【正文】 第七章 項目組織與管理 47 工人培訓(xùn) 招收的新工人應(yīng)。 技術(shù)人員培訓(xùn) 本工程采用先進(jìn)全自動現(xiàn)代 生產(chǎn)工藝與技術(shù)設(shè)備，需要具有電子產(chǎn)品工藝，設(shè)備的專業(yè)技術(shù)人員。企業(yè)的各項制度健全，設(shè)計公司各個環(huán)節(jié)。 經(jīng)營管理措施 為保證公司的正常健康運行，公司建立了一系列 管理制度。具體安排如下： 第七章 項目組織與管理 46 總經(jīng)理 1 人、副總經(jīng)理 2人、財務(wù)總監(jiān) 1人、生產(chǎn)副總經(jīng)理 1 人、銷售部 10 人、采購部 3人、人力資源部 3人、行政部 4 人、財務(wù)部 3人、茶葉加工部 40 人、生產(chǎn)計劃部 3 人、質(zhì)量控制部 3 人、工藝研發(fā)部 4 人、雜工 5 人。 勞動定員 根據(jù)本項目實際情況并參照同行業(yè)情況，本著科學(xué)合理、精干高效、以事定崗、以崗定人的原則。 銷售部：主要負(fù)責(zé)市場的開發(fā)、產(chǎn)品銷售、資金回收及信息反饋工作。 行政部：主要負(fù)責(zé)企業(yè)日常行政事務(wù)及后勤事務(wù)。 質(zhì)量部：負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測分析與生產(chǎn)質(zhì)量控制、產(chǎn)品原材料品質(zhì)檢驗、產(chǎn)成品檢驗。 生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)富硒茶葉原材料篩選、產(chǎn)品初加工、富硒紅茶精加工、質(zhì)量管理等生產(chǎn)工作。 71：陜西 xxxx 富硒工夫茶業(yè)有限公司組織結(jié)構(gòu)圖 總經(jīng)理 財 務(wù) 部 生產(chǎn)副總經(jīng)理 財務(wù)總監(jiān) 副總經(jīng)理 銷 售 部 采 購 部 行 政 部 配送中心 工 程 部 質(zhì) 量 部 生 產(chǎn) 部 研 發(fā) 部 第七章 項目組織與管理 45 各部門主要職責(zé)如下： 總經(jīng)理：全盤負(fù)責(zé)企業(yè)工作，并協(xié)調(diào)各職能部門之間關(guān)系，主管生產(chǎn)部、財務(wù)、行政部。按照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，設(shè)立高效、精干的職能機(jī)構(gòu)，做到管理層次少、職責(zé)明確、人員結(jié)構(gòu)合理，管理能力、組織協(xié)調(diào)能力、運作方式均可滿足工程建設(shè)、生產(chǎn)運營的需要，滿足企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求。 公司成立由總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)、相關(guān)人員參與的項目建設(shè)小組，小組下設(shè)若干辦公室，負(fù)責(zé)項目建設(shè)和投產(chǎn)前準(zhǔn)備工作。對產(chǎn)生噪音較大的設(shè)備采取獨立設(shè)置和隔斷布置，有效防治了噪音對環(huán)境的影響；水泵、空調(diào)機(jī)組基礎(chǔ)設(shè)減震墊隔振；空調(diào)設(shè)備出風(fēng)口設(shè)軟接頭，消聲器或消聲箱。對廢棄的包裝材料及生活垃圾應(yīng)集中到垃圾處理站，由環(huán)衛(wèi)工人定期清理；鍋爐產(chǎn)生的煤渣和煙塵可作為建筑材料綜合利用；廢水處理污泥干化后作農(nóng)作物肥料。 配料、烘干系統(tǒng)產(chǎn)生的粉塵采用袋式除塵器回收，除塵效率達(dá)到%以上，滿足車間粉塵標(biāo)準(zhǔn)要求，無組織排放粉塵濃度小于 5mg/m3。鍋爐煙氣凈化設(shè)備選用多管旋風(fēng)器除塵和水膜除塵處理設(shè)施加脫硫劑等措施后可達(dá)標(biāo)排放。廢水經(jīng)“預(yù)處理 +生物化學(xué)”的處理工藝處理后，可達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)，并在污水排放口設(shè)置標(biāo)志；生活污水經(jīng)化糞池局部處理后排入市政污水管道。 