學校餐廳管理制度集6篇(存儲版)
【正文】 做好食堂安全臺帳。 長假期間做到有人值班、巡視。 餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。 三、食堂衛(wèi)生 廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。 五、食品采購 嚴禁采購腐爛變質食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質的優(yōu)劣。 廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風、冬季適時通風，保持空氣清新干燥，下班后要關好門窗，關好灶具開關，切斷總電源， 食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。 電器設備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當位置。 需要清洗才能烹調作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。 保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。 愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。 上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。進貨實行索證制度，記好 進貨臺帳，對每天的食品要做到 48 小時留樣。 二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。 把洗干凈的餐具對號放入柜內，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內衛(wèi)生。 學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。 四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、
范文總結相關推薦
鄂ICP備17016276號-1