【正文】 。 采購的 `食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。 公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消毒者。 食品安全管理制度填寫篇 15 需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香 料。 留樣食品必須按期限要求保留，進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門檢驗(yàn)。 留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于 250 克，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48 小時。 如出現(xiàn)食品安全問題 ,將依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。 二 、保障消費(fèi)者的合法權(quán)益 ,積極配合工商部門、消費(fèi)者協(xié)會處理消費(fèi)者投訴 ,本著公平合理的原則 ,積極主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議 ,不無理拒絕和故意拖延。有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理，廢棄食用油脂存放在標(biāo)有 “ 廢棄油脂專用 ” 字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理， 只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 餐廚廢棄物處置管理制度。食品存放要隔墻離地、分類分架，保持通風(fēng)干爽、清潔，定期檢查清理。食品添加劑使用人要熟悉使 用知識、由專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。 食品添加劑管理制度。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存。 餐飲具清洗消毒制度。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)分類使用、標(biāo)識清楚，設(shè)備正常使用。 環(huán)境設(shè)施管理制度。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。烹調(diào)后至食用前需要較長時間 (超過 2小時 )存放的食品，要及時采用高于 60℃ 熱藏或低于 10℃ 冷藏 。 冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍 。 烹調(diào)加工管理制度。建立進(jìn)貨索證索票臺賬。從固定供貨商 (含個體經(jīng)營戶 )采購的，查驗(yàn)留 存供貨商的資質(zhì)證明 。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲 出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，配備食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案。 食品安全管理制度填寫篇 12 食品安全綜合管理制度。 食品用具實(shí)行四過關(guān)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應(yīng)不予出售。 二、食品的衛(wèi)生管理： 食品出廠前，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? 清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。藥物消毒增加一道清水沖程序。 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。做到亮證、亮照經(jīng)營。嘔吐 食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度 : 食品安全管理制度填寫篇 10 制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。耳，眼，鼻 溢液 。皮膚濕疹，長癤子 。 五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施 :腹瀉 。 三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 從業(yè)人員健康檢查制度 一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查， 不得超期使用健康證明。 成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有必須距離，便于通風(fēng)。 冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。 經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。 庫房周圍保證無污染源。 檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。 規(guī)范食品運(yùn)送渠道。 對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先 用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味 。 規(guī)范食品加工操作流程。 食品安全管理制度填寫篇 9 設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查 。 四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按 照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤? 三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等 。 原料采購查驗(yàn)和索票索證管理制度 一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。 四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。 二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。 七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明 (或復(fù)印件 )，以備檢查。 五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人 員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 食品安全管理制度 填寫篇 8 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。 及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，做好 “ 三防 ” 工作，保持整潔衛(wèi)生。用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。 必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。傳遞食品與收款應(yīng)分開 (專人、專用工具 )，防止污染。 發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。單位名稱（蓋章）法定代表人（