本項目實施期間應(yīng)該充分考慮當(dāng)?shù)卣块T的環(huán)保要求，為減少噪聲危害，應(yīng)合理安排施工計劃，噪聲大的工程盡量安 排在白天進(jìn)行，進(jìn)入?yún)^(qū)內(nèi)的機(jī)動車輛不得鳴高音喇叭，并應(yīng)限速行駛；注意節(jié)約用水，加強(qiáng)生產(chǎn)廢水和生活污水排放的管理。 廢氣 應(yīng)盡量選用低能耗、低污染排放的施工機(jī)械，加強(qiáng)運輸車輛管理，維護(hù)好車況，盡量減少因機(jī)械車輛狀況不佳造成的污染；對經(jīng)常使用的場內(nèi)施工道路要定期灑水。 環(huán)境保護(hù)與治理措施 項目建設(shè)期環(huán)境保護(hù)與治理措施 廢水 生產(chǎn)廢水的濁度較大，經(jīng)沉淀后可直接排入就近低洼地或小支溝，不會對區(qū)域水質(zhì)產(chǎn)生影響。 廢渣、廢棄物 本項目產(chǎn)生的廢渣主要有茶葉生產(chǎn)車間的廢茶葉、處理車間清理工序分出的雜質(zhì)如泥沙、石子、灰土、皮殼、茶桿等廢渣。 項目運營期對環(huán)境的影響 廢水、廢液 本項目生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢水主要為生活污水。對大氣質(zhì)量影響最嚴(yán)重的為粉塵。生產(chǎn)廢水主要來自施工機(jī)械及施工附屬企業(yè)生產(chǎn)等；生活廢水主要來自施工人員集中 區(qū)日常生活。即 20xx 年 1 月至 20xx 年 6 月，各階段任務(wù)如下： 第一階段： 20xx 年 1 月 — 20xx 年 3 月 項目可行性研究報告的編制； 落實自有資金和銀行貸款資金； 第五章 建設(shè)方案 40 辦理土地、環(huán)保、安全等相關(guān)手續(xù)及備案； 建筑施 工圖、工藝圖設(shè)計，工程預(yù)算和招標(biāo)，簽訂工程合同； 建筑工程正式施工，爭取各項工程有條不紊地同時進(jìn)行； 第二階段： 20xx 年 4 月 — 20xx 年 3 月 技改擴(kuò)建紅茶鮮葉萎凋及發(fā)酵車間、紅茶包裝車間及倉庫建設(shè)； 技改紅茶精制生產(chǎn)線一條，擴(kuò)建紅茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線一條； 設(shè)備考察對比，簽訂設(shè)備買賣合同； 動力、鍋爐、水處理等基礎(chǔ)設(shè)備安裝調(diào)試； 設(shè)備操作人員崗前培訓(xùn)； 第三階段： 20xx 年 4 月 — 20xx 年 6 月 1完善紅茶生產(chǎn)線技改建設(shè)； 1各單項生產(chǎn)技術(shù)組裝集成； 1進(jìn)行營銷體系建設(shè)，投產(chǎn) 上市，建立企業(yè)網(wǎng)站，大力推廣“ xxxx”牌富硒紅茶。 實施進(jìn)度安排 為了保證項目實施的質(zhì)量和進(jìn)度，根據(jù)本項目的建設(shè)內(nèi)容、規(guī)模和建設(shè)單位的實際情況，建設(shè)工期初步安排為 年。 暖通工程 企業(yè)已設(shè)蒸汽鍋爐一臺，可滿足項目生產(chǎn)、生活用氣需求。所有可能使用移動設(shè)備的電源插座回路均裝設(shè)漏電保護(hù)開關(guān)。 選擇導(dǎo)線電纜的環(huán)境溫度在空氣中敷設(shè)時按照 30℃；室外埋地電纜按照 25℃；供電線路末端電壓降不大于 5%。電纜橋架連接處需用軟銅線跨接，并與配電柜 PE線連接。 供電工程 廠區(qū)變配電站通過電纜呈放射式向各廠房提供總電源，廠房內(nèi)各用電點由其配電室的配電柜供電。建筑物屋面的雨水經(jīng)天溝收集后，經(jīng)落水管排至地面，地面雨水匯集至道路各雨水口，由廠區(qū)雨水管網(wǎng)匯總后通過雨 水總排放管排至產(chǎn)業(yè)基地的雨水管網(wǎng)。 （ 2）管材 廠區(qū)排水管道采用鋼筋混凝土排水管，廠房衛(wèi)生間內(nèi)污水管采用UPVC 塑料排水管；設(shè)備工藝管道中排水管的材質(zhì)應(yīng)根據(jù)排水水質(zhì)成份確定。 