【正文】 在合同中訂立。重點(diǎn)對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。 第二條本制度所稱食品協(xié)議準(zhǔn)入，是指本經(jīng)營單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購 銷掛鉤關(guān)系，明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本經(jīng)營單位的快速通道，保障上市食品的安全。 第八條本經(jīng)營單位認(rèn)真配合有關(guān)部門的日常巡查和市場檢查，自覺學(xué)習(xí)食品安全的有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，并接受社會各界的監(jiān)督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務(wù)措施，努力為所有消費(fèi)者服務(wù)。 第六條本經(jīng)營單位對消費(fèi)者作出如下食品質(zhì)量承諾：所經(jīng)營的食品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在保質(zhì)期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標(biāo)識符合要求，標(biāo)識內(nèi)容屬實(shí)，票證合法齊全，并在出售食品時向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。 第四條本經(jīng)營單位按照市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度；并完善內(nèi)部管理，建立食品質(zhì)量檔案和管理機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任，專人負(fù)責(zé)。 第二條本經(jīng)營單位本著 “ 公平、自愿、誠實(shí)、守信 ” 的原則，文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營，遵守有關(guān)市場管理法律法規(guī)，自覺維護(hù)市場秩序，不損害消費(fèi)者和其他經(jīng)營者的合法權(quán)益。 第八條有關(guān)行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也應(yīng)當(dāng)做好臺帳登記工作： （一）食品質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)、檢測結(jié)果； （二）不合格的食品質(zhì)量情況； （三）經(jīng)多次檢查、檢驗(yàn)合格的和不合格的食品名錄； （四）其他需要登記備注的信息。 第六條本經(jīng)營單位確保在購進(jìn)食品時，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 第四條銷貨臺帳應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。 第二條本經(jīng)營單位內(nèi)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺帳，從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要建立銷貨臺帳。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。 第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要 注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。 第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括： （一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址； （二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明； （三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式； （四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量； （五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期； （六）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。 第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。 (六 )患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患 有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 (四 )食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。 (二 )新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。記錄必須完整、齊全，并存檔。 (八 )發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 (七 )進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況 。 (五 )銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。 (三 )銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 三、食品衛(wèi)生保障制度 (一 )食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。 (六 )食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 (四 )貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 。 (三 )食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。 二、庫房管理制度 (一 )食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng) 立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于 2 年。 (四 )購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (二 )實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。② 配備足夠數(shù)量的更衣設(shè)施，如衣柜、掛衣鉤、鏡子等。② 防蠅、防鼠等四防設(shè)施完善，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。熱力蒸汽消毒的還須設(shè)置機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。③ 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、數(shù)量充足的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施 。 洗消間： ①5 個以內(nèi)食堂小吃店洗消間面積 ≥12 ㎡，每增加 1 個小吃店應(yīng)增加 1 ㎡面積，以此類推 。 售賣間： ① 臺面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè) (寬度不小于 80㎝ )。③ 配備與加工相適應(yīng)的多功能不銹鋼操作臺、冷藏設(shè)施、不銹鋼貨架等 。 加工切配烹飪間 ： ① 食堂小吃店烹飪切配場所應(yīng)在同一功能間 。③ 配備足夠數(shù)量的不銹鋼菜架 。 (八 )學(xué)校食堂小吃店各功能間相關(guān)要求 粗加工間： ① 應(yīng)根據(jù)需要分別設(shè)動物性食品 (水池大小為 60 ㎝ __40 ㎝ __20 ㎝ )、植物性食品 (蔬菜浸泡池水池大小為 60 ㎝ __40 ㎝ __40 ㎝、蔬菜清洗池水池大小為 60 ㎝ __40 ㎝ __20 ㎝ )、水產(chǎn)品 (水池大小為 60 ㎝ __40 ㎝ __20 ㎝ )3 類食品原料的清洗水池，有需解凍食品的還需增添解凍池 (水池大小為 60 ㎝ __40㎝ __40 ㎝ )。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 (六 )通風(fēng)排煙設(shè)施要求 烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。 (五 )設(shè)備、工具和容器要求 食堂內(nèi)各小吃店應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的食品設(shè)施設(shè)備、工 具、容器等。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。水池應(yīng)使用不銹鋼等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。 餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足食堂小吃店需要。 (四 )餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求 學(xué)校食堂小吃店全部以食堂為單位，實(shí)行餐飲具統(tǒng)一消毒。 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 (三 )食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。 流程布局按照原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的三進(jìn)式順序予以布局 (具體見附件 1)，加工區(qū)域與切配烹飪區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，由非清潔區(qū)過渡到清潔區(qū)，避免造成生熟交叉污染。 應(yīng)設(shè)立統(tǒng)一集中的從業(yè)人員更衣場所。 應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工間、切配烹飪間、售賣間等場所。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場 (站 )、旱廁等污染源 25m 以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。不得自制飲料、不得制售冷葷涼菜、不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。 嚴(yán)禁學(xué)校食堂小吃店違規(guī)加工制作豆角 (四季豆 )。 食堂小吃店是指食堂內(nèi)以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的店鋪 。 本規(guī)范適用于南昌市學(xué)校食堂小吃店的建設(shè)和管理 。 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。 《餐飲服務(wù)許可管理辦法》 。 食品安全管理制度寫法篇 12 一、目的 規(guī)范學(xué)校食堂小吃店改造及建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂小吃店的食品安全工作，有效降低食品安全隱患，防止學(xué)校食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。 政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。與供貨商有合 同約定的，按照約定執(zhí)行。 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。 在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。 (五 )不合格食品退市 食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。 貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品， 有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施 。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 設(shè)置待召回 (退回、銷毀 )食品存放區(qū)域并明示。 每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。 每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。 食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。 (二 )食品儲存 食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家 (經(jīng)銷商 )直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品 進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 對食品進(jìn)行查驗(yàn)。 索取食品的相關(guān)資料。 簽訂供貨合同。 選擇供貨商。 食品安全管理制度寫法篇 11 (一 )食品采購 制定食品采購計劃。 執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。做到亮證、亮照經(jīng)營。 制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 十六、本制度自 __年 __月 __日起執(zhí)行。 十四、生產(chǎn)人員必須按公司 SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。 十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 )，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。 十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。 九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。 七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。 六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定 。 四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。 三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作 。 食品安全管理制度寫法篇 9 一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本條例。 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放 。 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂， 及時清洗抽油煙機(jī)罩。 灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。 烹調(diào)后至食用前需要較長時間 (超過 2 小時 )存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ ，或低于 10℃ 的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃ 。 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油 漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? 每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。嚴(yán)格按照 “ 除殘渣 → 堿水洗 → 清水沖 → 熱力消→ 保潔 ” 的順序操作。