶解良好的麥芽，成本高，原料利用率低，且更適合釀造上面發(fā)酵啤酒，本設(shè)計(jì)不采用。 工藝標(biāo)準(zhǔn) 保證產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)；保證工藝的安全性和可靠性，經(jīng)濟(jì)上的合理性；盡量采用先進(jìn)的工藝，可靠的技術(shù)和設(shè)備；投資省，加工方便，運(yùn)行費(fèi)低，操作清洗方便。 5) 采光，照明，通風(fēng)，采暖，防塵，防噪聲。 3) 實(shí)行布置管理，工作環(huán)境整潔，安全。由此決定車間設(shè)置布置形式是采用流水線式。 通過啤酒廠生產(chǎn)方面的設(shè)計(jì)是對我們所學(xué)知識的又一次綜合考察，有利于基礎(chǔ)知識的理解，有利于邏輯思維的鍛煉、有利于與其他學(xué)科的整合，培養(yǎng)我們獨(dú)立思考、分析和解決問題的能力、進(jìn)一步提升畫圖的能力，并學(xué)到很
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