排水工程 （ 1）排水方式 在廠區(qū)內(nèi)現(xiàn)有三個排水溝具體位于三個次干道。 廠房內(nèi)均設(shè)室內(nèi)消火栓，兩消火栓距離 36 米，室內(nèi)消防水量為10升 /秒，同時使用消防水槍數(shù)量為 2個。 （ 2）消防制度及消防用水 廠區(qū)已有 400m3 儲水池為生產(chǎn)、生活、消防共用，泵站內(nèi)設(shè)有消防水泵，并設(shè)有備用電源。 公司廠房和倉庫內(nèi)外墻均為 240mm 厚空心磚墻；屋面為雙層壓型鋼板，內(nèi)夾 75 厚玻璃棉氈；外墻設(shè)塑鋼窗；大門為鋼制保溫門；地面第五章 建設(shè)方案 37 不發(fā)火花混凝土地面；空心磚墻外飾為藍(lán)色涂料，內(nèi)飾刷白色乳膠漆涂料。 本項目建筑物按功能分為三部分：富硒紅茶加工廠房、富硒紅茶生產(chǎn)線、倉庫工程。 設(shè)備清單 表 51 主要設(shè)備配置一覽表 名稱及型號 單位 數(shù)量 單價（萬元） 金額（萬元） 茶葉風(fēng)選機(jī) 臺 6 15 增濕機(jī) 臺 4 紅茶生產(chǎn)專用空調(diào)機(jī) 臺 4 紅茶生產(chǎn)排氣扇 臺 6 茶葉精選機(jī) 臺 2 68 136 階梯揀梗機(jī) 臺 4 自動充氮包裝機(jī) 臺 2 真空包裝機(jī) 臺 4 多層萎凋機(jī)組 套 2 傳送帶式萎凋簾架 臺 8 134 第五章 建設(shè)方案 35 鮮葉萎凋機(jī)組 套 4 磚木結(jié)構(gòu)萎凋槽 套 6 紅茶發(fā)酵機(jī)組 套 2 不銹鋼發(fā)酵罐 臺 6 茶葉自動發(fā)酵柜 臺 4 烘干設(shè)備 臺 2 55 型揉捻機(jī) 臺 6 足干提香機(jī) 臺 4 單層回潮機(jī) 臺 6 投葉振動槽 臺 6 滾筒殺青機(jī) 臺 6 輸送振動槽 臺 16 冷卻機(jī)組 臺 4 計量裝置 臺 5 斜式平輸機(jī) 臺 4 解塊機(jī) 臺 8 振動理條機(jī) 臺 10 瓶式炒干機(jī) 臺 4 15 雙鍋曲毫機(jī) 臺 2 電控柜 臺 2 溫控設(shè)備 套 3 感官審評器具 套 6 天平（不同感量） 臺 10 水分檢測儀 臺 1 分光光度計 臺 1 原子吸收分光光度計 臺 1 液相色譜儀 臺 1 38 38 氣相色譜 儀 臺 1 32 32 電烘箱 臺 2 磨沸爐 臺 2 電動粉末篩 臺 25 不銹鋼架子 套 18 篩網(wǎng) 套 8 第五章 建設(shè)方案 36 熒光分析儀 臺 1 其他各類試劑 套 1 5 5 其他各類小器具及配套設(shè)備 套 1 合計 231 設(shè)備來源 引進(jìn)由浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的茶葉清潔化生產(chǎn)流水線設(shè)備，以及最新“鮮葉萎凋”和“紅茶發(fā)酵”設(shè)備，并 由上洋公司委派技術(shù)人員進(jìn)行整套設(shè)備的安裝調(diào)試 ，設(shè)備均從市場采購。 產(chǎn)品各項指標(biāo)均符合無公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)的要求，技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平，填補(bǔ)了國內(nèi)空白。 主要工藝（技術(shù)）參數(shù) 表 51 “ xxxx” — 女媧硒紅茶 感官指標(biāo) 級別 指 標(biāo) 外形 內(nèi)質(zhì) 條索 整碎 凈度 色澤 香氣 滋味 湯色 葉底 精品 細(xì)嫩 顯毫 勻齊 凈 烏褐 油潤 鮮濃 香甜 紅艷亮 嫩勻 紅亮 特級 細(xì)緊 有鋒苗 勻整 凈 烏潤 甜香 濃醇（爽） 紅亮 紅明亮 1級 尚緊細(xì) 有鋒苗 尚勻整 尚凈 烏褐尚潤 純濃 醇和 紅尚亮 紅尚亮 表 52 “ xxxx” — xxxx 紅茶理化指標(biāo) 項目 指 標(biāo) 精品 特級 一級 水分 %≤ 總灰分 %≤ 粉末 %≤ 設(shè)備方案 設(shè)備選型 本項目擬采用最新“鮮葉萎凋”和“紅茶發(fā)酵”設(shè)備，自行研發(fā)的生產(chǎn)工藝技術(shù)通過安康市科技局科技成果評審驗收，并申報陜西省科技廳成果獎。 