學(xué)校餐廳管理制度集6篇-閱讀頁(yè)
2024-08-29 10:02本頁(yè)面
【正文】 記簽字。 廚房、餐廳、庫(kù)房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他 人進(jìn)入。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 __學(xué)校師生用餐制度 自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。 按時(shí)用膳，無(wú)特殊情景不得提前或推遲。 注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。 學(xué)校餐廳管理制度集（篇 6） 一、責(zé)任落實(shí) 食堂（廚房、餐廳）及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。 二、炊事人員 食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。 炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿完成。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。 冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。 采購(gòu)食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。 大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù)、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。 采購(gòu)專(zhuān)員在采購(gòu)各種食品時(shí)，要貨比三家，選購(gòu) 優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。 六、防火防盜 其他部門(mén)人員無(wú)必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰 2 日工資。 使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門(mén)順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén)、后關(guān)小閥門(mén)順序操作。 煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。 食品庫(kù)賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專(zhuān)人
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