學(xué)校餐廳管理制度集6篇(參考版)
2024-08-29 10:02本頁(yè)面
【正文】 。 廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源， 食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。 電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。 廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決或上報(bào)。 采購(gòu)專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。 五、食品采購(gòu) 嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，采購(gòu)專員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。 需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。 四、食品衛(wèi)生 餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。 餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺(tái)干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú) 雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無(wú)雜物。 三、食堂衛(wèi)生 廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無(wú)陳舊臟漬。 保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。 工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽 ，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觥? 廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。 餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。 愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。 尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過(guò)組織或值班教
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