酒店員工管理手冊(cè)怎么寫【5篇】(參考版)
2024-09-06 11:51本頁面
【正文】 。 九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。 七、采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。 六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品 。 四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于 6mm。 二、采購運(yùn)輸食品的工具 (車輛 )必須保持清潔。 (五 )無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。 (三 )已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。 第十二節(jié) 食品采購、儲(chǔ)存、索證管理制度 一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品： (一 )有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。 五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。 三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。 第十一節(jié) 餐具消毒管理制度 一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。 四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。 二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。 十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。 九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。 七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。 五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。 三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無雜物、污物。 第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度 一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。 十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。 九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。 七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。 五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于 70 度。 三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。 第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度 一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。 五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。 三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。 第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度 一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。 十、冷拼間不得存放非直接入口食品。 八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并 做到所有原料冷存。 六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。 二、室內(nèi)溫度不超 25 度。 七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。 五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。 三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。 第五節(jié) 后廚日常工作制度 一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。 五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。 三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。 第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度 一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。 五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。 三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。 第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度 一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。 四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。 二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。 九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。 七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。 五、工作中做到 “ 三輕 ”( 動(dòng)作輕、說話輕、走路輕 )、 “ 四勤 ”( 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 )。 三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。 酒店員工 管理手冊(cè)怎么寫篇 5 第一節(jié) 餐廳日常工作制度 一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。 十七、要保持高度防火意識(shí)，做到安全用電、用水，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)上報(bào)行政人事部。 十六
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