【正文】 、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度。 ，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。 ，不得與其他水池混用，要有明顯標(biāo)記。 ，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 ，當(dāng)日加工當(dāng)日使用。 、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消素養(yǎng)記錄。 ，保證室溫低于 25℃ 。 十一、涼萊制作管理制度 “ 五專 ” ：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。 ，加蓋清潔的防塵布罩。 ，在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。 ，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。 十、面食制作管理制度 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 。 ，無(wú)交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。 ，不得與半成品、原料混放。 (包括輔料 )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 。 ，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 ，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺(tái)面），不得直接置于地面，以防食品污染。 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 ，內(nèi)外整潔。 、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板。 ，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干燥。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理。 七、庫(kù)房管理制度 理，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫(kù)檢查驗(yàn)收制度。 ；不得采購(gòu)無(wú)食品標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清及無(wú)檢驗(yàn) (檢疫 )合格證的食品。 。 、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 。 。 。 ，提出改進(jìn)及處理意見(jiàn)，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。 、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。 。 ，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。 三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。 、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、從業(yè)人員健康檢查制度 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。 (5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 (3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。 (1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 ，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。 落實(shí)安全檢查制度，主管人員每天負(fù)責(zé)操作間的消防檢查，操作間負(fù)責(zé)人每周進(jìn)行全面檢查，消防器材應(yīng)定期檢查維修，保持完整最佳狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)登記匯報(bào)，并按防火要求整改安全隱患。 行政部安全服務(wù)組內(nèi)線報(bào)警電話 :201 消防報(bào)警電話 :119， 三、其它 加強(qiáng)操作間人員 的教育培訓(xùn)，所有操作間人員必須熟悉各類設(shè)備的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知識(shí)及應(yīng)急處理辦法。誰(shuí)當(dāng)班，誰(shuí)負(fù)責(zé) ” 的消防安全管理制度。 1下班前，要認(rèn)真檢查水、電、燃?xì)忾y及蒸汽，關(guān)緊開(kāi)關(guān)及閥門。 保持操作間整潔，定期清掃、整理，防止地面油跡過(guò)多 。 廚房操作間內(nèi)不得使用碘鎢燈照明應(yīng)采用防爆照明燈具。 進(jìn)行日常清潔和計(jì)劃清潔時(shí)，嚴(yán)防將水噴灑到電插座、電源開(kāi)關(guān)、報(bào)警器上，防止電線短路起火。 作業(yè)中要注意控制油溫，廚師不得隨意離開(kāi)，防止油鍋起火，注意安全 。 “ 安全第一、預(yù)防為主 ” 廚房工作間隙期間，應(yīng)有專人值班，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危險(xiǎn)品有專人管理，指定在安全地方存放，勤用勤領(lǐng) 。 (隱患險(xiǎn)于明火、防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山 ) “ 三知 ” 教育： 知本崗位火災(zāi)隱患 知預(yù)防火災(zāi)的措施 知撲救火災(zāi)的方法 2024 版廚房衛(wèi)生管理制度篇 6 一、消防安全規(guī)則 廚房?jī)?nèi)配備規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和足量的消防器材，消防器材設(shè)備應(yīng)布置在明顯和便于取用的地點(diǎn)，消防器材附近嚴(yán)禁堆放其它物品，禁止挪用消防器材 。 三、消防安全 。 各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。使用爐灶時(shí)必須做到不離人。 統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)，以免發(fā)生意外事故。 嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。 嚴(yán)禁尚油溫升高時(shí)濺入水分。 地面不得隨意堆放雜物。 保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。嚴(yán)禁違規(guī)操作。 使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。 機(jī)器有安全罩的應(yīng)保持在 正確位置，機(jī)器要善于保養(yǎng)。 機(jī)器只能安全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。 7）節(jié)約資源，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出 2024 版廚房衛(wèi)生管理制度篇 5 一、各位員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁奔跑、繁忙時(shí)要保持鎮(zhèn)定、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧。 5）維護(hù)公司利益，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)，防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者。 3）用心向公司提出合理化推薦，為公司采納者。 對(duì)下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎(jiǎng)金金獎(jiǎng)勵(lì)、工資提級(jí)或職務(wù)晉級(jí)： 1）遵紀(jì)守法，執(zhí)行公司規(guī)章制度，思想進(jìn)步，禮貌禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出者。 晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實(shí)后，由總經(jīng)理發(fā)布，公開(kāi)表彰，并于員工公告欄內(nèi)公布。 公司員工工作努力、業(yè)績(jī)突出者，均可成為被晉升的對(duì)象。） 獎(jiǎng)勵(lì)制度 為鼓勵(lì)員用心向上、多做貢獻(xiàn)及獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)、選拔賢能，特制定本制度。（備注：警告 1 次罰款人民幣 10 元，記過(guò) 1 次罰款人民幣 30 元，記大過(guò) 1 次罰款人民幣 90 元；警告 3 次折合記過(guò) 1 次，記過(guò) 3 次折合記大過(guò) 1 次，全年累計(jì)記大過(guò) 3 次者予以辭退。 十一、事假 1 天（含）以上， 3 天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資； 3 天（含）以上，扣除其假期內(nèi)基本工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠工員工的，一經(jīng)查實(shí)，按處罰員工的雙倍予以處罰。 十、員工的考勤狀況。在規(guī)定時(shí)光內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定第一、二條處理。 九、參加公司組織的會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動(dòng)。 八、工作時(shí)光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無(wú)關(guān)的事情。 六、 1 個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá) 3 次者，扣發(fā) 5 天的基本工資；累計(jì)達(dá) 3 次以上 5 次以下者，扣發(fā) 10天的基本工資；累計(jì)達(dá) 5 次以上 10 次以下者，扣發(fā)當(dāng)月 15 天的基本工資；累計(jì)達(dá) 10 次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。請(qǐng)假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假，并在事畢后將請(qǐng)假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。員工因私事請(qǐng)假 1 天以內(nèi)的（含 1 天），由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)； 1 天以上 3 天以下（含 3 天），由副總經(jīng)理批準(zhǔn)； 3 天以上的，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。 四、周一至周六為工作日，周日為休息日。 三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過(guò)一次。遲到或早退 5 分鐘至 30 分鐘內(nèi)，按 10 元 /次處以罰款。 一、公司員工務(wù)必