為保證其安全性和可靠性，本項目制定了一系列的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)控認(rèn)證制度，嚴(yán)格按照富硒茶標(biāo)準(zhǔn)化示范園進(jìn)行建設(shè)。 主要工藝（技術(shù)）來源的可靠性和可得性 本項目主要技術(shù)工藝為企業(yè)自有技術(shù)，公司已注冊成功“ xxxx”商標(biāo)，并再注冊了以 xxxx 縣女媧文化為背景的“ xxxx 紅茶”地域品牌。定型包裝上要印注有機(jī)食品標(biāo)志與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)日期等。包裝容器應(yīng)該干燥、清潔、無異味，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （ 5）包裝管理。車間人員按規(guī)定著裝，非車間人員，包括來廠參觀指導(dǎo)的人員，都按同樣要求著裝入內(nèi)。隨時保持加工車間衛(wèi)生、第五章 建設(shè)方案 32 整潔，工具等存放要井然有序，每一作業(yè)班后，對機(jī)具、設(shè)備、車間、地面、墻壁均需清理干凈，關(guān)好門窗。各道工序間半成品或成品的交接，必須實行自檢互 檢，并將結(jié)果記入檔案，以備質(zhì)量跟蹤檢查。運用汽熱與微波組合殺青技術(shù)，利用過熱蒸汽的穿透性和熱風(fēng)的干燥性，通過微波控制茶葉內(nèi)部分子熱運動，在短時間內(nèi)鈍化活性酶，提升茶葉品質(zhì)。 （ 3）技術(shù)管理 以可重構(gòu)模塊化技術(shù)為核心，集成汽熱殺青、動態(tài)脫水、扁茶成型、滅菌提香等關(guān)鍵技術(shù)提高茶葉內(nèi)在品質(zhì)，通過風(fēng)選、分級割末技術(shù)，實現(xiàn)名茶精制，提高其外在品質(zhì)。堅持原料進(jìn)廠驗收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉和非有機(jī)茶基地采收的鮮葉不準(zhǔn)進(jìn)廠或另行處理。產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生管理制度要層層落實，生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。感官品質(zhì)為：外形條索緊卷、色 澤烏褐油潤、勻齊凈，內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃、滋味香甜、湯色紅艷明亮、葉底勻紅亮，達(dá)到了優(yōu)質(zhì)紅茶的感官品質(zhì)指標(biāo)。 入庫貯藏 足干再制品攤涼至室溫，編號入庫，精選，包裝銷售。 烘足干（足火）提香：足干進(jìn)風(fēng)口溫度以 80— 90℃為宜，攤?cè)~厚度 2— 3cm，時間約 20 分鐘左右，采取“低溫長烘”的技術(shù)措施，提高紅茶的香氣品質(zhì)。 干燥 干燥是紅茶加工決定品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，采用烘焙干燥，分烘濕坯和足干（足火），期間經(jīng)一段時間的攤涼。葉溫達(dá)到高峰并開始穩(wěn)定時，即為發(fā)酵適度。試驗顯示發(fā)酵時間從揉捻開始計時在 5— 7 小時。發(fā)酵時葉溫保持 30℃為宜，室溫控制在 25— 28℃，室內(nèi)相對濕度 95%以上。 發(fā)酵在發(fā)酵室里進(jìn)行，配備空調(diào)，加濕機(jī)等設(shè)備，通過控制溫度、濕度、通氣（供氧）達(dá)到有利紅茶發(fā)酵品質(zhì)形成的工藝過程。 在制品揉捻后，立即解塊進(jìn)入發(fā)酵工序。揉捻時間一般掌握 小時左右，加壓為“輕重輕”原則，嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉，以揉捻適度為準(zhǔn)。 揉捻 紅茶的揉捻，主要目的是塑造茶葉外形，葉細(xì)胞破壞，促進(jìn)多酚類化合物的酶促氧化。無磨擦響聲，緊捏成團(tuán)松復(fù)火 切茶 圓篩 風(fēng) 選 揀梗 炒車干燥 勻 堆 包 裝 裝箱 萎調(diào) 揉捻 發(fā)酵 解 切 篩 分 烘干 品質(zhì) 檢測 第五章 建設(shè)方案 29 手不能彈散，減重率 45— 50%左右，茶葉含水率在 50— 55%為適度